Рулет из свинины с орехами
Требуется на 6 порций: 1 кг свинины, 100 г чернослива без косточек, 2 зеленых яблока, 2 ст. л. кедровых орешков, 2 ст. л. сливочного масла, соль, молотый белый перец. Время подготовки: 45 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.
Способ приготовления. Мясо вымойте и разрежьте вдоль куска. Хорошо отбейте, натрите мясо солью и перцем. Чернослив залейте кипятком для размягчения. Яблоки нарежьте тонкими ломтиками. Мягкий чернослив вымойте и нарежьте соломкой. Уложите на мясо яблоки, чернослив и орехи. Сверните свинину в тугой рулет и перевяжите ниткой. Запекайте рулет на смазанном маслом противне в духовом шкафу при 180 °C. Снимите с рулета нитку и нарежьте порционными кусочками. Полейте образовавшимся при выпекании соком.
Кролик в медовом соусе
Требуется на 6 порций: тушка молодого кролика весом 1,2 кг, 3 ст. л. меда, 1 головка репчатого лука, 50 г белого сухого вина, 1 стакан воды, 1–2 ст. л. сушеного молотого тимьяна, соль, зелень петрушки, молотый белый перец. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 1 ч 50 мин.
Способ приготовления. Кролика вымойте, разрежьте вдоль по грудке, удалите все внутренности и обсушите. Натрите тушку смесью соли, тимьяна и перца. Выложите кролика в жаровню и тушите в духовом шкафу до готовности. В сотейник выложите мед, нарезанный кольцами репчатый лук и потушите на слабом огне, постоянно помешивая. Затем влейте вино и воду и варите еще в течение 5 мин, остудите и процедите. Перед подачей к столу нарежьте кролика порционными кусочками и полейте соусом. Блюдо выложите веточками кудрявой петрушки.
Закуска «Простая»
Требуется на 12 порций: 400 г брынзы или сыра сулугуни, по 1 стручку красного, желтого и зеленого болгарского перца, 200 г ветчины или бекона, лук зеленый, листья салата. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 35 мин.
Способ приготовления. Сыр нарежьте кусочками 1 × 7 см, перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкими полосками. Ветчину порежьте кусочками 7 × 7 см. Заверните в каждый кусочек ветчины по 1 кусочку сыра и по кусочку болгарского перца разного цвета. Сверните рулетом и обвяжите зеленым луком. Сервировочное блюдо оформите листьями салата.
Пирожные из ветчины
Требуется на 4 порции: 250 г ветчины, 200 г сливочного масла, 300 г взбитых сливок, 1 ст. л. майонеза, 5 вареных яиц, 3 яблока, 100 г тертого хрена, зелень укропа и петрушки. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 45 мин.
Способ приготовления. Ветчину мелко нарежьте, соедините со сливочным маслом и взбейте в блендере. Добавьте сливки и еще раз взбейте. Белки отделите от желтков и натрите на мелкой терке. Желтки смешайте с хреном и майонезом. Яблоки вымойте, нарежьте дольками и удалите сердцевину. Намажьте яблоки желтковой массой, затем посыпьте белками. С помощью кондитерского мешка выдавите фарш из ветчины. Подавайте, оформив зеленью.
Ветчина в сыре
Требуется на 6 порций: 300 г ветчины, 400 г сыра твердых сортов, 20 г желатина, 50 г воды, зелень укропа и петрушки. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.
Способ приготовления. Желатин залейте холодной кипяченой водой. Мелко нарежьте зелень. Набухший желатин откиньте на сито и соедините с натертым на крупной терке сыром и зеленью. На пергаментную бумагу равномерно выложите сырную массу. Сверху уложите ветчину. Края бумаги плотно скрепите. Уберите в холодильник на 2 ч для остывания. Перед подачей к столу снимите бумагу и нарежьте порционными кусочками. Блюдо оформите зеленью петрушки и укропа.
Морковь, фаршированная мясным фаршем
Требуется на 4 порции: 6 штук крупной моркови, 240 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, зелень укропа, сухари панировочные, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан мясного бульона, 1/2 стакана белого сухого вина, 150 г твердого сыра, тертый мускатный орех, молотый черный и красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.
Способ приготовления. Морковь очистите, нарежьте поперек на кусочки длиной 3 см и отварите до полуготовности. Измельчите репчатый лук, яйца, зелень и смешайте с фаршем. Добавьте соль, специи и панировочные сухари. Перемешайте. Удалите из морковных кусочков сердцевину и заполните мясным фаршем. Противень смажьте сливочным маслом, выложите фаршированную морковь. Залейте все бульоном и вином. Поставьте в духовой шкаф на 20 мин. Сыр нарежьте кусочками 4 × 4 см. Накройте морковь сыром и держите в духовом шкафу до тех пор, пока сыр не расплавится. Морковь остудите. Перед подачей к столу оформите веточками зелени.