Читать онлайн "Ваниль" - Оду Эрик - RuLit

ТАБЛИЦА 13.2. Ароматические соединения (ppm) пяти сортов таитянской ванили (необработанные стручки), определенные количественно с помощью ВЭЖХ на Etablissement Vanille de Tahiti

Молекула*	Парахураху	Реа-Реа	Таити Лонг	Хаапапе	Таити
№ образца	18	13	15	23	110
Van_alc	243^a	909^e	407^b	514^c	614^d
Van	806^a	17,718^c	11,732^b	13,337^b	20,184^d
Van_ac	87^a	316^e	177^b	197^c	227^d
Phb	2504^c	352^a	4221^d	2621^c	2081^b
Phb_ac	7101^c	4932^a	7275^c	7202^c	6007^b
Anis_alc	7156^a	13,108^b	16,397^c	20,158^d	21,117^d
Anis_ald	46^a	65^b	71^b	82^b	65^b
Anis_ac	16,026^c	4896^a	8103^b	8736^b	7907^b
Pro_ald	1101^a	1421^b	2585^c	2758^c	2628^c
Pro_ac	220^b	216^b	219^b	188^ab	169^a
Σ Van	1137^a	18,943^c	12,316^b	14,048^b	21,025^c
Σ Phb	9605^c	5284^a	11,496^d	9823^c	8088^b
Σ Anis	23,228^b	18,069^a	24,571^b	28,976^c	29,088^c
TOTAL	35,290^a	43,933^b	51,186^c	55,793^d	60,998^e

Средние значения с одной и той же буквой в строках существенно не различаются (p<0,05).

* Полные названия молекул см. в таблице 13.1.

Среди полинезийских сортов Парахураху очень специфичен со значительно меньшим суммарным количеством, низким содержанием молекул ванилила и более высоким уровнем анисовой кислоты. Сорт Реа-Реа демонстрирует меньшее количество пара-гидроксибензальдегида и большее количество соединений ванилила, отличаясь от группы, образованной Таити, Хаапапе и Таити Лонг, все из которых обладают очень похожими ароматическими композициями. Стручки Таити Лонг характеризуются высоким содержанием пара-гидроксибензальдегида. Таити и Хаапапе – сорта с наиболее похожими ароматическими композициями, хотя Таити богаче общим ароматом и ванилиловными соединениями, а Хаапапе содержит относительно больше пара-гидроксибензильных и анизильных компонентов.