3 ст. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. корицы
6 ст. л. нутовой или рисовой муки (из коричневого риса)
1 стакан мелко порубленного пекана
2 ст. л. рафинированного кокосового масла
6–8 ломтиков вегетарианского хлеба из пшеничной муки грубого помола
Кленовый сироп
Смешайте в миске среднего размера соевое или рисовое молоко, кукурузный крахмал и корицу. Добавьте муку. Перелейте получившуюся смесь в неглубокую тарелку, а в другую такую же тарелку высыпьте орехи.
Растопите кокосовое масло в большой сковороде на среднем огне. Ломтики хлеба по одному обмакивайте в жидкую смесь, чтобы они хорошо пропитались с обеих сторон, а затем одной стороной опускайте в орехи, плотно прижимая, чтобы орехи «приклеились». (Это достаточно трудоемкое занятие, но не хнычьте: это же французские тосты!) Выложите ломтики хлеба на сковороду орехами вниз. Жарьте 2–3 минуты, пока орехи не подрумянятся. Осторожно переверните тосты и готовьте еще 2–3 минуты. Подавайте горячими, полив кленовым сиропом.
Простые блинчики
Количество: 8 небольших блинчиков
1 1/4 стакана пшеничной муки грубого помола
1 1/2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. мелкой морской соли
1 1/2 стакана рисового молока
2 ст. л. топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла
1 ст. л. кленового сиропа
1 ч. л. ванильного экстракта
В одной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль, а в другой — молоко, растительное масло, кленовый сироп и ванильный экстракт. Соедините обе смеси и тщательно перемешайте.
Возьмите большую сковороду, поставьте на средний огонь и разогревайте минимум 2 минуты. Для приготовления блинчиков выливайте на сковороду по 1/4 стакана теста. Жарьте с одной стороны до появления пузырей и золотистого цвета (2–3 минуты), затем переверните и готовьте с другой стороны еще 1–2 минуты. Подавайте горячими с кленовым сиропом.
Блинчики с голубикой
Добавьте в тесто 1 стакан голубики.
Блинчики с бананом и грецкими орехами
Добавьте в тесто 1 большой, порезанный тонкими ломтиками банан и 1/2 стакана рубленых грецких орехов.
Шоколадные блинчики
Возьмите только 1 стакан и 2 ст. л. муки, а остальную замените 1/4 стакана несладкого какао-порошка. Кленового сиропа возьмите 2 ст. л.
Фруктово-ореховые кексы
Количество: 12 порций
1/4 стакана топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла
2 стакана пшеничной муки грубого помола
1/2 стакана сахара «Sucanat» или другого нерафинированного тростникового сахара
1 ст. л. заменителя яиц (не содержащего куриных яиц)
2 ч. л. разрыхлителя
1 1/4 стакана соевого молока
1 ч. л. ванилина
1/2 стакан свежих или сушеных фруктов стакана рубленых орехов (по желанию)
Нагрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом формочки для кексов.
Высыпьте муку, сахар, разрыхлитель, соль и заменитель яиц в большую миску. Отдельно смешайте соевое молоко, растительное масло и ванилин. Влейте жидкую массу в муку и перемешайте. Добавьте порезанные кусочками фрукты и орехи. Заполните формочки тестом. Выпекайте 15–20 минут. Готовность проверьте зубочисткой.
Клюквенно-апельсиновые кексы
Добавьте в тесто цедру половины апельсина, замените фрукты сушеной клюквой и не добавляйте орехи.
Экзотические кексы
Добавьте цедру половины апельсина, макадамию и кокосовую стружку. В качестве фрукта возьмите банан.
Яблочно-коричные кексы
В качестве фруктов возьмите яблоки. Добавьте в тесто 1 ч. л. молотой корицы, 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха и 1/8 ч. л. молотой гвоздики. Не используйте орехи.
Кексы с цуккини и изюмом
Замените фрукты тертым цуккини и изюмом. Добавьте в тесто 1 ч. л. молотой корицы и 1/2 ч. л. молотого имбиря. Не используйте орехи.
Фруктовый смузи
Количество: 2 стакана
2 стакана замороженных фруктов
1 стакан соевого молока либо сока ИЛИ 1/2 стакана соевого молока и стакана сока
Если используете свежие фрукты, добавьте 1/2 стакана кубиков льда.