Проращенные семена. Очень важно для разнообразия употреблять проращенные семена, особенно зимой, когда свежие овощи труднодоступны. Весьма вероятно что вы сможете приобрести семена люцерны и клевера на Птичьем рынке или в зоомагазине. Это очень хорошая еда для птиц. Иногда эти семена могут быть достаточно высокого качества и годны для людей, хотя в большинстве стран семена для птиц всегда более низкого качества и не очищены от разного рода грязи.
Если вы к тому же найдете семена редиса, то очень повысите питательную ценность проращиваемых семян люцерны и клевера, смешав все семена вместе. Вы можете проращивать одну столовую ложку такой смеси за раз. Определите сами по своему выбору пропорцию этих семян в смеси. Получится очень вкусно! Если вам удастся приобрести маш (сорт фасоли, распространенный в Средней Азии), попробуйте проращивать и его, и пусть он станет частью вашего обычного зимнего рациона. Мы также говорим и о проращивании зерен пшеницы. Если в вашем магазине зерновая пшеница не продается, купите ее на Птичьем рынке или в зоомагазине, с большей вероятностью ее можно купить осенью. Проращенная пшеница хороша не только высокой питательной ценностью, но и низкой ценой. Ведро пшеницы будет стоить вам не дороже, чем маленькая упаковка шлифованного риса!
Лекарственные травы. На местных рынках представлено небольшое разнообразие лекарственных трав, употребляемых в пищу. Однако в московских домах, куда нас приглашали, часто подаются на стол блюда с различными травами. Многие хозяйки сами выращивают травы, и результаты восхитительны. В приведенных в этой книге рецептах мы использовали только широко распространенные летние травы, так как мы не знаем, что вы можете самостоятельно вырастить. Если вы чувствуете потребность в применении своих трав в том или ином рецепте, то, пожалуйста, применяйте их!
Специи. Использование специй (острых приправ) в приготовлении пищи, равно как и употребление натуральных кофе, чая и спиртных напитков, вызывает истощение пищеварительных желез нашего организма от постоянного раздражающего воздействия. Это приводит к загрязнению крови [9]. Специи легко отличить от лекарственных трав. Если положить на язык лекарственную траву, то во рту появится аппетитный растительный аромат. А если специя коснется языка, то обожжет его. Вообще говоря, мы должны посмотреть на специи еще и под другим углом. Если ваша семья привыкла к жирной и острой пище, не удивляйтесь, если приготовленное вами по нашему рецепту новое блюдо покажется членам вашей семьи безвкусным. Добавьте в наш рецепт немножко острой приправы. Со временем вкусовые привычки членов вашей семьи начнут меняться, и вы сможете уменьшать количество специй.
Простота. Сочетание большого количества продуктов во время одного приема пищи не очень желательно, однако на 2-3 дня нам необходимо большое разнообразие продуктов. Не очень хорошо есть просто картофель и капусту каждый день. Постарайтесь разнообразить их другими овощами и пищей, содержащей углеводы. На стр 38 мы приводим варианты меню которые одним покажутся простыми а другим — наоборот. Простота подразумевает такое питание, которое в разумных пределах приближается к наиболее естественному. Например, ешьте запеченный или вареный картофель, а не хрустящий. Простота также подразумевает воздержание от употребления мяса, острых приправ высококалорийных продуктов и очень жирной пищи.
Чай и кофе. Натуральные чаи и кофе содержат слабый наркотик — кофеин. Это стимулирующее вещество вызывает потребность в более сильных наркотиках, таких как спиртные напитки и табак. Их разновидности даже после удаления кофеина содержат такие вещества, которые сами по себе могут привести к осложнениям. Хотя кофеин не считается «сильным» наркотиком, тем не менее его последствия значительны. Простые лекарственные чаи, такие как мятный или черносмородинный, чай из лепестков роз и яблочный чай не содержат кофеина и являются приятной заменой натуральным чаю и кофе.
Тушеное или жареное. В наших рецептах мы иногда пользуемся понятием «сотэ». При этом способе термической обработки используется значительно меньше растительного масла, чем при поджаривании. Если ваша семья еще не готова отказаться от жареной пищи, перейдите на ее тушение. Протрите холодную сковороду растительным маслом. Подогрейте ее. Положите котлеты и тушите при умеренной температуре. Если при этом котлета кажется вам недостаточно аппетитной, перед подачей па стол полейте ее горячим соусом.