Мария Украинцева
Бабушкины рецепты кулинарных блюд и полезные советы
Предисловие
Эта традиция передавать по наследству знания и опыт детям, внукам… Не зря же говорят: «…вкусно, как у бабушки…» Эта книга кулинарных рецептов посвящается моим дорогим внукам и правнукам. Эти рецепты я собирала в течение 55 лет. Все они неоднократно мною проверены и опробованы и я ручаюсь за их вкусовые качества.
Главным в кулинарии готовить с желанием порадовать вкусными качествами своих близких и это несомненно доставит и вам радость.
Старайтесь в кухни быть в хорошем настроении и оно вместе с вами «кулинарными шедеврами» перейдет к вашим близким.
БАКЛАЖАНЫ C ГРИБАМИ
Берем 2-3 баклажана мелко режим, солим, пусть постоят. Потом отожмем слегка, чтобы ушла лишняя горечь, обваливаем каждый кружочек в муке и обжариваем до готовности на постном масле (масла немного).
Соус: мелко нарезанные грибы уже обжаренные и притушенные, заливаем сметаной 100 –150 гр.
Кладем на блюдо баклажаны, сверху соус, зелень.
МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
/к праздничному столу/
Берем 4-5 шт. баклажан и отвариваем до полуготовности.
Затем воду сливаем и даем остыть.
Потом начиняем каждый чесноком и сельдереем и укладываем плотно в кастрюльку / не алюминиевую/ и заливаем маринадом:
Уксус 1 стакан, соль, перец, лавровый лист, корица, гвоздика,
Добавить воды, чтобы баклажаны покрыла, ставим груз и на 3-4 дня.
Потом режим на куски на блюдо и к столу.
БАКЛАЖАНЫ С ПОМИДОРАМИ
2-3 баклажана режим на кружочки, солим и даем немного постоять, потом слегка отжать лишний сок, это лишняя горечь и обваливая каждый кружочек в муке обжариваем на растительном масле.
Укладываем слоями баклажаны, помидоры, лук и тушим до готовности.
Можно делать так пополам с кабачками.
ЛУКОВОЕ СУФЛЕ
2 стакана измельченного лука
0,5 ст. Воды
0,5 ст. сливок
2 яйца
2 ст. ложки муки
50 гр. сливочного масла, соль, перец по вкусу
Берем 25 гр. масла и обжариваем лук 5 минут затем добавляем 0,5 ст. воды и тушим 5-7 минут. Посолив, поперчив.
Затем, обжариваем муку в оставшихся 25 гр. масла и завариваем ее сливками. Отдельно взбиваем желтки и белки.
Чуть остудив муку вливаем туда взбитые желтки и все смешиваем с луком и под конец осторожно вливаем взбитые белки и ставим в духовку на 30 минут.
Суфле готово.
Употреблять можно к рыбе, мясу, можно и как самостоятельное блюдо
МОРКОВЬ С ЧЕРНОСЛИВОМ
500 гр. моркови
1 ст. чернослива
2 ст. Ложки меда
2 ст. Ложки масла
Трем на крупной терке морковь. Добавляем немного воды и тушим до полуготовности. Затем добавляем резанный чернослив, мед, масло и ставим тушить до готовности. Все!
Гарнир к курице, дичи.
ПИРОГ НА СКОРУЮ РУКУ
3 стакана муки
3 яйца
0,5 ст. молока
0.5 пачки /50 гр./ дрожжи
1,5 стакана сахара
1 ст. ложка крахмала
2 лимона или апельсина
125 гр. Маргарина
В 0.5 ст. молока и 2 ст. ложки сахара распустим дрожжи и дадим им подойти.
Добавим маргарин 3 ст. ложки муки и взбитые желтки. Затем раскатаем тесто /крутое/ лепешку толщиной 1– 1,5 см. Посыпаем ее крахмалом, чтобы начинка не мокла.
Выкладываем начинку: тертые лимоны вместе с кожурой и смешанной с половиной нормы сахара, а сверху вливаем взбитые белки с остальной половиной сахара и ставим в духовку. 200 градусов на 25 минут. Снимаем с формы, как остынет.
САМОДЕЛЬНЫЕ ДРОЖЖИ
Берем 2 крупные сырые картофелины и трем на мелкой терке.
2 ст. ложки сахара
1 ч. Ложку соли
2 ст, ложки воды
Все смешать и оставить на ночь, утром на этом можно ставить тесто.
Отлично!!!
CМЕТАНА ИЗ КЕФИРА
2 бутылки кефира вылить на плотную ткань, можно нa кухонное полотенце, которое лежит на дуршлаге, а тот лежит в кастрюльке и не достает до дна 3 см., на дно которой насыпано 2 ст. ложки соли.
Выход через 6 часов – 400 гр. сметаны.
ЖАРЕНЫЕ ОГУРЦЫ
Из свежих, но можно и из соленых. Режим вдоль на куски и обваливаем муке и обжариваем на сливочном масле. Складываем в формочку и заливаем сметаной с яйцом, сверху посыпав тертым сыром и в духовку.
ОТВАРНОЙ СУДАК
Лук, морковь, перец, лавровый лист. 1 литр воды с ч. ложкой соли.
Когда вода закипит, кладем нарезанную на куски рыбу.
Соус: слив. масло, яйцо нарезанное, лимон, перец, зелень все вымешиваем.