Начинка. Филе судака (или крупного, от 0,5 кг окуня) порезать на квадратные кусочки среднего размера и слегка обжарить на подсолнечном масле. Отдельно обжарить нарезанный кубиками репчатый лук в количестве примерно равном количеству рыбы. Смешать рыбу с луком, поперчить, посолить по вкусу, добавить один измельчённый лавровый лист.
16. Сырные шарики.
2 плавленых сырка — «Городской» или «Дружба» натереть на дающей стружку тёрке вместе с одним сваренным вкрутую куриным яйцом.
Положить в подходящую посуду 2—3 столовых ложки майонеза, выдавить в него 1 зубок чеснока среднего размера и тщательно перемешать.
Смешать майонез с сыром и яйцом и из полученной массы сформировать шарики величиной с половинку куриного яйца.
Обвалять шарики в нарезанных на мелкие кубики крабовых палочках. Перед употреблением выдержать на средней полке холодильника минут 30.
17. Бутерброды на скорую руку
Эти бутерброды хороши тем, что быстро готовятся, могут храниться в течение суток и их хорошо брать с собой, когда, например, нужно быстро и сытно перекусить на природе.
Бутерброды с мясом, луком и сыром
Слегка подсохший батон нарезают ломтями толщиной с палец, намазывают с одной стороны сливочным маслом или маргарином, окунают в молоко и укладывают вплотную друг к другу на предварительно смазанный маргарином противень духовки, маслом вверх. Сверху раскладывают заранее подготовленный мясной фарш, а на него нарезанный кольцами репчатый лук и всё перчат. На тёрке натирают стружкой сыр (можно плавленый) и посыпают им лук с фаршем сплошным слоем. Противень помещают в разогретую до 200оС духовку и жарят бутерброды 20—30 мин. В давние времена, лет тридцать тому назад даже плавленый сыр при жарке растекался по поверхности бутербродов сплошным слоем, образуя местами аппетитную жёлто-коричневую корочку.
Бутерброд «Охотничий»
Его готовят, например, для зимней рыбалки, когда на льду нет времени на разогрев пищи.
От буханки свежего чёрного хлеба в форме «кирпичика» отрезают прямоугольные ломти толщиной чуть больше одного сантиметра. Их с одной стороны намазывают сливочным маслом, поверх которого кладут кольца репчатого лука. На лук вплотную друг к другу укладывают нарезанное небольшими ломтиками солёное свиное сало и основательно его перчат. Сверху всё закрывают другим куском хлеба, намазанного сливочным маслом, маслом вниз. Ломти хлеба слегка придавливают друг к другу, кладут в полиэтиленовый мешочек и помещают на ночь (если рыбалка предстоит с утра126) в холодильник или на подоконник кухонного окна. Главное в этих бутербродах это не забыть их дома.
Заключение
Обычно в заключении автор осторожно хвалит сам себя и подпускает незамысловатую интригу — о чём бы он написал ещё, случись ему пристроить в издательстве своё сочинение.
Что касается похвалы, то автору вполне достаточно благодарных отзывов родственников и друзей о качестве произведённой им виноградной водки.
В перспективе же представляется весьма интересной и многообещающей с точки зрения получения высококачественного продукта перегонка виноматериала в вакууме. Основанием к этому служат данные, приведённые в таблице 9.
Из таблицы видно, что с уменьшением давления от нормального атмосферного, равного 760 мм рт. ст., содержание спирта в его азеотропной смеси с водой увеличивается и достигает 100% при давлении 70 мм рт. ст., т.е. при этом давлении азеотропная смесь просто не образуется, а этиловый спирт и вода перегоняются как раздельно кипящие вещества (выше было отмечено, что азеотропная смесь спирта с водой не образуется уже при давлении 75 мм рт. ст.). Но что особенно интересно, так это существенное уменьшение температуры кипения водно-спиртовой смеси с 78,15оС до 27,97оС, т.е. почти в 2,8 раза127. При таких низких температурах кипения не только снижаются энергозатраты на перегонку, но и значительно, в разы замедляются скорости окислительно-восстановительных процессов, протекающих в перегоняемой жидкости, т.е. меньше будет альдегидизация спирта и эфирообразование, а значит лучше вкус.
127
Существует простое эмпирическое правило: при снижении давления в 2 раза температура кипения жидкости уменьшается примерно на 15оС [64].