| Отношение | Диапазоны согласно DGCCRFa 1988 | Диапазоны согласно DGCCRFb 2003 |
|---|---|---|
| Ванилин/пара-гидроксибензальдегид | 10–20 | 10–20 |
| Ванилин/пара-гидроксибензойная кислота | 53–110 | 40–110 |
| Ванилин/ванильная кислота | 15–29 | 12–29 |
| пара-гидроксибензойная кислота/пара-гидроксибензальдегид | 0.15–0.35 | 0.15–0.35 |
| Ванильная кислота/пара-гидроксибензальдегид | 0.53–1.00 | 0.53–1.50 |
a République Française (1988).
b Note d’information (2003).
МССИ
Очень продвинутым аналитическим методом аутентификации экстрактов ванили и ванильных ароматизаторов является анализ соотношения стабильных изотопов (АССИ). Он был разработан в 1970-х годах и стал наиболее важным инструментом для проверки подлинности нехиральных соединений. Этот анализ может быть выполнен либо с помощью МССИ, в основном в сочетании с газовым хроматографическим разделением, либо путем количественного ЯМР-измерения естественного содержания на отдельных атомных позициях (Schmidt et al., 2007).
В природе основные биоэлементы, такие как водород, углерод, кислород и азот, встречаются в виде смесей изотопов. Природные содержания стабильных изотопов имеют среднемировые значения. Из-за физических процессов, (био)химических реакций, таких как фотосинтез, географические параметры и климат, их относительное соотношение может варьировать. «Легкие» изотопы (1H, 12C и 16O) всегда намного преобладают по сравнению с обилием «тяжелых» (2H, 13C и 18O). Продукты, образующиеся в растениях (или животных), и ингредиенты экстрактов или пища, приготовленная из них, имеют характерное соотношение изотопов, которое позволяет соотнести его с процессами фотосинтеза, а также климатическими и географическими условиями.
Соединения с ароматическим кольцом – например, ванилин – обычно синтезируются в растениях посредством пути шикимовой кислоты из эритрозо-4-фосфата и фосфоенолпирувата. Образование продуктов этого пути сопровождается соответствующим истощением 13C по сравнению с основными растительными продуктами − углеводами.