Дабы въ погребѣ было всегда сухо, и находящїяся въ немъ вещи не пахли затхломъ, то при строенїи онаго надлежитъ паче всего наблюдать то, чтобы стѣны и своды дѣланы были изъ сухаго кирпича и смазываемы хорошею и вязкою известью. Въ погребѣ будетъ всегда сухой воздухъ, ежели внутри онаго, или въ самой стѣнѣ, или подлѣ оной проведена будетъ изъ кирпичей труба, имѣющая въ поперешникѣ вершка два или три, отъ самаго низу и сквозь сводъ до самаго верха. Внизу можетъ она быть отверзстою, а въ верху входить въ какую нибудь печную трубу; а ежели таковой въ близости быть не случится, то выходить вонъ сама собою. Отъ таковой трубы получается та сугубая выгода, что не только погребъ очищается отъ сыраго и затхлаго воздуха; но и самому исхожденїю изъ трубы печной дыма дѣлается чрезъ то споспѣшествованїе. Естьли же воздухъ въ погребѣ, снабденномъ таковою трубою, сдѣлался бы сълишкомъ сухъ, то можно нижнее отверстїе трубы заткнуть или совсѣмъ, или отъ части.
Наконецъ замѣчается и то, что ежели въ зимнее время въ погребѣ должно будетъ что нибудь работать, то надлежитъ беречься вносить въ него жаровни, или котлы съ угольями; ибо чадъ и духъ отъ оныхъ тотчасъ ляжетъ на вино, и оное повредить можетъ.
На четыре ряда бочекъ долженъ погребъ имѣть пространства четыре сажени съ половиною; на три ряда бочекъ десять аршинъ; на два ряда восемь аршинъ, а на одинъ рядъ около двухъ саженъ. Окна и прочїя отверстїя зимою въ теплую погоду и во время западнаго или сѣвернаго вѣтра отворять; во время же полуденнаго вѣтра затворять и закрывать плотно.
Ежели въ погребѣ стѣны мокнутъ, то весною и осенью во время сухихъ вѣтровъ, какъ захолодаетъ, подъ вечеръ отворять, и окна раскрывать; а къ утру опять затворять. Вообще погребъ должно содержать въ великой чистотѣ; стѣны и своды въ нихъ обметать и вытирать; бочки и всѣ приборы также очищать и вытирать; а также и полъ выметать всегда прилѣжно.
Ледъ въ ледники возить за лучшее почитается въ самые жестокїе морозы, дабы онъ во время воженїя могъ отъ мороза обсыхать и не попадалъ бы въ ледникъ мокрой.
Наилучшимъ и удобнѣйшимъ для набивки ледниковъ почитается ледъ сдѣлавшїйся на стоячихъ водахъ, нежели на текущихъ; по чему ежели есть гдѣ близко озера и пруды, то лучше колоть ледъ на нихъ, нежели на рѣкахъ.
Для дѣланїя ледниковъ, не всякое мѣсто удобно, ежели есть въ землѣ водяныя жилы, или будетъ опасенїе, что въ яму можетъ весною подходить вода, то такое мѣсто совсѣмъ негодится; развѣ для ската воды сдѣлана будетъ труба. Но извѣстно также и то, что такїя трубы и стоки дѣлать можно не вездѣ; или хотя индѣ и можно но съ великимъ затрудненїемъ. Подъ ледники выбираются мѣста, лежащїя наиболѣе на востокъ и противъ сѣвера, дабы полуденной жаръ не могъ дѣйствовать на оныя. Ежели гдѣ сего выбора сдѣлать не можно, а принуждено дѣлать тамъ, гдѣ позволить мѣсто, то по крайней мѣрѣ яму копать не съ лишкомъ глубоко; а лучше то мѣсто возвысить насыпью на подобїе горы, стараясь между тѣмъ сколько возможно убѣгать полуденнаго солнца.
Ледники дѣлаются или деревянные, или каменные или кирпичные.
Деревянной ледникъ хотя длится и не такъ долго, какъ каменной; но гдѣ болѣе лѣса, нежели камней, то каменья и не уважаются; ибо примѣчено, что ледъ въ деревянныхъ ледникахъ лежитъ еще долѣе, нежели въ каменныхъ, что приписывается потѣнїю камней. Естьли срубъ, опущенной въ землю, сдѣланъ будетъ изъ хорошаго дубоваго лѣса, то можетъ онъ прослужить цѣлой вѣкъ человѣческой, а особливо въ землѣ глинистой.
Въ другихъ мѣстахъ, гдѣ болѣе камней, нежели лѣса, тутъ выкладываются ямы камнемъ, какой бы онъ ни былъ, известковой ли, или дикой. Легко можно всякому заключить, что при семъ строенїи не употребляется ни известь, ни глина; но каменья искуснымъ каменьщикомъ прилаживаются между собою весьма плотно, и кладутся съ мохомъ.
Что же касается до кирпичей, то нынѣ мы отъ погрѣшности своей дѣлаемъ ихъ такъ худо, что они съ нуждою и на строенїе домовъ годятся; большая же часть ихъ не могутъ переносить никакой сырости, и расщепливаются на подобїе слоенаго тѣста. Однако бываютъ иногда и очень хорошїe и прочные кирпичи. Естьли необходимость принуждаетъ выкладывать ямы кирпичемъ, по недостатку другихъ матерїаловъ; то по крайней мѣрѣ надлежитъ напередъ кирпичи для пробы класть въ воду, и смотрѣть, уцѣлѣютъ ли они отъ оной, и долго ли пролежатъ цѣлыми. Въ нужномъ же случаѣ для приданїя имъ болѣе твердости можно обжигать ихъ два раза.
Яму за лучшее почитается копать четвероугольную и въ верху широкую; а чемъ глубже, тѣмъ уже; такъ чтобъ она имѣла фигуру воронки. Ежели земля глинистая и крѣпкая, и стѣны не будутъ обваливаться, то гораздо меньше работы; а естьли она рыхлая и песчаная, то должно помощїю лѣса и распоровъ оныя при копанїи поддерживать. Ежели ямѣ потребно быть выкладенной камнемъ, то надобно ее копать просторнѣе; дабы каменныя стѣны могли въ ней умѣститься, и не стѣснили бы оной.