Если вам нужно потушить овощи, натрите сковороду растительным маслом и начинайте тушить, а когда вы обычно добавляете масло, добавьте воды. Некоторые люди предпочитают тушить овощи в сковороде, добавляя при этом лишь немного воды.
Овощи лучше всего тушить в небольшом количестве воды, а растительное масло нужно добавить за несколько минут до полной готовности овощей. Преимущество данной технологии в том, что овощи изначально поглощают воду, а не большое количество растительного масла.
Соль. Соль используется для придания вкуса и для сохранения пищи. В высококалорийной кулинарии соль — распространенная приправа. Использование ее в большом количестве очень часто заглушает тонкий вкус натуральных овощей и фруктов. В среднем человек употребляет 10-15 г соли в день, хотя физиологическая потребность составляет лишь 5 г или 1 чайную ложку. Высокое потребление соли может вызывать повышение кровяного давления, отеки и застойную сердечную недостаточность. Вместо того, чтобы увеличивать потребление соли, постарайтесь использовать травы или продукты в их естественном виде.
Фрукты. Фрукты — это не просто подарок или радость детям. Фрукты — это один из основных элементов вегетарианской системы питания. Они очень важны и очень питательны. Ешьте много свежих фруктов в сезон и сухофруктов зимой. Не выбрасывайте оставшиеся фрукты после того, как вы выпили весь компот. Фрукты можно есть отдельно, а можно использовать в салатах. Оказываясь порою на дачах, можно часто наблюдать, как владельцы этих дач собирали урожай яблок, слив и груш со своих фруктовых деревьев. Вместо того, чтобы использовать лестницу для аккуратного снятия плодов, они палкой сбивали фрукты на землю, постоянно повреждая их. Так делать не только вредно, но и накладно. Фрукты — ценный продукт и приносят нам наибольшую пользу, когда они высокого качества. На них не должно быть повреждений, они должны быть крепкими и без признаков увядания. Иногда нам приходится срезать побитые места, и поэтому, по возможности, необходимо прежде всего не допускать, чтобы фрукты бились.
Растительные волокна (клетчатка). В представляемой системе питания волокна очень важны для нормального функционирования системы пищеварения. Они содержатся только в растительной пище, такой как злаки, овощи, бобы, фрукты и орехи. Это неперевариваемые вещества, которые не содержат калорий, но при этом чистят систему пищеварения. Волокна — это «губка», которая впитывает воду, разбухает и двигает все отходы нашего организма по пищеварительному тракту. Кроме того, к волокнам прикрепляются все сахара, которые мы едим, и они впитываются медленнее. В этом случае волокна выступают в роли буфера, способствуя тому, чтобы уровень сахара в крови не слишком падал и не рос чересчур стремительно. Эта полезная губка задерживает также холестерин и желчь, предотвращая их вторичное всасывание, и выводит их из организма как отходы. В мясе, рыбе, морских, молочных продуктах и яйцах волокон нет. Мы также теряем эти ценные волокна, когда вместо одного свежего яблока выпиваем стакан яблочного сока. Волокна помогают предотвратить такие заболевания, как запоры и геморрой, рак прямой кишки, диабет, ожирение, пупочная грыжа, сердечные приступы, желче-каменная болезнь, гипогликемия, варикозное расширение вен и др.
Сливочное масло, маргарин и растительное масло. Маргарин, производимый в России, в основном состоит из говяжьего жира. Импортные маргарины обычно делаются из растительных масел. В настоящее время исследования ученых подтверждают, что маргарины в которых нет животных жиров, обладают таким преимуществом как отсутствие холестерина. Снижение потребления всяких жиров, будь то животные или растительные, — вот к чему мы должны стремиться. А при необходимости выбора мы всегда выбираем растительные жиры. В нашей стране есть прекрасная традиция — есть просто хлеб, не намазывая его ничем. Ученые доказывают, что даже «самые лучшие» жиры необходимо употреблять в очень небольшом количестве. После употребления пищи с большим содержанием жира клетки крови имеют тенденцию склеиваться в комки, тем самым замедляя кровообращение в организме. А это вызывает более серьезные осложнения и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Фасоль. В странах СНГ больше разновидностей бобовых культур, чем мы указываем в рецептах. За исключением чечевицы и лущеного гороха, которые относятся к бобовым культурам быстрого приготовления, вы можете сами заменить один тип бобовых длительного приготовления другим. Например белую фасоль можно заменить крупной цветной фасолью. Используйте ту, которая у вас есть. Однако, две разновидности бобовых культур требуют гораздо большего времени для приготовления. Это пут и соя. Их лучше всего готовить в скороварке.