Отваренная фасоль полностью лишена вредных составляющих. Особенно замечательным является то, что полезные вещества, которыми богата фасоль, как семена, так и стручки, при тепловой обработке, практически полностью сохраняются в неизменном виде. А приготовленная качественно стручковая фасоль — невероятно полезный диабетический продукт питания. Однако стоит помнить, что любые бобовые, если их приготовить неправильно, превращается в настоящий яд.
Салаты и закуски
Салат из курицы с фасолью
Состав: окорочок куриный (отварной или копчёный) — 2 шт., фасоль (красная) — 1 стакан, огурец (маринованный) — 2–3 шт., яйцо куриное (отварное) — 2–3 шт., шампиньоны (маринованные) — 1 банка, майонез — 100–150 г.
Все ингредиенты для салата подготовить, порезать. Заправить майонезом. Подать к столу.
Салат из бобов с огурцами и сыром
Состав: свежие бобы — 1,2 кг или свежезамороженные — 800 г, огурцы — 500 г, растительное масло — 1 ст. ложка, тыквенные семечки — 50 г, лук — 50 г, зелень (стебель чабера или другая), молотый сладкий перец — 1 ч. ложка, сыр брынза — 4 маленькие головки, соль, для заправки: оливковое масло — 4 ст. ложки, уксус — 2 ст. ложки, мелкорубленый укроп — 1 пучок, перец молотый и соль.
Очищенные огурцы разрезать вдоль на части, а затем нарезать их поперек небольшими треугольниками, посолить и оставить на 20 минут в сите. Бобы очистить от створок, припустить в кипящей воде 5 минут, промокнуть и снять с бобов кожицу. Семечки обжарить в растительном масле.
Измельченную зелень, нарезанный тонкими кольцами лук, бобы и огурцы заправить. Брынзу положить в форму, посыпать черным и сладким перцем и запекать в заранее разогретой до 200 °C духовке (на нижнем уровне) в течение 10 минут.
Разложить по тарелкам, посыпать семечками и колечками лука.
Салат из бобов с желтками
Состав: бобы — 400 г, вареные желтки (растертые) — 2 шт., для заправки: растительное масло — 1 ст. ложка, лимонный сок — 1 ст ложка, сахар, соль.
Бобы отварить в подсоленной в конце варки воде. Затем откинуть их на дуршлаг и обдать холодной водой. Добавить желтки и соединить все с заправкой.
Салат из бобов с салями и сыром
Состав: бобы (можно свежезамороженные) — 600 г, красный лук — 2 шт., измельченная петрушка — ½ пучка, салями — 30 г, сыр — 30 г, салат — 1 пучок, соль, для заправки: растительное масло — 2 ст. ложки, лимонный сок — 1 ст. ложка, нарезанный шнитт-лук — 1 ст. ложка, приправы, соль.
Замороженные бобы разморозить и вынуть из стручков. Лук нарезать сначала кольцами, затем — на 4 части, колбасу — кусочками, сыр натереть на мелкой терке.
Разложить все ингредиенты на порционные тарелки, полить заправкой, посыпать тертым сыром и петрушкой.
Салат из бобовых
Состав: фасоль — ½ стакана, горох — 2 стакана, лук — 1 головка, тимьян — 1 ч. ложка, оливковое масло — 4 ст. ложки, зелень петрушки рубленая — 1 ст. ложка, лимон — 1 шт., зелень мяты рубленая — 1 ст. ложка, сладкий перец красный — 1 шт., перец черный молотый, соль — по вкусу.
Фасоль, горох по отдельности замочить на 6 часов. Слить воду. Добавить тимьян, 2 стакана воды и варить под крышкой 10 минут на сильном и 1,5 часа — на слабом огне. Слить воду, бобовые положить в салатник. Смешать масло, лимонный сок, мяту, петрушку, рубленый лук, соль, перец. Полить бобовые полученной заправкой.
Подавать салат охлажденным.
Салат из бобовых с французской заправкой
Состав: бобы кормовые — 200 г, бобы белые консервированные — 310 г, фасоль красная консервированная — 310 г, лук красный — 1 головка, петрушка рубленая — 2 ст. ложки, салатная заправка.
Довести воду в небольшой кастрюле до кипения, слегка посолить и положить в кастрюлю вместе с кормовыми бобами. Варить 1 минуту, затем слить. Промыть в холодной воде.
Выложить бобы в сервировочные миски, добавив красную фасоль и белые бобы, тонко нарезанный лук и петрушку. Полить заправкой и хорошо перемешать.
Приготовление салатной заправки: смешать оливковое масло, лимонный сок, щепотку молотого черного перца и щепотку соли. Эту основу можно дополнить сухими травами (итальянскими, прованскими — любыми) в желаемой пропорции или чуть модифицировать, взяв вместо сока винный, рисовый или бальзамический уксус. Смеси трав для салатных заправок продаются в готовом виде.