Кроме того, в присутствии воды и углекислого газа, которого более чем достаточно в виноматериале особенно при первой перегонке, на поверхности меди и её сплавов образуется патина — плёнка зеленоватого цвета, состоящая из ядовитой углекислой соли меди64. То, что плёнка патины нерастворима в воде, служит слабым утешением, поскольку при достаточно толстом слое возможно её шелушение и попадание в отгоняемую жидкость.
Медь, правда, способствует связыванию сернистых соединений, если они присутствуют в дистилляте после первой перегонки и придают ему тухлый запах [69], но в результате на поверхности медных частей перегонного аппарата, например, внутри змеевикового холодильника, образуется рыхлый налёт тёмного цвета, содержащий серу. На последних этапах перегонки частицы этого налёта отваливаются и попадают в дистиллят.
Есть также сообщения [39], что продукты перегонки в медных аппаратах при застаивании в них бродильной жидкости приобретают запах сероводорода. То же относится и к содержащему серу чугуну.
Поэтому наиболее подходящим материалом для изготовления перегонного аппарата, с учётом требований по надёжности и пожаробезопасности, является пищевая нержавеющая сталь.
Поперечное сечение и внешний вид головной части перегонного аппарата, разработанного с учётом всех перечисленных выводов и рекомендаций, приведены на рис.7 а и рис.7 б. Рисунки выполнены не в масштабе, чтобы проще было уяснить назначение и работу основных частей устройства в процессе перегонки.
Аппарат состоит из куба 1 — цилиндрической ёмкости с плоским дном общим объёмом около 14 л и полезным — 10 л65. Внутренняя поверхность дна и прилегающие к ней вертикальные стенки на высо3—4 см подвергнуты пескоструйной обработке. Это придаёт поверхности шероховатость, которая по описанным выше соображениям способствует адсорбции на ней центров парообразования и установлению благоприятного режима пузырчатого кипения.
Увеличение объёма куба свыше 10 литров представляется нецелесообразным, т.к. при забраживании виноматериала в стандартной 20-ти литровой стеклянной бутыли она перегоняется на первой перегонке за 2 процесса — по 10 литров в каждом. При этом выход продукта после первой перегонки с одной бутыли составляет примерно 2,6—3,1 литра. Таким образом, на вторую перегонку поступает около 6,5—7,0 литров, полученных при первой перегонке 2-х бутылей, что позволяет оптимально использовать объём аппарата на 2-ой и, если потребуется, 3-ей перегонках. Кроме того, например, 30-ти литровый куб перегоняется в три раза дольше 10-ти литрового, а фактически ещё дольше, т.к. у него больше излучающая тепло поверхность. Но чем дольше развариваются дрожжи, тем больше в кубе образуется вредных альдегидов и высших спиртов. Производители коньячных спиртов специально затягивают процесс 1-ой перегонки, да ещё добавляют в куб воду, чтобы увеличить выход высших спиртов.
Рис. 7 б. Внешний вид головной части перегонного аппарата:21 — резиновая прокладка, 22 — ввод манометра, 23 — экран манометра, 24 — штуцеры подвода воды к холодильнику, 25 — штуцеры трубки охлаждения прокладки, 26- ввод термометра, 27 — сетки ректификационной колонки (элементы крепления сеток не показаны), 28 — трубка охлаждения прокладки, 30 — фланец куба.
Фото 1. Внешний вид собранного перегонного аппарата.
К верхней части куба аргонно-дуговой сваркой приварен фланец 30 с проточкой под уплотнительную резиновую прокладку толщиной 4,5—5,0 мм. Если прокладка изготавливается из листовой резины, то её необходимо притереть. Для этого лист толстого — 5—8 мм стекла с размером больше диаметра прокладки оборачивают без складок листом мелкозернистой шкурки по дереву. Прокладку вставляют с натягом в проточку во фланце, тщательно прижимают к фланцу и шлифуют листом стекла со шкуркой, поворачивая его вокруг вертикальной оси куба туда-сюда. Притирку проводят до тех пор, пока на всей поверхности прокладки не останется не зашкуренных участков. Затем прокладку вынимают, переворачивают и проводят притирку обратной стороны. Притирка прокладки позволяет значительно уменьшить усилие прижима фланца к крышке куба для обеспечения герметичности соединения. Чтобы прокладка меньше нагревалась в процессе перегонки, сверху на крышку куба 2 наварена трубка охлаждения 28, согнутая в кольцо с диаметром, приблизительно равным диаметру проточки под прокладку во фланце 3066.
65
Недавно один эмигрант из России поделился в Интернете интересным замечанием о самогоноварении в современной Германии. Для личных нужд оно там разрешено, не требует никаких разрешений и не облагается налогом, но только в тех случаях, когда ёмкость куба перегонного аппарата не превышает 0,5 литра. Гнать на продажу можно только после уплаты налога и предоставления документа, подтверждающего наличие у самогонщика плантации, из плодов которой он собирается ставить брагу, а общий объём браги ограничен — не более 500 л в год.
66
Чтобы не загромождать изложение, чертежи на отдельные детали, кроме тех, конструкция которых очевидна (поз.17,20,21,27,28), приведены в приложении 1. В случаях, когда материал не указан, используется нержавеющая сталь.