В возрасте немного за 40 Лулу захватила общественная деятельность. Она стала председателем Комитета по общественному здравоохранению Федерации женских клубов, читала лекции по детскому питанию, пока не догадалась, что открытую химиком и физиологом – Уилбур О. Этуотером – систему подсчета калорийности продуктов можно использовать не только для добора веса в спорте, но и для похудения. Сначала сама Лулу сбросила 30 килограммов, а потом договорилась с Центральной ассоциацией прессы о ведении своей авторской колонки. Ее популярные материалы рассылались по 400 газетам по всей стране и набирали большое количество откликов.
Петерс использовала интересные маркетинговые ходы. Например, она убеждала женщин, что похудение – это в том числе способ поддержать солдат в условиях Первой мировой войны. По принципу: «Ты съешь меньше – больше достанется тому, кому голодно».
Вскоре после публикации книги «Диета и здоровье: ключ к калориям» Лулу отправилась в Боснию служить в Красном Кресте, а когда вернулась в Штаты, была приятно удивлена росту числа продаж своего издания. В 49 лет Петерс выступала на радио, а также на тематических мероприятиях, читала лекции о диете и здоровье, собрала вокруг себя клуб последовательниц и даже выпустила брошюры с рекомендациями (как сказали бы сейчас – чек-листы). Ключевая идея Петерс заключалась в том, что среднестатистической женщине можно есть все. При условии, что это «все» не превышает 1200 калорий в день.
Кому еще было выгодно увлечение женщин худобой, а также как долго прожила сама Лулу Хант Петерс, я, как ты понимаешь, расскажу в конце этой главы. А сейчас нырнем в науку, чтобы разобраться: какая диета на самом деле наиболее успешная и всегда ли худоба равняется здоровью?
В науке встречается такой термин, как «ошибка выжившего». Впервые его сформулировал венгерский математик Абрахам Вальд, которому американские военные доверили непростую задачку: решить, какие части бомбардировщиков США укрепить, чтобы уменьшить потери самолетов. Для этой цели были осмотрены десятки бортов, вернувшихся с боевых вылетов с повреждениями. Пробоины чаще всего локализовались на фюзеляже и крыльях. В топливной системе и двигателях повреждений практически не было. Военные настаивали: броней надо обеспечить фюзеляж и крылья, раз в них метят чаще. Но Абрахам Вальд возразил: очевидно, что эти повреждения не так фатальны, а вот самолеты с пробитыми топливными баками и двигателями просто терпят крушение на месте. Вальд оказался прав – ВВС США удалось уменьшить потери.
Большинство диет пишутся не врачами, а популяризаторами. Причем чаще всего данные системы строятся сугубо на собственном опыте. На опыте одного человека, а затем на успешных историях последовавших за ним людей. И это остается «на поверхности». Разочарование, отсутствие результата, даже проблемы со здоровьем, полученные в процессе, «тонут» под массой «выживших». Конечно, огромную роль тут играет и грамотно выстроенный маркетинг, подкрепленный финансовыми вложениями, а затем и выгодами.
Но сам по себе термин «диета» означает режим питания, рекомендуемый больному. Многие говорят, что ожирение – это и есть болезнь. Недостаток мышечной массы, выходит, тоже болезнь. Если так рассуждать, то и здоровых людей вокруг почти нет.
Вообще-то та же инсулинорезистентность – это эволюционно встроенный в нас механизм, который включал режим по накоплению жира. Если верить эволюционной теории, а не конспирологическим догадкам о том, что мы откуда-то из космоса, то человек разумный живет на Земле всего около 40 тысяч лет. С точки зрения линейной истории развития планеты это ничтожно малый срок. Наш мозг очень стремится успеть за всеми окружающими изменениями. Но посмотри хотя бы на своих родителей: им порой с трудом дается включение индукционной плиты, а разобраться во всех настройках последней версии смартфона – задачка с тремя звездочками.
Глобально всех нас тоже можно назвать «древними». Нервная система современного человека до сих пор живет по принципу своевременной подготовки к голоду на фоне периода изобилия. Часто ли наши далекие предки имели возможность полакомиться медом или тщательно созревшими, а то и забродившими фруктами? Высококалорийная пища встречалась очень редко и имела четкую сезонность, мясо диких животных было маложирным, зато источники грубой клетчатки можно было запасать, что и оформило нашу симбиотную микрофлору, предпочитающую именно такой вид пищи. Но не отказываться же от возможности подкопить жирка на случай непредвиденного голода, чтобы, расходуя его медленно, иметь большие шансы на выживание перед худощавыми соплеменниками.