Морковный торт с глазурью из сливочного сыра
Количество: 10–12 порций
1 стакан сафлорового масла
3 стакана пшеничной муки грубого помола
2 стакана нерафинированного тростникового сахара
2 ч. л. разрыхлителя
2 ч. л. пищевой соды
2 ч. л. корицы
1 ч. л. очищенной морской соли
2 стакана мелко тертой моркови
2 стакана яблочного пюре без сахара
2 ч. л. ванилина
1 1/2 стакана рубленых грецких орехов
4 стакана вегетарианской сливочной глазури
Нагрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом две формы для выпечки диаметром 23 см и выложите дно пергаментной бумагой. Смажьте бумагу маслом и посыпьте мукой.
Просейте в большую миску муку, сахар, разрыхлитель, соду, корицу и соль. Перемешайте.
В другой большой миске тщательно перемешайте сафлоровое масло, морковь, яблочное пюре и ванилин. В 3–4 приема добавьте мучную смесь. Всыпьте орехи и перемешайте.
Переложите тесто в подготовленные формы, разровняйте поверхность. Выпекайте 35–40 минут.
Середина готового пирога при нажатии должна пружинить, а края — отходить от бортиков формы. В течение 10 минут остужайте коржи в форме, затем выньте и дайте полностью остыть.
Намажьте на каждый корж по 1/4 глазури, положите их друг на друга и смажьте бока оставшейся глазурью.
Сливочная глазурь
Количество: 4 стакана
350 г вегетарианского сливочного сыра
1 ст. л. чистого ванильного экстракта
1/4 ч. л. соли
8 стаканов пудры из нерафинированного тростникового сахара
Положите сыр в большую миску, добавьте ваниль и соль. Взбейте миксером на средних оборотах до получения однородной массы. Продолжая взбивать, уменьшите количество оборотов и постепенно добавьте в массу сахарную пудру, по 1/2 стакана за раз. Увеличьте скорость миксера и взбивайте до образования пышной пены (1–2 минуты).
Шоколадный торт
Количество: 12–16 порций
3/4 стакана сафлорового масла
2 стакана пшеничной муки грубого помола
1 1/2 стакана нерафинированного тростникового сахара
1 ст. л. винного камня
2 ч. л. пищевой соды
1/2 ч. л. мелкой морской соли
3/4 стакана вегетарианской шоколадной крошки
1 1/4 стакана соевого молока
3/4 стакана яблочного пюре без сахара
1/2 ст. л. чистого ванильного экстракта
120 г вегетарианского горького шоколада
1 ст. л. яблочного уксуса
2 стакана шоколадной глазури (см. ранее) (по желанию)
Нагрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом форму для выпечки размером 23 х 33 см.
Просейте муку, сахар, винный камень, пищевую соду и соль в большую миску. Всыпьте шоколадную крошку и перемешайте.
В другой миске перемешайте масло, соевое молоко, яблочное пюре и ванильный экстракт до получения однородной массы.
Растопите кусочки шоколада на водяной бане. Размешайте до образования однородной консистенции.
Смешайте две подготовленные массы и влейте растопленный шоколад. Перемешайте и добавьте яблочный уксус.
Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Запекайте 40–45 минут. Середина готового пирога при нажатии должна пружинить, а края — отходить от боргиков формы. Полностью остудите торт и только потом полейте глазурью.
Пока пирог печется, напишите завещание. Он смертельно вкусен.
Ореховые батончики
Количество: 16–20 штук
1 1/2 стакана покрошенного вегетарианского печенья (см. ранее)
1/4 стакана рафинированного кокосового масла
2/3 стакана тростникового сахара-сырца
2/3 стакана арахисовой пасты
2 ст. л. воды
1/4 стакана вегетарианского сливочного масла
3/4 стакана вегетарианской шоколадной крошки
1 стакан рубленых грецких орехов
1/2 стакана несладкой кокосовой стружки
1 банка (400 г) кокосового молока
2 ст. л. сиропа агавы
1 ст. л. аррорута или 3 1/2 ч. л. кукурузного крахмала