Уметь есть сверх текущих потребностей, когда посчастливилось, в ту пору было просто необходимо. И эволюция подбросила нужный механизм: когда энергии клетками набрано достаточно, отключать инсулиновые рецепторы и начинать конвертировать углеводы и белки в жир. А как еще? Запас глюкозы в печени (депо) очень ограниченный, белки вообще особенно нигде не депонируются, а вот для жира в теле много кармашков: большой и малый сальник, подкожно-жировая клетчатка. Есть даже собственный теплогенератор – бурый жир.
Память предков записана в виде инстинктов в нашей лимбической системе мозга, а в генотипах каждого человека есть еще один памятный опыт – войны. Они тоже всегда наступают неожиданно. Мы видим много вкусного, особенно высококалорийного, – хотим, едим.
Кстати, принцип «хочу и ем» – это еще одна навязчивая идея некоторых популяризаторов, которые пропагандируют интуитивное питание. Но давай вспомним про наших добрых малых – микроорганизмов, которые населяют кишечник. Помнишь, я говорила, что «хорошие» – это те, которые помогают вырабатывать витамины и жирные кислоты. Они любят клетчатку, то есть грубые волокна растительной пищи, а также растворимые – которые чаще всего набухают при контакте с водой. Зато патогенные микроорганизмы обожают подгнившие остатки пищи и сахара.
За миллионы лет жизни с млекопитающими кишечные бактерии научились стимулировать наш мозг к тяге на определенные продукты. Так, все новые и новые исследования на этот счет показывают, что наши «жильцы» умеют синтезировать нейромедиаторы (сигнальные молекулы мозга) и даже некоторые гормоны (в том числе гормон голода). И после этого считать, что «это МНЕ очень хочется тот сладкий пончик» или что «Я хозяин своего голода», может быть опрометчиво.
Но ты резонно задаешься вопросом: если все так печально, то какая диета является идеальной:
1) для устранения лишнего жира;
2) набора мышечной массы;
3) хорошего настроения;
4) и подтянутого живота?
Разочарую: такой диеты не существует. На самом деле лучшая диета – это отсутствие таковой. Куда важнее выработать свой собственный стиль питания, основываясь на усредненных данных о здоровье человека и своих индивидуальных особенностях организма и образа жизни. Следующий блок информации в этой главе я как раз и хочу посвятить наиважнейшему аспекту здорового подхода к телу человека: режиму питания.
Что такое режим и почему он вообще может быть важен?
В 2017 году Нобелевскую премию присудили сразу трем американским ученым за открытие механизма клеточных часов. Коллективная работа биологов объяснила, как именно наш организм, и не только наш, регулирует свою деятельность в согласии с суточным ритмом планеты. Иначе эти часы называют циркадными ритмами: от латинского circa – «около» и dias – «день». От рецепторов на сетчатке глаза супрахиазматическое ядро в гипоталамусе (отдел головного мозга) получает информацию: утро сейчас, день или вечер. И в соответствии с выводами отправляет в органы и ткани нужные нервные импульсы и сигнальные гормоны.
Но уже в древних трактатах по китайской медицине содержалась подробная информация о так называемых меридианах. Их китайцы выделяли 12, и каждый из них соответствовал своему ведущему органу. У каждого меридиана был свой двухчасовой период в течение суток, когда этот орган наиболее активен. Я специально перечислю все органы и все периоды, чтобы в дальнейшем предлагаемый мной режим дня имел под собой такое весомое основание.
1. Легкие. Период активности: с 3:00 до 5:00. Функции: дыхание и потребление энергии.
2. Толстый кишечник. Период активности: с 5:00 до 7:00. Функции: избавление от лишнего.
3. Желудок. Период активности: с 7:00 до 9:00. Функция: извлечение энергии из пищи, распределение энергии селезенке и кишечнику.
4. Селезенка (в китайской медицине поджелудочная железа не выделяется в отдельный орган, соотносится с селезенкой). Период активности: с 9:00 до 11:00. Функция: распределение веществ по всему телу, поддержание объема мышц, регуляция кровотока.
5. Сердце. Период активности: с 11:00 до 13:00. Функция: циркуляция крови во всех органах в организме.
6. Тонкий кишечник. Период активности: с 13:00 до 15:00. Функция: отделение грязного от чистого и впитывание полезных веществ.