Продукты, на которые распространяется PGI
ЗГУ «Ваниль острова Реюньон» применяется только к ванильным стручкам с растений, принадлежащих к виду V. planifolia G. Jackson и в настоящее время встречающихся на острове Реюньон. Побочные продукты, такие как ванильный порошок или экстракт, не подпадают под действие ЗГУ, как и стручки гибридных или недавно импортированных растений.
Помимо других спецификаций, стручки ЗГУ должны соответствовать этим спецификациям в соответствии с категориями 1 и 2 стандарта NF ISO 5565-1 от марта 2000 г., при этом две другие категории не применимы. Стручок должен быть не менее 14 см в длину и расщеплен не более чем на 3 см. Они должны быть цельными, эластичными и насыщенными, с характерным вкусом и однородным цветом от коричневого до темно-шоколадно-коричневого. Они могут нести клеймо производителя на нижней трети. Они маслянистые, эластичные по текстуре и податливые. Маркированные стручки имеют максимальное содержание влаги 38% при продаже и содержание ванилина 2% (сырой вес). Наконец, они должны пройти созревание не менее семи месяцев, чтобы развить свой аромат.
Определение географической зоны производства ЗГУ
Район, в котором производится, обрабатывается и кондиционируется ваниль, традиционно расположен на восточном побережье острова Реюньон из-за требований растений, почвенных и климатических условий, а также из-за социально-экономических факторов.
Климатические факторы
Для развития ванили в благоприятных условиях требуется не менее 2000 мм осадков в год, равномерно распределенных в течение года. Ниже этого количества не гарантируется качественное производство без внешнего притока (орошения). Высота также является фактором развития растения в условиях ночных температур. Условия благоприятны на высоте ниже 600 м. Таким образом, эти два критерия были выбраны для определения зоны ЗГУ.
Факторы климата влияют не только на растение, но и на условия обработки стручков. Слишком сухая атмосфера пагубно сказывается на процессе сушки ванили. Для медленного высыхания стручков необходима высокая относительная влажность, обеспечивающая их гибкость и качество. Эти условия выполняются только на восточном побережье острова.
Социально-экономические факторы
Развитие выращивания сахарного тростника на острове Реюньон вытеснило ваниль обратно на земли восточного побережья, до которых трудно добраться или фермерствовать – в предгорья вулкана (государственные леса) или на края оврагов (крутые склоны). Ее выносливость означала, что ей, тем не менее, удалось адаптироваться к этим трудным условиям и тем самым помочь освоить лесные массивы и залежи, а также отпугнуть вредителей растений. Она играет важную роль на уровне окружающей среды и идеально вписывается в политику устойчивого развития. Экстенсивно возделываемая в лесах или на плантациях, она занимает площадь около 250 га и создаёт экономическую активность в регионе, который особенно сильно страдает от безработицы. Она способствует развитию социальной и экономической жизни на востоке острова Реюньон. Эти социально-экономические критерии так же важны, как и климатические факторы при выборе территории ЗГУ.
Таким образом, территория ЗГУ, определенная в соответствии с вышеупомянутыми критериями, простирается вдоль всего восточного побережья острова (от Сент-Мари до Сен-Жозеф) на высоте до 600 м, за исключением западной части острова и холмов, непригодных для традиционного производства ванили (рис. 18.1). Чтобы получить выгоду от ЗГУ, стручки должны производиться и обрабатываться в пределах определенной области ЗГУ.
РИСУНОК 18.1. Карта острова Реюньон, на которой светло-серым цветом показана зона ЗГУ.
Доказательство происхождения: вопрос прослеживаемости
Чтобы гарантировать потребителям происхождение ЗГУ продукта, была создана система отслеживания для каждого этапа производства и обработки ванили. Эти элементы прослеживаемости собраны в таблице, которая определяет записи, которые должны быть сделаны на каждом этапе, и их поддержку (Таблица 18.1).
| Стадия производства |
|---|