Мясной рулет с яблоками
Требуется на 6 порций: 1,5 кг баранины (корейки), 500 г зеленых яблок, 100 г чернослива и изюма без косточек, 3 ст. л. неострой столовой горчицы, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 2 ч 40 мин.
Способ приготовления. Баранину вымойте, обсушите и удалите косточки. Мякоть хорошо отбейте, натрите смесью перца, соли и горчицы. Чернослив и изюм залейте кипятком на 10 мин. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Выложите на баранину чернослив, изюм и яблоки. Сверните мясо в тугой рулет и перевяжите ниткой. Рулет запекайте в духовом шкафу при 280 °C в течение 25 мин. Затем убавьте нагрев до 170 °C и запекайте еще в течение 1,5 ч. Время от времени поливайте рулет соком от баранины. Поместите рулет под груз на 30 мин. Перед подачей к столу снимите нитку и нарежьте порционными кусочками.
Нежный мясной рулет
Требуется на 6 порций: 500 г мякоти свинины, 500 г мякоти говядины, 1 стакан молока, 1 головка репчатого лука, 50 г копченой грудинки, 2 ст. л. муки, 11 яиц, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 2 ч 20 мин.
Способ приготовления. Мясо свинины и говядины вымойте и пропустите через мясорубку 2 раза, залейте холодным молоком и оставьте на 1 ч. Лук очистите, мелко нарежьте и слегка спассеруйте на растительном масле, остудите. Отварите вкрутую 8 яиц. Грудинку измельчите, соедините с 3 сырыми яйцами, мукой, солью и перцем, перемешайте и добавьте в фарш. Все тщательно перемешайте. Подготовьте высокую форму, смажьте растительным маслом и выложите половину приготовленного фарша. Затем положите вареные яйца и оставшийся фарш. Форму поставьте на противень с водой и выпекайте в духовом шкафу в течение 1 ч. Нарежьте рулет порционными кусками.
Рулет из свинины
Требуется на 8 порций: 1 кг мякоти свинины, 200 г копченого шпика, по 1 стручку желтого и красного болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, зелень петрушки, хмели сунели, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 2 ч 30 мин.
Способ приготовления. Свинину вымойте и разрежьте вдоль куска пополам, но не до конца. Хорошо отбейте и натрите солью и специями. Шпик нарежьте мелкими кубиками. Болгарский перец вымойте и удалите семена, нарежьте кубиками. Зелень нашинкуйте. На пласт свинины выложите болгарский перец, зелень и шпик. Скатайте в тугой рулет и перевяжите ниткой. На дно формы для запекания уложите репчатый лук, нарезанный кольцами, очищенные морковь и корень петрушки, а сверху – рулет. Подлейте в форму немного воды и тушите в духовом шкафу до готовности. Готовый рулет поместите под гнет на 2 ч. Перед подачей к столу снимите нитки и нарежьте порционными кусочками.
Рулет с печенью
Требуется на 4 порции: 300 г мякоти свинины, 300 г мякоти телятины, 150 г говяжьего языка, 150 г говяжьей печени, 2 яйца, 100 мл молока, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 50 г пшеничного хлеба, 2 ст. л. топленого масла, 5 горошин черного перца, зелень укропа, молотый черный перец, молотые семена тмина, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 30 мин.
Способ приготовления. Язык отварите в подсоленной воде с добавлением перца горошком, репчатого лука и кореньев. Готовый язык сразу поместите в холодную проточную воду, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками. Печень вымойте, удалите пленки, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на топленом масле. Хлеб замочите в молоке на 10 мин. Телятину и свинину вымойте и пропустите через мясорубку вместе с хлебом 2 раза. В фарш вылейте оставшееся от хлеба молоко, добавьте яйца, соль, перец, тмин и хорошо взбейте. Нарезанный язык смешайте с готовой печенью, мелко нарубленной зеленью. На пергаментную бумагу выложите вначале мясной фарш, потом рубленый, аккуратно сверните в виде батона. Противень смажьте маслом, выложите рулет и запекайте в духовом шкафу в течение 50 мин при 180 °C. Нарежьте порционными кусочками.
Салат с печенью