Всемогущая химия
• Утраченные ароматы • Гербициды убивают ― что или кого?" • А что делают пестициды? •
Много лет тому назад довелось нам наблюдать, как доктор Николай Андреевич Зайцев выбирал на базаре яблоки: проходил мимо блестящих красавцев, а остановился возле червивых. Необработанных "химией", стало быть.
Пусть не покажутся химикам обидными кавычки у названия их науки. У одного из нас сестра ― профессиональный химик, и любимым (самым и навеки любимым!) школьным учителем был химик ― впоследствии профессор Красноярского университета Николай Иванович Судаков, памяти которого посвящена эта книга. Имеется в виду только та ветвь химии, что осенила в недобрый час земледелие, отвернула его от природы и увела в тупик.
44. Утраченные ароматы
Старшее поколение еще помнит времена, когда огурец благоухал огурцом, от помидора исходил божественный аромат, а посыпанная укропчиком молодая картошка пьянила. И если младшие товарищи обвинят нас в том, что нас просто одолевает ностальгия по тем временам, когда мы были молодыми, то можем сказать им, что они поторопились. Не наши годы, а "химия" заставила овощи утратить ароматы. И мы утверждаем это не голословно: нам есть с чем сравнивать!
У нас в огороде растут не просто вкусные и ароматные, а очень вкусные, очень ароматные овощи. Это может подтвердить каждый, кого нам доводилось потчевать.
Конечно, имеет определенное значение то, что мы сначала варим несколько штук пытающейся "прописаться" в нашем огороде картошки, и только после этого принимаем новичка или говорим ему: "Геть!" При этом имеем в виду урожайность ― и только. К примеру, к нам одновременно "просились" Славянка и Малинка. Но приютили мы только Малинку. И это притом, что Славянка в 2―3 раза урожайнее! Не удержались в нашем огороде помидоры Волгоградский (а какой урожайный и устойчивый сорт!), Агата и другие; список "персон поп grata" насчитывает несколько десятков сортов. Зато надолго задержались Вьющийся Нор, Черный принц, местный Розовый и другие. А между прочим, мы не знаем другого столь малоурожайного помидора, как Черный принц, и столь хлипкого. Но зато, когда вечером возникает сомнение: поужинать или ограничиться грушей, парочка "принцев" способна рассеять это сомнение ― заменить и ужин, и грушу.
Главная же причина, дающая основание без ложной скромности хвалиться вкусом и ароматом наших овощей, такова:
● минеральные удобрения, гербициды и пестициды загрязняют почву продуктами распада;
● это не может не отражаться на вкусе и аромате выросших на такой почве овощей;
● наш огород уже второе десятилетие не знает никакой "химии", так что овощи у нас не экологически чистые, а просто чистые.
Сознаем, что ступим сейчас на скользкую стезю философствования, и потому просим строгого читателя "проскочить" пару следующих абзацев.
Земледелие в целом ― дотируемая во всем мире отрасль. Личные огороды (малые плантации) тем более не могут быть рентабельными. И если уж заниматься столь "неденежным" делом, как выращивание овощей в своем огороде, то не стоит переносить сюда манеры промышленного овощеводства. Если выращивать картошку в малых объемах, то вкусную, если возиться с помидором, то с таким, чтобы слюнки текли еще на подходе к грядке.
Овощи в огороде не растут сами по себе, требуют в совокупности изрядных затрат, и какой смысл растить их так, как делают это в больших масштабах? Если сложить все, затраченное при таком подходе, например на картошку, ― пахоту, удобрения, химикаты, транспорт, труд, ― то не дешевле ли просто купить такую картошку? А коль есть силы, ресурсы и желание возиться с выращивание собственной картошки, то не стоит ли обойтись без услуг "химии"? Возможно, это потребует чуть больше изобретательности, времени, труда, но зато сама затея будет оправданной!
Проведем (возможно, хромающую) параллель. Не так давно на агрорынке появилась кудрявая петрушка. О ней определенно известно, что она пахнет значительно слабее обычной листовой и даже корневой. А теперь вопрос ― зачем выращивать такую красивую и кудрявую? Для чего, если не для запаха и аромата, вообще кладут петрушку в суп, салаты или просто на блюдо вместе с друге зеленью?
Еще отступление. Однажды пришлось одному из нас покупать петрушку в Америке. Лежат в овощном отдел супермаркета на стендах пучки всякой зелени, по ним струится вода, играет подсветка ― красота! Под надписью Parsley лежат кудрявая и листовая петрушка. Пучок кудрявой в руки ― ничем не пахнет. Ладно, на то она и кудрявая. Пучок листовой ― он тоже не пахнет. Другой ― не пахнет. Третий ― то же самое. Махнув рукой на перебор, в корзину его. И только дома обнаружилось, что это кинза не пахла! Вот что такое промышленное производство! Конечно, не очень лестно для автора книги об огороде спутать петрушку с кинзой. Но покупателю можно оправдаться хотя бы тем, что не было на носу очков, чтобы разглядеть резьбу на листьях и смену вывески на Соreander, а вот зачем вообще растить кинзу, которая ни клопом, ни коньяком не пахнет? Правда, нужно сказать к чести американской кинзы, что не одна она ничем не пахнет ― там такие же помидоры, груши, огурцы, персики, базилик, порей… А с закрытыми глазами не отличишь на вкус колбасу от торта. Поверьте, это ― не цитата из "антиамериканской филиппики" Михаила Задорнова. Это "живой звук", личное органолептическое впечатление.