Следует иметь ввиду, что клюква (и черника) обладают способностью извлекать из почвы и накапливать в себе радиоактивный цезий-137, который, попадая в организм человека, вызывает раковые заболевания117. Поэтому покупать её необходимо только на рынках, на которых есть соответствующий контроль. А вот, к примеру, берёза извлекает из почвы серебро. Поэтому истолчённый берёзовый уголь полезно принимать внутрь организма при отравлениях, где он действует не только как адсорбент вредных веществ, но и как антисептик — серебро убивает микроорганизмы.
7. Малиновая водка
Малиновая водка изготавливается точно также как и клюквенная, разве что малину не стоит мыть, чтобы она не нахваталась воды. И, в отличие от клюквы, на малине всегда больше дрожжевых грибков. Поэтому начальную крепость водки нужно задавать в 43—45о, иначе напиток начнёт быстро мутнеть, давать осадок, а его вкусовые качества ухудшаться.
8. Мятная настойка
Мятную настойку примерно на 1 литре 40о водки лучше делать не только на одних листьях мяты, а добавить в неё примерно 40% листьев мелиссы и 10% высушенных молодых листьев малины (всё это, конечно, делается на глаз).
Поскольку листья дают горький привкус, то необходимо подслащивание. Не помешает также добавление нескольких крупинок лимонной кислоты. Ароматические вещества экстрагируются спиртом из листьев не более, чем за три дня. Поэтому лучше положить побольше листьев, но пораньше их вытащить.
Листья малины полезно подвергнуть ферментации, в ходе которой в них образуются ароматические вещества, улучшающие вкус и аромат продукта. Для этого свежесобранные молодые листочки скатывают в трубочки, раскладывают в подходящей стеклянной или фарфоровой посуде, накрывают влажной салфеткой и выдерживают 1—3 дня в теплом затенённом месте. После появления ощутимого малинового аромата, скатанные в трубочки листья разрезают острым ножом или ножницами на «спиральки» шириной 3—4 мм, высушивают в тени на листе бумаги и хранят в металлической банке с плотной крышкой. Такую ферментированную малину хорошо добавлять и в чайную заварку.
9.Рябиновая настойка
Широко распространённое мнение, что рябину нужно собирать после первых заморозков — неверно. Первые заморозки сейчас бывают в конце декабря, а то и в январе. К этому времени ягоды рябины превращаются в труху. Целесообразнее собрать рябину в середине октября и заморозить в холодильнике в полиэтиленовом мешочке. Но всё это относится к дико растущей оранжевой рябине, которая к настаиванию не пригодна.
Для приготовления рябиновой настойки необходимо использовать черноплодную и коньячную (Ликёрную, Невеженскую) рябину. Последняя имеет крупные кисло-сладкие ягоды красно-коричневого цвета, которые можно есть прямо с дерева. Собирать рябину нужно в конце сентября, когда она достигает максимальной сахаристости, но ещё не начала подсыхать. Готовность определяется опытным путём по тому, с какой лёгкостью ягоды отделяются от плодоножек.
Рябину ополаскивают холодной водой, слегка подсушивают и заполняют банки или бутыли с широким горлом до половины объёма. Сосуды до верха заливают 42—43о виноградной водкой и хорошенько закупоривают. При настаивании к коньячной рябине можно прибавить примерно 5% ягод рябины черноплодной — вкус и запах напитка будут более изысканными и богатыми. Рябину можно настаивать достаточно долго, получая концентрированный настой. По мере необходимости его пускают в дело, разбавляя простой водкой. Добавлять в настойку сахарный сироп или нет — каждый решает сам, но если добавлять, то минимальное количество.
За время настаивания ягоды рябины сильно пропитываются водкой. Для употребления в пищу они не пригодны, а выбрасывать жалко. Лучше всего сложить их в куб перегонного аппарата на второй перегонке — и водка не пропадёт, и напиток будет ароматнее.
117
Есть сообщения, что этиловый спирт и водка способствуют выведению из организма радиоактивных веществ [4]. Ещё со времён Второй мировой войны ходит байка про советского и американского полковников (мы были союзниками в войне против Японии), которые прошлись через эпицентр атомного взрыва в Хиросиме — тогда ещё о воздействии радиации ничего не знали. Наш полковник был настолько потрясён увиденным, что не заметил как опустошил прихваченную с собой бутылку водки и в результате остался жив, а трезвеннику-американцу не повезло.