Присутствие пиперонала (гелиотропина) в качестве характерного компонента таитянской ванили долгое время было предметом споров. Окончательно показано (Joulain et al., 2007), что предполагаемым характерным пахучим компонентом таитянской ванили является пара-анисальдегид, а пиперонал присутствовал в таитянской ванили, но только как микрокомпонент, также как в V. planifolia, подтверждая предыдущие работы (Tabacchi et al., 1978; Ehlers et al., 1994; Lechat-Vahirua and Bessiere, 1998).
В лаборатории Etablissement Vanille de Tahiti сильный, оригинальный и всеобъемлющий аромат таитянской ванили был проанализирован с помощью жидкостной хроматографии высокого давления (ВЭЖХ) основных ароматических фенольных соединений. Работа была сосредоточена на роли процесса выдержки в развитии уникального вкуса, а также на ароматическом составе некоторых полинезийских сортов.
Было проанализировано более 300 образцов вяленых стручков ванили с Таити из трех последовательных ежегодных урожаев (2005, 2006 и 2007). Вяленые стручки таитянской ванили богаты общими ароматическими соединениями и содержат в среднем 4,6% сухого вещества по сравнению с 2,1–4,2% для V. planifolia. Более того, ароматический состав таитянской ванили более разнообразен, с меньшим вкладом ванилина в общий аромат (30% против 80% для V. planifolia). В то время как уровень ванилина оказывает меньшее влияние (1,2% против 1,7–3,5% у V. planifolia), таитянская ваниль содержит большее количество молекул анисила (2,1% при менее 0,05% у V. planifolia) и пара-гидроксибензальдегида. Наиболее концентрированными молекулами анисила являются анизиловый спирт и анисовая кислота (соответственно 1,35% и 0,75% от сухого вещества); пара-анисальдегид и метиланизат составляют около 200 частей на миллион каждый, тогда как у V. planifolia они присутствуют только в следовых количествах.