Кроме перечисленных выше, существуют ещё три способа улучшения качества водки. Это очистка от примесей путём обработки спиртового раствора каустической содой, поташом или с помощью масел [27].
В основе метода очистки маслами, в том числе оливковым, подсолнечным и нефтяными (!), лежит экспериментально установленный факт высокой растворимости в них спиртов сивушного масла, в то время как этиловый спирт, разбавленный до 20—30о, в этих продуктах не растворяется. При очистке маслом, например рафинированным подсолнечным или оливковым, масло вводят в очищаемый спиртовой раствор в количестве 20 мл на 1 л раствора. Ёмкость с раствором интенсивно встряхивают в течение одной-двух минут и оставляют в покое для расслоения жидкости на два слоя — верхний, состоящий из подсолнечного масла с растворёнными в нём веществами, и нижний, содержащий более или менее очищенный спиртовой раствор и мельчайшие капельки подсолнечного масла, избавление от которых представляет собой определённую проблему, т.к. они до конца не расслаиваются даже после 4-х суток отстаивания. Дополнительную трудность при очистке маслами создают и присутствующие в водно-спиртовом растворе альдегиды, которые сами по себе в маслах не растворяются. Поэтому перед обработкой маслом в спиртовой раствор сначала добавляют щёлочь. В результате альдегиды полимеризуются и становятся растворимыми в масле.
При очистке каустической содой, основным компонентом которой является едкий натр NaOH, её вводят непосредственно в куб перегонного аппарата на первой перегонке, исходя из расчёта 1,5 г соды на 1 литр содержимого куба. Обычно обработка едким натром предшествует обработке маслами.
Очистке поташом, т.е. карбонатом калия K2CO3, производится путём введения его 25—30% раствора в 80% водно-спиртовой раствор. В результате после отстаивания над поверхностью раствора отстаивается тёмный с неприятным запахом слой, содержащий небольшое количество спирта, эфиры и сивушные масла. Находящийся под верхним слоем очищенный водно-спиртовой раствор отбирают декантированием. После очистки поташом, как и после очистки маслами спиртовой раствор обязательно подвергают перегонке. Но, как было отмечено выше, проще не допускать самого появления в дистилляте посторонних примесей, грамотно проводя брожение продукта и его перегонку, чем бороться с ними в последствии.
В заключение следует упомянуть об улучшении качества этилового спирта путём его термической обработки [39]. Этот способ запатентован во Франции и основан на том, что при нагревании спирта до температуры 130—140оС происходит разложение примесей, ухудшающих его органолептические качества. Позднее отечественные производители определили оптимальный режим прогрева — 120оС в течение 10 мин. Было установлено, что улучшение дегустационных и аналитических показателей происходит за счёт отгонки легколетучих примесей. Прогрев, разумеется, проводится в сосуде, работающим под избыточным давлением — автоклаве.
Опробовать такой способ очистки спирта в бытовых условиях не представляется возможным из-за реальной возможности взрыва и пожара, но в ходе экспериментов по настаиванию водки было обнаружено значительное улучшение её вкусовых качеств после вполне безопасной термической обработки. Для этого водку наливают в эмалированную кастрюлю с плотно прилегающей крышкой объёмом не более 3-х литров. Использовать сосуды большей ёмкости не стоит — в случае чего три литра горящей водки можно потушить одним ведром воды, а десять — вряд ли. Разумеется, что для кипячения пожароопасных жидкостей лучше использовать нагрев на электрической плитке с закрытой спиралью или на индукционной электроплите.
В налитую в кастрюлю водку помещают термометр так, чтобы он не касался стенок и дна, и начинают достаточно интенсивный нагрев. По достижении температуры 75оС нагрев выключают и содержимому в кастрюле дают немного «продышаться», слегка помахивая над ней крышкой110, а затем закрывают. Охлаждение кастрюли происходит естественным путём.
Хроматографические исследования показали, что в результате такой термической обработки водки в ней существенно уменьшилось содержание примесей. Суммарное количество ацетальдегида, метилацетата, этилацетата, метанола и диэтилового эфира — в 6,5 раза, причём метанол исчез полностью, а общее содержание изопропанола, пропанола, изобутанола, бутанола и изоамилола уменьшилось в 2,6 раза. То есть такая термообработка, которая проводится для лучшей экстракции полезных веществ при ускоренном изготовлении спиртных напитков на вишне, клюкве или рябине (см. ниже), относительно безопасна и даёт прекрасные результаты.