И стартовала захватывающая гонка за ванилью. Все хотели её производить. Реюньонские колонисты и малагасийские крестьяне запускали ваниль на любой доступной земле – и земли было в изобилии. В 1929 году Мадагаскар экспортировал 1032 тонны и стал мировым производителем номер один. Он сохраняет это звание и по сей день (Lucas, 1990).
Проблема опыления решена, приготовление ванили освоено, новые территории возделываются, плантаторы во главе с реюньонцами отныне приступили к решению новой задачи – реформе ванильной экономики. В 1964 году производители ванили Индийского океана, с Мадагаскара, Реюньона, Сейшельских и Коморских островов согласились создать организацию. Основными целями были: продвижение качественного продукта, стабилизация рынка и выработка общей политики. Была создана марка: Ваниль Бурбон, отдающий международную дань уважения новаторским технологическим достижениям Реюньона: Альбусу, Лупи, де Флорису и многим другим.
В начале девятнадцатого века Реюньон получил первые саженцы ванили с далеких курортов, и она приветствовала его охотно. Жители не просто встречали еще одну красивую орхидею из страны пляжей и цветов. Подобно сказке о богатстве из грязи, реюньонцы превратили простое цветущее стручковое растение в мировое достояние.
Глава 18. Признание качества и происхождения ванили с острова Реюньон
Создание ЗГУ «Ваниль с острова Реюньон»
Сильные исторические связи между ванилью и островом Реюньон
Хотя род Vanilla происходит из Мексики, остров Реюньон можно с полным основанием считать его вторым домом. Выращивание и переработка ванили тесно связаны с островом Реюньон (бывший остров Бурбон). Ваниль завозилась на остров три раза подряд (в 1819, 1820 и 1822 годах) из Кайенны и Манилы (Филибер и Перроте) и из Мексики через Ботанический сад в Париже (Маршан).
Выращенная в разных частях острова, ваниль выжила в идеальных климатических условиях и зацвела, но не принесла плодов (поскольку на острове Реюньон не было насекомых-опылителей, встречающихся в Мексике). Лишь в 1841 году молодой раб Эдмон Альбиус в возрасте 12 лет изобрел простой и практичный метод опыления ванильных орхидей, позволивший выращиванию ванили быстро развиваться на острове (см. главу 17).
С появлением первых урожаев производители столкнулись с проблемой расщепления стручков Vanilla planifolia. И снова они изобрели гениальный метод предотвращения созревания стручков, активизируя процесс возникновения аромата (Давид де Флорис в 1857). Основа современного выращивания и переработки ванили была заложена в течение нескольких лет.
В настоящее время используемые методы были распространены во всем мире под влиянием производителей с Реюньона, которые экспортировали свои растения ванили и ноу-хау на Коморские острова (1873 г.), а позже на Мадагаскар (1890 г.).
Всемирно известное качество
С самого начала производители острова Реюньон стремились производить высококачественные стручки, которые быстро завоевали отличную репутацию у потребителей. Эта репутация, основанная на выборе только лучших стручков и соблюдении очень строгих производственных процессов, была построена вокруг названия «Бурбонская ваниль» (от прежнего названия колонии при монархии) с самого первого экспорта в 1848 году и сохранилась до сих пор.
В 1964 году, чтобы противостоять конкуренции со стороны синтетического ванилина и обеспечить продвижение натурального продукта, Мадагаскар, Коморские острова и остров Реюньон встретились в Сен-Дени, чтобы сформировать картель стран-производителей в Индийском океане (на которые в то время приходилось 85% мирового производства). Его цели заключались в организации производства, стабилизации цен путем установления импортных квот для конкретных стран, продвижении продукта в Европе и США, борьбе с подделкой (ссылки на этикетках) и разработке логотипа, идентифицирующего натуральную ваниль. Для финансирования этих инициатив с каждого экспортированного килограмма взимался взнос в размере 1,5 доллара США.
Чтобы четко идентифицировать продукт, подписавшие договорились об общем наименовании «Бурбонская ваниль» (чья репутация уже в значительной степени утвердилась). Термин «бурбонская ваниль», таким образом, стал общим и перестал определять происхождение продукта только с острова Реюньон (это вызвало путаницу у жителей острова Реюньон и многих покупателей), хотя его аромат значительно отличается от одного происхождения к другому.