½ стакана песто с базиликом (см. далее)
½ стакана консервированных в масле вяленых помидоров, порезанных соломкой
½ стакана жареных кедровых орехов
Цедра 1 лимона (по желанию)
¼ стакана крупно порезанных свежих листьев базилика
Налейте воду в кастрюлю объемом 4-6 л, добавьте ст. л. соли, доведите до кипения, всыпьте макароны и отварите. Готовые макароны откиньте на дуршлаг, сохранив ½ стакана воды, в которой они варились.
Снова переложите макароны в кастрюлю, добавьте песто, помидоры, ¾ орехов (разрезанных пополам) и цедру лимона (если используете). Если покажется слишком сухо, добавьте ¼ - ½ стакана оставленной воды. Переложите макароны на блюдо, украсьте базиликом и орешками. Подавайте на стол.
Баклажан с пармезаном
Если вы до сих пор по-детски капризничаете: «Я не люблю баклажаны!» - то сейчас самое время повзрослеть.
Количество: 4 порции (как основное блюдо) или 8 порций (как закуска)
¾ стакана вегетарианского сыра пармезан
⅓ стакана цельнозерновых панировочных сухарей
1 ст. л. сушеного чеснока в гранулах
2 ч. л. мелкой морской соли
¾ ч. л. перца
½ стакана соевого или рисового молока
Рафинированное кокосовое масло
1 баклажан
1 ½ стакана красного соуса (см. далее)
¼ стакана крупно порезанных свежих листьев базилика
120 г вегетарианского сыра моцарелла
Нагрейте духовку до 175 °С.
Смешайте пармезан, панировочные сухари, чеснок, соль и перец в глубокой тарелке. В другую глубокую тарелку налейте рисовое или соевое молоко. Разогрейте 3-4 ст. л. кокосового масла (чтобы закрывало дно) в сковороде на среднем огне.
Порежьте баклажан кружками толщиной в 1 см и по очереди окунайте их сначала в молоко, затем в сухую смесь, прижимая, чтобы они полностью ею покрылись. Обжаривайте баклажаны на горячей сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Они должны стать мягкими внутри и покрыться румяной корочкой. (Придется готовить в несколько приемов; после очередной порции насухо протирайте сковороду и наливайте новое масло.) Готовые баклажаны переложите в форму для выпечки объемом 2 л, расположив их в два слоя. Полейте соусом, посыпьте базиликом и тертым сыром моцарелла. Запекайте, пока соус не прогреется, а сыр не расплавится (20 минут).
СТЕРВА ПО-ДОМАШНЕМУ
Если туфли удобные - носите их. Если нравится питаться дрянью - питайтесь. И не вините себя за это. Мы предлагаем вам несколько старых любимых «вредных» блюд. Только с нашими рецептами их можно поглощать без всякого ущерба для здоровья и фигуры.
Макароны с четырьмя сортами сыра
Запеченная «курица» с кукурузным пирогом
Фасолевый чили
Картофельная запеканка
Деревенский пирог
Сырная запеканка
«Мясной» хлебец с картофельным пюре и подливкой
Бутерброды с «говядиной»
Фаршированный картофель в мундире
Макароны с четырьмя сортами сыра
Количество: 8 порций
1 ст. л. топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла
2 ст. л. мелкой морской соли
450 г «рожков» (макарон) из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)
2 упаковки (по 300 г) замороженного пюре из зимней тыквы
2 стакана соевого или рисового молока
120 г вегетарианского сыра чеддер
60 г вегетарианского сыра монтерей-джек
120 г (примерно ½ стакана) вегетарианского сливочного сыра
½ ч. л. горчичного порошка
⅛ ч. л. кайенского перца
¼ стакана цельнозерновых панировочных сухарей
2 ст. л. вегетарианского сыра пармезан
Нагрейте духовку до 190 °С. Смажьте маслом форму для выпечки объемом 2 л.
Налейте 3 л воды в кастрюлю объемом 4-6 л, добавьте 1 ½ соли, доведите до кипения, всыпьте макароны и отварите. Пока макароны варятся, смешайте в сотейнике объемом 3-4 л молоко и тыквенное пюре, поставьте на средний огонь и варите, помешивая и разминая вилкой кусочки тыквы, пока она полностью не разморозится. Увеличьте огонь и доведите до медленного кипения, продолжая помешивать. Снимите с огня, добавьте тертый сыр моцарелла и монтерей-джек, сливочный сыр, горчицу, кайенский перец и оставшиеся ½ ст. л. соли.
Готовые макароны откиньте на дуршлаг, затем верните в кастрюлю и добавьте к ним сырный соус. Переложите получившуюся массу в форму для выпечки.
Смешайте в небольшой миске панировочные сухари, тертый пармезан и 1 ст. л. растительного масла. Посыпьте этой смесью макароны с сырным соусом. Поставьте их в духовку и запекайте 20 минут, затем на 2-3 минуты включите гриль, чтобы появилась аппетитная румяная корочка.
Если в течение первых трех минут поедания этой радости не испытаете многократного оргазма, обратитесь к своему гинекологу.
Запеченная «курица» с кукурузным пирогом
Количество: 6-8 порций
Рафинированное кокосовое масло
¾ стакана цельнозерновых панировочных сухарей
⅓ стакана вегетарианского «куриного» бульона
3 ст. л. кукурузной муки
½ ст. л. мелкой морской соли
¾ ч. л. паприки
¼ ч. л. кайенского перца
стакан соевого молока
¾ стакана муки из коричневого риса
700 г сейтана (не в тонких ломтиках, а в толстых брусках)
Кукурузный пирог
Нагрейте духовку до 230 °С. Смажьте кокосовым маслом большой противень с бортиком.
Смешайте в глубокой тарелке панировочные сухари, бульон, кукурузную муку, соль, паприку и кайенский перец. В другую миску вылейте соевое молоко, а в третью высыпьте рисовую муку. Порежьте сейтан крупными кусками и обмакните каждый из них сначала в соевое молоко, затем в рисовую муку и снова в молоко, после чего — в панировочные сухари, прижимая пальцами, чтобы куски полностью ими покрылись. Выложите сейтан на противень и готовьте 10 минут, затем выньте из духовки и переверните на другую сторону, а затем поставьте запекаться еще на 10 минут — до образования румяной корочки. Подавайте кусочки «курицы» горячими вместе с кукурузным пирогом.
Кукурузный пирог
Количество: 6-8 порций
ст. л. топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла
1 ½ стакана кукурузной муки
1 ¼ стакана пшеничной муки грубого помола
¾ стакана нерафинированного тростникового (коричневого) сахара
2 ч. л. разрыхлителя
½ ч. л. мелкой морской соли
1 ½ стакана соевого молока
½ стакана мягкого (шелковистого) тофу
Нагрейте духовку до 220 °С. Смажьте растительным маслом форму для выпечки размером 23 х 33 см.
Смешайте в большой миске кукурузную и пшеничную муку, сахар, разрыхлитель, соль. Вылейте молоко в блендер, туда же добавьте тофу и 1 ст. л. растительного масла. Взбивайте до получения консистенции пюре. Соедините полученную массу с мучной смесью и тщательно перемешайте. Выложите тесто в смазанную форму.
Запекайте пирог в духовке до золотистой корочки около 20 минут, пока края не начнут отставать от формы. Остудите пирог сначала в форме, а затем просто на решетке до полного остывания.
Пирог можно приготовить заранее и оставить на ночь при комнатной температуре. В морозильной камере он может храниться целый месяц.
Фасолевый чили
Количество: 6-8 порций
2 стакана сушеной красной фасоли
1 ст. л. рафинированного кокосового масла
2 луковицы
2 зубчика чеснока
¼ стакана порошка чили
½ ст. л. мелкой морской соли
1 ч. л. перца
1 ч. л. сушеного орегано
½ ч. л. сушеного шалфея
½ ч. л. молотого тмина
Щепотка кайенского перца
1 банка (400 г) консервированных кусочками помидоров