Уже в бокале напиток начинает жить собственной жизнью. Он уже не насыщается ни танинами, ни пигментами, ни другими веществами, составляющими его букет. Этот букет, повторюсь, зависит от сорта винограда, от почвы, где возделывается лоза, от климатических условий. Так, в жарком и солнечном климате виноградная ягода накапливает большое количество сахара, в результате чего получаются отличные сладкие вина типа мадеры или хереса, отличающиеся высокой естественной крепостью. Некоторые сорта придают вину яркий цветочный аромат и элегантность, другие — отчетливо фруктовый вкус и пряный аромат. А сорт белого винограда «виура», культивируемый в Испании с незапамятных времен, даст вина легкие, живые, характеризующиеся высокой кислотностью.
Такие вина получаются путем полного сбраживания сока: каберне, саперави и киндзмараули. Я бы еще добавил: рислинг, цинандали. Очень приятные на вкус и полезные для здоровья вина (не более одного бокала!!!). Содержание сахара в них — не более 0,5%, спирта — до 14%. Самые популярные грузинские вина — киндзмараули, псоу и ахашени, содержание в них сахара 3-10%, спирта 8-12%.
Вот их-то и предпочитают горцы. Вы видели среди них пьяниц? А вот долгожителей не счесть. И возвращаясь к вопросу насчет долгожительства Ноя, скажу следующее. Наряду с целым сонмом полезных веществ в виноградном вине есть природные антиоксиданты, главные враги онкологии — полифенолы. Они-то и представлены главным образом флавоноидами, которые в вине пребывают в легкоусвояемой форме. Как выявили ученые, полифенолы — ценнейшие биологически активные вещества. Они и замедляют процесс старения. Все зависит от количества, ибо, как и все, что касается природных средств, все есть яд и все есть лекарство. Одна только доза разделяет их... Как утверждал еще Платон, употребление вина должно быть умеренным. В его трудах мы находим рекомендации: не давать вина детям до 18 лет, позволять умеренное употребление его молодым людям до 30 лет, дозволять участвовать в пиршествах и употреблять вино в любых желаемых количествах людям старше 40 лет. Но философ, конечно же, имел в виду какие-то ограничители внутри нас. Еще древние сложили пословицу: non est culpa vini, sed culpa bibentis (лат.) — «виновато не вино, виноваты пьющие». Им вторил Апулей, говоря, что «первая чаша принадлежит жажде, вторая — веселью, третья — наслаждению, четвертая — безумию».
А древнегреческий поэт Эвбул тоже советовал выпивать не более трех чаш вина: «Первая из них предназначена для здоровья, вторая — для любви и настроения, а третья — для сна. После четвертой начинается ругань, после пятой — скандалы, после шестой — непристойные песни. Ну а после десятой мутится рассудок, так что пьющий валится наземь, в мусор и грязь».
Буду объективен, регулярное, но умеренное питие вина:
• способствует предотвращению инфаркта миокарда (согласно исследованиям, риск возникновения инфаркта сокращается наполовину), сохраняет эластичность сосудов, улучшает кровенаполнение сердечного желудочка, снижает уровень холестерина в крови, улучшает кровоснабжение сосудов и уменьшает опасность тромбов;
• активно поддерживает сопротивление организма инфекциям, так как, обладая дезинфицирующими свойствами, оно снижает активность возбудителей болезней, убивает бактерии и вирусы, а также повышает иммунитет человека;
• сохраняет физическую и умственную активность, так как умеренное потребление замедляет возрастное (у пожилых людей) снижение активности головного мозга, улучшает кровообращение и снабжение мозга кислородом;
• способствует психологической разрядке и уменьшению вредного воздействия стрессов;
• увеличивает продолжительность жизни, так как в вине содержатся химические вещества, замедляющие старение клеток и предотвращающие раковые заболевания;
• является природным биогенератором — после физических нагрузок умеренное потребление вина восполняет потерю необходимых веществ, освежает организм;
• содержащиеся в вине энзимы и катехины способствуют сжиганию жира, помогая растопить липиды и вывести их из организма.
Как отмечают французские медики в своих исследованиях, регулярное и умеренное потребление вина защищает человека не только от болезней сердца и сердечно-сосудистых заболеваний, но и от онкологических. Недавно ученые обнаружили, что антиоксидант ресвератрол, содержащийся в красном вине, исключительно важен для профилактики опухолей. Это вещество действует подобно антибиотику и предохраняет виноградные ягоды от различных грибковых заболеваний. В организме же человека ресвератрол предотвращает перерождение клеток в злокачественные, а также способствует ликвидации уже появившихся раковых клеток. За минувшие десять лет у тех пациентов Медицинского центра французского города Нанси, которые выпивали ежедневно свою «профилактическую» норму в 300—400 мл вина, смертность от всех болезней в целом была на 30% ниже, чем у непьющих, доказал доктор Рено, один из ведущих специалистов Франции по профилактике онкологических заболеваний!