Перспективы для органической и сертифицированной по справедливой торговле ванили, более многообещающие. Сертифицированные фермеры неохотно бросают свои плантации, прежде всего потому, что цены выше, а спрос более стабильный. Таким образом, в случае изменения рыночной ситуации они должны быть основными бенефициарами.
Однако, по сравнению с другими регионами мира, производящими ваниль, Восточная Африка сильно отстает от выхода к морю. Это приводит к сравнительно высоким транспортным расходам и заставляет местных производителей и экспортеров бороться за сохранение конкурентоспособности. Влияние особенно велико в периоды низких цен. В результате очень маловероятно, что производство ванили в этом регионе значительно увеличится по сравнению с уровнями производства, которые наблюдались несколько лет назад.
И последнее, но не менее важное: хотя Восточная Африка может производить очень хорошую ваниль, трудно конкурировать с хорошо зарекомендовавшим себя брендом Бурбон. Несмотря на то, что многие потребители на самом деле не знают, что означает бурбон, они воспринимают его как превосходящий ваниль, которая не маркируется как бурбон. Это широко распространенное явление в Европе. Французские потребители и торговцы проявляют в этом особый снобизм и невежество. В Соединенных Штатах этот вопрос решается менее жестко, и нередко ваниль, например, из Индонезии рекламируется как бурбонские стручки из Индонезии, если они были обработаны бурбонским методом.
Глава 22. Производство ванили в Мексике
Введение
Основной коммерческий вид ванили («мексиканская ваниль» или «ваниль бурбон» [Vanilla planifolia G. Jackson]) – это редкая орхидея, родои из Мексики и Центральной Америки (Cameron and Soto Arenas, 2003; Lubinsky et al., 2008; Portères, 1954). Естественно-ароматные плоды V. planifolia использовались в доиспанской Мезоамерике различными культурами, в первую очередь тотонаками северного Веракруса (регион Папантла), ацтеками Центральной Мексики и майя тропических низменностей южной части Мексики, Гватемалы и Белиза (Bruman, 1948; Lubinsky, 2007; Rain, 2004). В этих культурах ваниль использовалась в качестве лекарственного (желудочного) и ароматизирующего агента, обычно в форме ингредиента для какао-напитков.
Примерно с середины 1700-х до середины 1800-х годов Папантла обладала глобальной монополией на производство ванили (Bruman, 1948; Kourí, 2004), заработав репутацию «города, дарящего миру благоухание» (Rain, 2004). Папантла сохраняет свой статус основного производителя ванили в Мексике и сегодня, хотя сама страна в мире является второстепенным поставщиком.
Растениеводы в регионе Папантла называют культивируемую V. planifolia «ванилла манса» (т. е. «окультуренная ваниль»), чтобы отличить её от других разновидностей и видов, до сих пор встречающихся в дикой природе (называемых «ванилла сильвестра» или «ванилла дель монте»), которые в некоторых случаях могут выращивать фермеры. Это генетическое богатство подчеркивает важность Мексики как центра окультуривания и разнообразия ванили.
Выращивание ванили в Мексике расположено в прибрежной и предгорной зоне Мексиканского залива, от уровня моря до высоты 700 м. Преобладающий климат – тропический жаркий и влажный со средней температурой около 24°C, относительной влажностью 80% и количеством осадков от 1200 до 3000 мм в год. Сухой сезон длится с марта по июнь. Зимние месяцы (ноябрь-февраль) характеризуются прохладными влажными ветрами низкой интенсивности, называемыми «норте», которые беспрепятственно дуют из-за полярного круга. Эти низкие температуры имеют решающее значение для стимуляции весеннего цветения ванили.
Основными производителями ванили в Мексике являются Веракрус (70%), Оахака и Пуэбла, последние два из которых отвечают за большую часть оставшихся 30%. Штаты с незначительным производством ванили, включают Сан-Луис-Потоси, Идальго, Чьяпас и Кинтана-Роо.
На национальном уровне ваниль выращивают примерно 4000 семей, в основном из представителей коренных народов. В 2005 году для производства ванили было использовано около 1106,75 га, что дало 189 тонн «зеленой ванили» и 30 тонн вяленых стручков (SAGARPA, 2005; SIACON, 2005). Управление поставками осуществляется шестью частными компаниями и четырьмя фермерскими кооперативами, которые выращивают ваниль, наблюдают за её обработкой и осуществляют продажу на национальном и международном рынках (таблица 22.1).
| Компания/Организация | Адрес |
|---|---|
| Santa Beatriz | Arturo Tremari No. 104, Papantla, Ver. Tel. 784-8420690 |
| Casa Larios | Gildardo Muñoz, No. 401, Papantla, Ver. Tel. 784-8420160 |
| La Alternativa | Ejido Primero de Mayo, Papantla, Ver. Tel. 728226048 |
| Consejo Nacional de Productores de Vainilla | Benito Juárez No. 202, Papantla, Ver. Tel. 784-8423905 |
| Productores Asociados de Vainilla del Totonacapan | Ejido Cuyuxquihui, Papantla, Ver. Tel. 784-8490548 |
| Gaya Vai-Mex | Av. Hidalgo No. 56, Gutiérrez Zamora, Ver. Tel. 766-8450497 |
| Vainilla del Totonacapan | Benito Juárez No. 14, Gutiérrez. Zamora, Ver. Tel. 766-8450226 |
| The Mexican Vanilla Plantation | Ejido Chacuaco, Tuxpan, Ver. Tel. 783-8346838 |
| Global Fungi | SPR de RL de CV. Xicoténcatl No. 214, Teziutlán Pue. Tel. 231-3121732 |
| Consejo Regional de Productores de Vainilla | Cerro Quemado, San Pedro Ixcatlán, Oax. Tel. 287-8779074 |