7. Наиболее ответственной составляющей частью спиртных напитков является вода. Учитывая привычку соотечественников гадить где ни попадя114, применять воду из родников, особенно расположенных вблизи промышленных районов и зон массового отдыха трудящихся, опасно. Нет никаких гарантий того, что за 2—3 км выше родника в районе питания его водоносного горизонта кто-нибудь не вывалил в лесу КАМаз гербицидов. Атмосферные осадки, которыми подпитываются грунтовые воды, тоже не всегда бывают пресными, а чаще кислотными.
Водопроводная вода, если населённый пункт имеет водоочистные сооружения, предпочтительней хотя бы потому, что её качество контролируется. Но этот контроль проводится на станции водоочистки, а к потребителю вода поступает по водопроводной сети. В каком состоянии находятся водопроводные трубы, знают все. Пока проржавевшая труба находится под давлением, вода из неё через микротрещины и небольшие протечки поступает наружу и образует вокруг трубы болото с многочисленными микроорганизмами. Когда воду выключают, например, для того, чтобы устранить протечку, забив деревянный колышек-чепик в очередную дыру, вода в трубе стекает в сторону понижения горизонта и в ней образуется пониженное давление. Этим давлением через микротрещины всё, что окружало трубу, засасывается внутрь и при включении воды грязь и микробы поступают в водопроводные краны. Иной раз, несмотря на хлорирование, вода пахнет настоящим болотом. Да что там говорить — даже президент РФ В.В.Путин на встрече с участниками Общероссийского национального фронта 5 декабря 2013 г. признался, что иногда и у него из крана течёт ржавая вода!
Поэтому, если и применять для разбавления спирта водопроводную воду, то её необходимо предварительно пропустить через имеющиеся в продаже фильтры с активированным углем, обработанным серебром.
Лучше всего использовать воду из глубоких артезианских колодцев, которую сейчас продают в ПЭТ-баллонах по 5 и 10 литров — в конце концов, не так уж и много её надо. Но предварительно нужно убедиться в том, что она не минерализована. Для этого в тонкий прозрачный стеклянный стакан — лучше всего в лабораторный стаканчик из термостойкого стекла наливают 6 частей воды, доливают 4 части 95о спирта и взбалтывают. Если жидкость помутнела или приобрела белёсый цвет, то это означает, что вода жёсткая и для приготовления спиртных напитков не годится. Но содержимое стаканчика не нужно выплёскивать в раковину — продукт вполне безвреден, а особо привередливые могут использовать его на 2-ой перегонке. Однако необходимо заметить, что в воде из артезианских колодцев практически нет кислорода115, которого при нормальных условиях содержится 6,985 г в 100 мл воды, и это отрицательно сказывается на вкусовых качествах водки. Заядлые чаёвники, например, знают, что нельзя заваривать чай долго кипевшей на огне водой, из которой удалён практически весь кислород — напиток сильно потеряет во вкусе.
8. При разбавлении спирта водой необходимо учесть, что раствор заметно разогревается, из-за чего его плотность уменьшается, и крепость по ареометру будет на 1—2о выше, чем при комнатной температуре. Кажущееся уменьшение крепости спиртового раствора будет происходить и при добавлении в него сахара.
9. Не стоит единовременно настаивать большие количества водки. Лучше иметь некоторый ассортимент на разные случаи жизни. Например, рюмку горячо любимой комиссаром Мегрэ сливянки116 хорошо выпить перед обедом для возбуждения аппетита. Для острых закусок хороша простая виноградная водка и померанцевая настойка на её основе. Малиновую и клюквенную настойку в разовой дозе 120—150 мл употребляют при первых признаках простуды. Ореховую настойку хорошо потихоньку потягивать из массивного стеклянного стакана с толстым круглым дном (на Западе их называют «тумблер»), устроившись зимним вечером в кресле с книгой в руках подальше от телевизора с его бесконечной стрельбой и мордобоем.
10. Все настойки и наливки нужно хранить в тёмных, хорошо закупоренных, желательно заполненных под горлышко бутылках, в прохладном месте, исключив прямое попадание солнечных лучей, но перед употреблением они должны иметь комнатную температуру.
Рецепты настаивания
114
Раньше, когда мы строили социализм, такие явления называли родимыми пятнами или пережитками капитализма. И действительно в конце 30-х годов в буржуазной и независимой тогда Эстонии проводилась кампания под названием «Каждому хутору отхожее место», поскольку в эстонских хуторах не знали, что такое сортир (даже не канализация) и ходили за угол или где попало. Даже объявляли конкурс с премией. Победителей конкурса лично поздравлял президент. В результате количество хуторов с сортирами возросло с 5% до 35% [46]. Остальных приучил к горшку видимо тов. Сталин.
115
Зато эта вода хорошо структурирована. Известно, что полив структурированной водой, например, талой водой изо льда, в 1,5—2 раза повышает урожайность сельхозкультур и весьма благотворно сказывается на комнатных цветах. Жаль только, что структура воды разрушается при её кипячении и в крепких спиртовых растворах.
116
Комиссар французской полиции Мегрэ — известный литературный персонаж писателя Жоржа Сименона, тираж произведений которого в мире был вторым после изданий Ульянова — Ленина. На самом деле это была не сливянка, а малиновая настойка [48].