1/8 ч. л. перца
2 ч. л. порезанной свежей петрушки и/или базилика
Петрушка, базилик или кубики поджаренного красного сладкого перца для украшения (по желанию)
40 кростини
Смешайте в кухонном комбайне фасоль, 2 зубчика чеснока, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Доведите до консистенции пюре. Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного чеснока или соли. Затем добавьте петрушку и/или базилик. Перемешайте.
Намажьте на каждый гренок 2 ч. л. приготовленной пасты. Сверху посыпьте измельченной зеленью или украсьте кусочками сладкого перца. Выложите кростини на блюдо и подавайте к столу.
Кростини
Количество: 40 штук
10 ломтиков цельнозернового пшеничного хлеба или 1 багет
Рафинированное кокосовое масло (по желанию)
Нагрейте духовку до 175 °C.
Если вы используете хлеб, обрежьте корочку и разрежьте каждый ломтик на четыре квадрата. Если пользуете багет, нарежьте примерно 20 ломтиков, затем каждый из них разделите пополам. При желании намажьте на хлеб кокосовое масло.
Выложите кусочки хлеба одним слоем на противень и поставьте в духовку на 8–15 минут (в зависимости от разновидности хлеба). Кростини должны подсохнуть и подрумяниться. Перед подачей на стол остудите.
Если вам лень возиться с каждым гренком, выложите их на общее блюдо, а пасту подайте отдельно.
Лодочки с «яичным» салатом
Количество: 40 штук
5 крупных головок цикория
400–450 г твердого тофу
1/4 небольшой луковицы
1/4 стакана вегетарианского майонеза
1 ст. л. дижонской горчицы
1 1/2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. мелкой морской соли
1/4 ч. л. белого перца
1/2 ч. л. карри
1 ст. л. порезанного свежего шнитт-лука
1 ст. л. порезанной свежей петрушки
1 ст. л. порезанного свежего эстрагона
Разделите цикорий на листья и выберите 40 самых крупных.
Покрошите заранее просушенный тофу в большую миску, добавьте порезанный репчатый лук, майонез, горчицу, лимонный сок, соль, перец, карри, 2 ч. л. шнитт-лука, столько же петрушки и примерно 1 ч. л. эстрагона.
Аккуратно выложите салат на листья цикория. Разложите «лодочки» на блюде, посыпьте оставшейся зеленью и подавайте на стол.
«Печеночный» соус
Количество: 2 стакана
2 ст. л. рафинированного кокосового масла
1 луковица
450 г коричневых шампиньонов (кремини)
3 зубчика чеснока
1 стакан сырых кешью
2 ст. л. орехового масла (из грецкого ореха или фундука) или нерафинированного оливкового
2 ч. л. тамари или обычного соевого соуса
1 ч. л. мелкой морской соли
1/4 ч. л. перца
Растопите кокосовое масло в большой сковороде на среднем огне. Положите в него крупно порезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета около 3 минут. Добавьте крупно порезанные грибы и, помешивая, жарьте, пока они не станут мягкими и не испарится почти вся жидкость (8–10 минут). Затем положите крупно порезанный чеснок и жарьте еще 1 минуту. Снимите с огня и дайте остыть.
Подсушите и измельчите кешью, но не в муку. Добавьте к орехам грибы с луком, ореховое масло, соевый соус, соль, перец и перемешайте до получении однородной массы. Попробуйте и при желании добавьте еще немного соли, перца и соевого соуса.
Это блюдо можно есть и ложкой, но лучше намазывать на крекеры или что-то подобное. Вы же леди.
Орехи со специями
Количество: 3 стакана
1 1/2 ч. л. яичного заменителя
2 ст. л. теплой воды
450 г жареных соленых орехов (разных)
1/3 стакана нерафинированного тростникового сахара
2 ч. л. крупной соли
1 1/2 ч. л. кайенского перца
Нагрейте духовку до 120 °C.
Взбейте яичный заменитель с водой до образования пены. Всыпьте орехи и перемешайте. Перложите всё в сито и оставьте на 2 минуты, чтобы стекла жидкость.
Тем временем насухо протрите миску и смешайте в ней сахар, соль и кайенский перец. Добавьте орехи и перемешайте. Выложите смесь ровным слоем на большой противень с бортиком и поставьте в духовку на 40 минут. Выньте, перемешайте и снова равномерно распределите по противню. Уменьшите температуру до 90 °C и готовьте еще 30 минут до сухости. Орехи станут хрустящими, когда остынут до комнатной температуры. Их можно хранить около недели в герметично закрытой емкости.