У пациентов, умеренно пьющих вино, на 20% ниже была смертность от инфаркта. И на 30% ниже смертность от стресса. А последние исследования, проведенные французскими медиками, показали позитивную роль вина и в профилактике повторного инфаркта миокарда. Как свидетельствует отчет, недавно опубликованный в журнале Американской ассоциации кардиологов «Circulation», французские ученые из Гренобльского университета, лабораторий Лиона и госпиталя города Рэнна доказали, что риск повторного инфаркта миокарда для мужчин снижается в среднем на 50% при условии, что они употребляют до двух бокалов натурального вина в день.
Я уже говорил о том, что сегодня хорошо известен «французский», или «средиземноморский» феномен. Во Франции, Италии и Испании традиционная кухня очень тяжелая, так как в ее рецептах используются продукты с высоким содержанием холестерина: печень, мозги, почки. К тому же французы много курят. Казалось бы, население этих стран обречено страдать от сердечно-сосудистых заболеваний, но происходит обратное: итальянцы и французы болеют ими не чаще, а, напротив, вдвое реже, чем, скажем, датчане. Ученые объясняют этот феномен тем, что в средиземноморских странах натуральное красное вино является повседневным напитком, тогда как их северные соседи предпочитают за столом пить пиво, водку или просто воду
Знатоки советуют: «Не навреди!»
Виноград и виноградный сок
• Виноград снимает усталость. Съешьте несколько ягод винограда — почувствуете прилив сил.
• Виноградный сок незаменим при запорах. Пейте его натощак за два часа до еды, начиная с 3 мл на 1 кг веса тела; постепенно ежедневная доза сока должна увеличиваться до 200-600 мл, но не более.
• При гипертонии тоже поможет виноград. Он нормализует ритм работы сердца и артериальное давление. Есть его лучше через 1,5-2 часа после приема пищи. В день можно съедать не более 1 кг плодов винограда.
• Помните, что употребление винограда непосредственно перед едой снижает аппетит.
• Плохой компаньон винограду — молочные продукты: виноград сквашивает их, и в животе зреет «революция».
• Не рекомендуется употреблять виноград с газированными напитками, маринадами, копченостями, соленьями и жирными блюдами.
Вино виноградное (красное и белое)
• Для поддержания ослабленной сердечной деятельности хороши белые вина и шампанское.
• При расстройстве желудка полезны красные вина с высоким содержанием дубильных веществ — саперави, каберне.
• Красные столовые вина рекомендуют при анемии — до двух стаканов в день во время еды.
• При атеросклерозе назначают сухие белые вина с минеральными столовыми водами без газа, до 0,5 л в день.
• При авитаминозах можно пить любые вина.
• Грипп, бронхит, воспаление легких лечат глинтвейном — горячим красным вином с сахаром.
• Истощенным и слабым больным дают по нескольку ложек в день портвейна или мадеры.
• Рвоту можно остановить сильно охлажденным шампанским.
• Небольшое количество коньяка (20-25 мл), добавленного в чай, вызывает благотворное потовыделение.
• Белое вино — лучшее пищеварительное средство. Выпитое перед едой, оно стимулирует выделение желудочного сока и способствует переработке протеинов.
• Вино обладает антиспазматическим свойством, а также помогает при бактерийной диарее, уменьшая жидкостные потери кишечника, стерилизуя инфекционный очаг.
Коктейли на основе вина и винограда
Подавая к столу коктейль, надо учитывать его консистенцию, крепость, наличие фруктов, специй и наполнителей, используя при этом соответствующую посуду.
Так, игристые коктейли и коктейли с яйцом подают обычно в высоких конусных бокалах вместимостью 150-250 мл; слоистые коктейли — в узких конусных бокалах вместимостью 100-200 мл; крепкие и десертные — в широких конусных бокалах вместимостью 100-200 мл; десертные коктейли и коктейли с фруктами — в шарообразных бокалах вместимостью 100-200 мл и креманках; напитки типа гляссе и коктейли с фруктами, сливками и мороженым — в тюльпанообразных бокалах вместимостью 150-200 мг и креманках; соки — в кувшинах, если при этом на столе имеются бокалы или стаканы, предназначенные для этих напитков.