Основные сорта винограда и их характеристики
Август 2021 года. Я просыпаюсь и понимаю, что у меня температура, 38,7. Я уже понимаю, что это ковид. Все болели, но не я. Полтора года всяческими путями меня обходила стороной эта страшная болезнь. Капельницы. Лекарства. Невозможность встать. Но самое страшное не это. Полное отсутствие ароматов, уже месяц. Я поняла, что могу потерять не только свою профессию, но и часть себя. Начала изучать методы обонятельной реабилитации, которые включали тренировки с различными ароматами. Каждый день я выделяла время, чтобы заняться этим. Сначала собрала коллекцию эфирных масел и ароматов: лаванда, лимон, роза, корица и кофе. Я закрывала глаза и пыталась сосредоточиться на каждом запахе, вспоминая, как они были для меня важны. Это было трудно – многие ароматы оставались неразличимыми. Но постепенно, с каждым днем, замечала небольшие улучшения. Кроме этого, я начала готовить дома, экспериментируя с различными специями и ингредиентами. Старалась создавать блюда, которые могли бы пробудить мое обоняние. Каждое новое сочетание вкусов давало мне надежду. Прошла пара месяцев, и однажды утром я проснулась с ощущением, что что-то изменилось. Я открыла бутылку своего любимого вина и вдохнула его аромат. И вдруг – почувствовала его! Не анис, которым пахло практически весь предыдущий месяц, а легкие нотки черной смородины и ежевики вернулись. Слезы счастья наполнили глаза.
С этого момента я поняла, что мое обоняние восстанавливается. И продолжила тренировки, но теперь уже с новыми силами и вдохновением. Потеря обоняния научила меня ценить каждую деталь в жизни и работе. Я начала делиться в блоге своим опытом, помогая восстановиться после болезни. Кстати, именно изучение методов обонятельной реабилитации помогло мне понять, что супердегустаторов не существует и можно развить свой «нос сомелье». Отсюда родился проект, один из флагманских курсов нашей школы вина «Вино и еда. Супердегустатор» – глубокий, интересный пошаговый курс, как с нуля разобраться во всех тонкостях эногастрономии и научиться дегустировать вина как профессионал. Если захотите его изучить, запишитесь на следующий поток через почту info@lenwine.ru – просто напишите, что хотите пройти курс «Вино и еда».
Мои советы, как вернуть или развить обоняние, чтобы узнавать сорта винограда по ароматам из бокала? Целый комплекс процедур. Проверено на себе. Если у вас слабое обоняние – начните все нюхать!
Специальные капли в нос.
Стимуляция обонятельных рецепторов: вдыхать ароматы сильных запахов, таких как кофе, лимон, эвкалипт или гвоздика, по 20‒30 секунд несколько раз в день. Это поможет активировать обонятельные рецепторы и восстановить чувствительность.
Аромамасла.
Рынок с его специями, травами, яркими вкусами и ароматами. И нюхать все.
Пойти на курс «Вино и еда», получить специально разработанный «Нос вина» и учиться искусству дегустации.
Зачем все это? Чтобы познакомиться с новым миром. Миром сортов винограда. Это как знакомство с разными личностями – у каждого сорта есть свои уникальные черты! И вы начнете их отличать уже после прочтения этой книги.
Итак, самые основные сорта винограда. Обязательно попробуйте каждый сорт в отдельности за время чтения этой книги. Вы влюбитесь в них. Зная, с чем сочетать, когда пить и как наслаждаться, оставаться равнодушным невозможно.
1. «ШАРДОНЕ» – это универсальный сорт, часто с нотами яблок, которые выплескиваются из бокала, поражая тебя своей кислотностью. Ты точно вспоминаешь, что в бокале ароматы «антоновки» из детства. Тот самый яркий и насыщенный тон, с легкими нотами пряностей. Шардоне может быть цитрусовым, а может проявлять оттенки ванили и дуба, если оно выдерживалось в бочках. Когда я говорю о «шардоне», вижу перед собой яркое солнце Бургундии, где этот сорт раскрывает свои лучшие качества. Его аромат – это сочетание яблок, груши и легкой нотки дуба. Я хочу, чтобы вы ощутили это тепло и свет, когда поднимаете бокал к губам.
2. «СОВИНЬОН БЛАН» – это сорт, известный своей яркой кислотностью и садовыми ароматами. И тут первой скрипкой будет аромат листа черной смородины, который обрамляет нота зеленого яблока, лимона, и даже «кошачьи» оттенки. Это вино как глоток свежего воздуха! Его яркие цитрусовые ноты и легкая травянистость делают его идеальным для лета. Представьте себе вечер на террасе, когда вы наслаждаетесь бокалом совиньон блан, и на столе перед вами – легкий салат с козьим сыром и грейпфрутом. Совиньон блан отлично сочетается с морепродуктами, особенно с устрицами или рыбой, приготовленной на гриле. Это вино всегда добавляет нотку свежести и легкости в любое застолье.