Первые данные об урожайности этой системы были зарегистрированы в 2007 году. Они варьировали от 50 до 514 кг зеленой ванили на теневой дом (1000 м²). Основным фактором, вызвавшим такой разброс, скорее всего, было опадение незрелых стручков, вызванное неблагоприятными погодными условиями (например, высокими температурами и засухой) в сочетании с недостатками ухода. Максимальный урожай в 514 кг предполагает, что потенциально может быть получено 5140 кг зеленой ванили/га, что аналогично для систем затенения в других странах-производителях. Однако, до сих пор неясно, удастся ли этого добиться в Мексике, особенно с учетом необходимых крупных финансовых вложений.
Основные воздействия на производство ванили в Мексике
Засуха и высокие температуры
По оценкам, 80% посадок ванили в Мексике страдают от засухи, в основном с марта по июнь, во время цветения и на ранних стадиях развития стручков. Поскольку засуха проявляется в такой критический период – общее производство, также как и качество мексиканской ванили особенно чувствительны к условиям засухи.
Болезни/Патогены
Стеблевая и корневая гниль, вызванная грибком Fusarium oxysporum f. sp. vanillae – основное заболевание мексиканской ванили. Она приводит как к сокращению репродуктивной жизни, так и к гибели отдельных растений. Грибок Colletotrichum sp. ответственен за преждевременное опадение плодов, иногда до 50% для отдельной посадки.
Вредители
Клоп Tenthecoris confusus Hsiao & Sailer (Hemiptera: Miridae) («чинче ройя») является основным вредителем мексиканской ванили (рис. 22.3). Он высасывает ксилему из листьев, стеблей и плодов и может вызвать полное опадение листьев растений. Неизвестный вид гусеницы («трозадорес») поедает цветочные почки, но ущерб, как правило, незначительный.
РИСУНОК 22.3. Взрослая особь T. confusus Hsiao & Sailer (Hemiptera: Miridae) и повреждения ванили, которые она вызывает.
Цветение, опыление и сбор урожая
Первое цветение ванили наступает через 2–3 года после посадки новых черенков. Сезон цветения с марта по май. Как и в других странах, опыление в Мексике осуществляется вручную. Некоторые цветы все еще опыляются естественным путем, и хотя естественный опылитель не задокументирован, скорее всего, это орхидная пчела Euglossa viridissima (Lubinsky et al., 2006; Schluter et al., 2007). Метод сбора урожая в Мексике заключается в срезании кистей целиком с помощью ножниц или ножей. Официальное открытие сбора урожая в Веракрусе 10 декабря – продолжение до января и февраля следующего года.
Обработка ванили Мексике
Обработка начинается сразу после сбора урожая. В большинстве случаев она выполняется специалистами, а не производителями, и длится 3-5 месяцев, обычно с января по май.
Вяление ванили в Мексике отличается от процесса во всех других странах-производителях, обеспечивая спрос на мексиканскую ваниль на мировом рынке. Этот процесс состоит из следующих этапов:
1. Отделение плодов от кистей («деспезонадо»)
Этот этап влечет за собой ручное отделение каждого плода от рахиса («пезона»). Этап начинается с сортировки стручков по размеру и типу (например – целые, расщепленные, мелкие и т. д.).
2. Убийство в печи
На этом этапе прекращается фотосинтез и клеточная активность зеленых плодов и предотвращается их растрескивание во время созревания. Стручки упаковывают в небольшие деревянные ящики или соломенные циновки («петаты»), а затем помещают в печи на 1-2 дня при 60°C. После этого стручки ванили достают из духовки и помещают в большие ящики для пропаривания. Стручки накрывают хлопчатобумажной тканью и циновками на 1-2 дня для этого первого «пропаривания». В последние годы некоторые производители в Мексике перешли с использования печей на стадии «умерщвления» к использованию горячей воды, как это происходит на Мадагаскаре.
3. Вяление на солнце и последующее пропаривание
Стручки ванили достают из контейнеров для пропаривания и выставляют на циновках на солнце на 3–4 часа. Сразу после этого стручки возвращают в контейнеры для пропаривания и дополнительно накрывают тканью и соломенными циновками, чтобы продолжить пропаривание. Этот процесс повторяется до тех пор, пока содержание влаги в стручках ванили не станет около 30%, что обычно достигается, соответственно для более мелких и крупных плодов, после 11–24 циклов обработки на солнце/пропаривания.