Но Кох об этом еще не знает. Чтобы избежать общественного порицания, он берет отпуск и едет с молодой 17-летней женой в Египет. Немного спустя немецкий ученый возвращается к работе и делает еще много открытий. В Германии появляется Институт Роберта Коха. Как и Институт Луи Пастера во Франции.
Да и в целом общественность простит Коху его ошибку, а Пастера назовут «добрым пастырем», который спас человечество от многих смертельных заболеваний. Где-то сам, а где-то косвенно – через противостояние с немцем и благодаря множеству своих учеников, которые станут впоследствии обладателями Нобелевских премий.
Так рождалась микробиология, а мы из просвета кишечника и его петель путешествуем дальше – туда, где жир создает на животе подушку безопасности, а у некоторых – спасательный круг.
Глава 4,
в которой жир разбирается по молекулам
Aнсель Кис громко заявил о себе в 1944 году, когда 36 молодых мужчин добровольно-принудительно приняли участие в «голодном» эксперименте под его началом. Заведующий Лабораторией физиологической гигиены в Миннесотском университете убедил местное правительство, что он точно поможет истощенной войной Европе реабилитировать изрядно похудевшее население. Кис был убедителен в презентации своего проекта, поэтому власти согласились помочь ученому.
Анселю предоставили список «отказников совести» – парней, которые не шли на фронт по религиозным причинам. Они тяжело трудились, и для некоторых предложение около полугода побыть подопытными с непыльной работенкой в Лаборатории показалось заманчивым. В итоге 36 молодых и крепких парней поселились под одной крышей в наскоро организованной для них общей комнате при Миннесотском университете.
Три месяца бойкие молодые люди с хорошо организованной мускулатурой (судя по фотографиям) питались по разработанному Анселем рациону на 3200–3500 килокалорий, в зависимости от исходного веса, работали в Лаборатории и проходили не менее 5 километров в день спокойным шагом. Еще некоторое время в неделю отводилось на пробежки. Спустя 12 недель после контрольных замеров физиологических показателей здоровья начался самый сложный период – еду участникам исследования стали давать в основном углеводную: картофель, капусту, макароны и хлеб из цельнозерновой муки, два раза в день, суммарно не более чем на 1570 килокалорий. При этом физическая активность сохранялась на предыдущем уровне.
Чтобы в подопытной группе не было срывов, пропаганда подготовила специально для них плакаты с фотографией малышей, смотрящих на пустые тарелки, и надписью: «Готовы ли вы поголодать, чтобы их лучше кормили?»
Но уже спустя две недели возник первый прецедент: один из молодых людей во время выезда в город купил себе молочный коктейль и мороженое, а затем признался Кису, что видит сны с актами каннибализма. Когда при следующем разговоре с Анселем этот человек набросился на него с угрозами убийства, было решено отправить подопытного в психиатрическую больницу, а затем вывести из эксперимента. Спустя некоторое время еще один испытуемый был исключен по той же причине.
Остальные держались. Как могли. Их либидо снижалось день за днем, пока полностью не исчезло. Просмотр порнографических фильмов не вызывал никаких эмоций, а вот кулинарные шоу стимулировали бурные дискуссии. Многие не просто мечтали о еде, а стали делать ее смыслом своей жизни. Чуть ли не каждый второй хотел по окончании эксперимента открыть собственный ресторан и питаться в нем неограниченно. Но и эти разговоры вскоре сошли на нет. Люди становились все тише, из веселой дружной компании они превратились в волков, которые намеренно широко расставляли локти во время обеда, чтобы в их тарелку ненароком не попала чужая ложка. Возросли вспышки агрессии, способность легких вдыхать воздух снизилась на 30 %, почти всех поразила анемия, но в остальном авитаминозов не наблюдалось. Многие начали отказываться от работы, а на беговой дорожке попросту падали без сил. Еду досаливали, перчили и разбавляли водой. Кстати, в воде, жевательной резинке и кофе испытуемых никто не ограничивал, и ближе к концу эксперимента было задокументировано, что многие жевали более 40 подушечек жвачки в день и выпивали не менее 15 чашек кофе. Большинство мужчин начали страдать отеками, что затрудняло анализ веса и объемов тела. Сердце стало биться медленнее, частота стула доходила до одного раза в неделю. Удивительно, но, рассматривая себя в зеркало, испытуемые не называли себя худыми, а вот окружающих считали излишне тучными, что характерно для больных анорексией.