В 1851 году Эрнест Лупи, адвокат по профессии и плантатор по семейным традициям, воодушевленный острым чувством ученого любопытства, решил опробовать новый метод – бланширование в горячей воде, который он нашел в Encyclopédie méthodique (Методическая энциклопедия, издание 1787 года). Результаты были убедительными. Так родился процесс «кипячения».
Давид де Флорис, отставной военно-морской служащий и плантатор в Сент-Андре усовершенствовал процесс Лупи (Floris 1857). Ваниль не была для него чем-то новым, и он не остался равнодушным к высоким ожиданиям, которые она вызывала. Сам де Флорис руководил судном, привозившим образцы Маршана в 1822 году. Новый метод, разработанный двумя плантаторами Сен-Андре, когда стручки собирались полностью созревшими со здоровых растений, дал отличные результаты. В 1857 году де Флорис издал справочник по обработке ванили, первый в истории реюньонский справочник! Книга имела большой успех и привлекла к методу внимание всех без исключения (рис. 17.5).
РИСУНОК 17.5. Сушка и сортировка ванильных стручков на острове Реюньон в начале двадцатого века. (Открытка из личной коллекции автора.)
Завоевание мира
Если через семь лет после открытия Эдмона, Реюньон экспортировал свою первую продукцию ванили (около 50 кг), то, после нововведений, осуществленных Лупи и де Флорисом, экспорт просто взлетел. С 267 кг в 1853 году, экспорт достиг более 3 тонн в 1858 году и 15 тонн менее чем через пять лет. В конце девятнадцатого века ваниль была почти такой же прибыльной, как сахар. Никогда ранее в экономической истории острова Реюньон товар не имел такого стремительного развития и не приносил столько богатства (рис. 17.6). В 1867 и 1900 годах «Expositions Universelles» (Международные коммерческие ярмарки) отметили успех реюньонской ванили. Местные плантаторы и обработчики увезли множество призов (Lucas, 1990).
РИСУНОК 17.6. Обработка ванили на острове Реюньон. (Открытка из личной коллекции автора.)
Для известных местных романистов, писавших под коллективным псевдонимом Мариус-Аре Леблон, креольская цивилизация могла быть приравнена к ванили. Обращаясь к истории, географии и чувственности, два автора наводили лирический глянец: «Вы все слышали о реюньонской ванили, которая выиграла первый приз на многих международных выставках. Никто не может представить, насколько трогательным и прекрасным может быть её изготовление с помощью умелой ручной работы. Некоторые слова – это полные ложки душистых духов и душ. Слова ваниль и фабрика ванили позволяют нам представить и даже почувствовать Сен-Жозеф, Винсендо, Ланжевен, все эти причудливые деревушки с благословенными именами, лелеющие, как невинный ладан, аромат ванили, чтобы приветствовать нас самым сладким образом» (Leblond, 1931).
Уверенные в своем мастерстве, увенчанные лаврами, присуждаемыми на многочисленных национальных и международных мероприятиях, реюньонцы на рубеже веков были полны уверенности в себе (рис. 17.7). Имея большие планы на успех, они отправились покорять острова Индийского океана своими ароматными стручками ванили. В 1866 году они завезли на Сейшельские острова ваниль, которая имела молниеносный успех. Менее чем за 10 лет она стала главным источником процветания архипелага – на заре двадцатого века экспорт Сейшельских Островов почти равнялся экспорту Реюньона.
РИСУНОК 17.7. Экспортеры ванили в начале двадцатого века. (Открытка из личной коллекции автора.)
В 1873 году реюньонцы отправились со своими ванильными мечтами на Коморские острова. Первоначально ваниль была завезена на Майотте, а затем распространилась на три других острова. Как и на Сейшельских островах, она была настолько успешна, что вскоре заменила сахарный тростник в первом десятилетии двадцатого века. Спектакль «Коморо» вскоре вытеснил «Реюньон». По такому же сценарию играли на Мадагаскаре, когда некоторые реюньонцы привезли ваниль в 1880 году на остров Нуси-Бе, прежде чем захватить северо-запад материковой части Мадагаскара. Реюньонская ваниль процветала в благоприятных условиях.