Салат мясной с белой фасолью
Требуется на 3 порции: 200 г филе говядины, 150 г консервированной белой фасоли, 1 желтый болгарский перец, 1 головка красного репчатого лука, 4 ст. л. лимонного сока, по 1 пучку зелени петрушки и розмарина, 1 кислое яблоко, майонез, молотый белый перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления. Филе говядины вымойте, удалите прожилки, залейте кипятком и варите в подсоленной воде до готовности, остудите в бульоне. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкими дольками. Репчатый лук нарежьте кольцами и замаринуйте в лимонном соке в течение 20 мин. Яблоко разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте тонкой соломкой. Яблоко сбрызните лимонным соком. Мясо нарежьте небольшими кусочками, зелень нашинкуйте. Соедините все ингредиенты, поперчите, перемешайте. Добавьте оставшийся после маринада лимонный сок и майонез. Перед подачей к столу оформите зеленью.
Салат «Французский»
Требуется на 2 порции: 1 куриная грудка (филе), 200 г листьев салата, 200 г твердого сыра, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. неострой столовой горчицы, 1/2 ч. л. сахара, зелень укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Куриное филе вымойте и отварите в подсоленной воде до готовности, остудите в бульоне. Салат вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Часть листьев уложите на дно салатницы, остальные нарежьте. Лук, очистите, нарежьте кольцами, сыр – мелкими кубиками. Для соуса смешайте растительное масло, горчицу, соль, перец, лимонный сок, сахар. Хорошо взбейте. Все ингредиенты выложите в салатницу и заправьте соусом, сверху посыпьте рубленой зеленью.
Утка под апельсиновым соусом
Требуется на 6 порций: 6 утиных ножек, 2 зубчика чеснока, 4 больших апельсина, 1 лимон, 1 морковь, 2 стакана сладкого красного вина, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. молотой гвоздики, имбирь, анис, соль, стебель сельдерея, растительное масло, цедра 1 апельсина, веточки мяты для оформления. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 2 ч 30 мин плюс время на маринование.
Способ приготовления. В эмалированной посуде смешайте измельченный чеснок, имбирь, анис, гвоздику, соль и перец. Утиные окорочка проколите в нескольких местах вилкой или острым ножом. Хорошо натрите приготовленной смесью специй и уберите в холодильник на 8 ч (можно на ночь). Выложите окорочка в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и тушите на медленном огне в течение 2 ч, остудите без бульона. Утиные ножки смажьте растительным маслом и запекайте в разогретом до 230 °C духовом шкафу в течение 10–15 мин. Для соуса вымойте, очистите и нарежьте лимон, апельсины, морковь и сельдерей. Выложите в кастрюлю, залейте бульоном, доведите до кипения, посолите и тушите на слабом огне в течение 40 мин. Охладите и измельчите в блендере. Добавьте вино, сахар и апельсиновый сок. Доведите до кипения и варите на слабом огне еще в течение 45 мин. Перед подачей к столу утиные ножки полейте соусом и оформите апельсиновой цедрой и веточками мяты.
Салат порционный в авокадо
Требуется на 2 порции: 4 спелых авокадо, 1 филе куриных грудок, 1 кислое яблоко, 100 г винограда без косточек, 100 г ветчины, 3 ст. л. сока лимона, 4 ст. л. оливкового масла, соль, веточки мяты. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 45 мин.
Способ приготовления. Филе куриное вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности. Яблоко вымойте, разрежьте пополам, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте соломкой. Яблоко сбрызните лимонным соком. Виноград вымойте, обсушите и нарежьте колечками. Ветчину и куриное филе нарежьте маленькими кусочками. Авокадо вымойте, разрежьте вдоль, удалите косточку, выньте часть мякоти. Мякоть нарежьте кусочками. Все нарезанные ингредиенты смешайте и заправьте солью и оливковым маслом. Салат выложите в половинки авокадо и оформите веточками мяты.
Паштет из молодой говядины
Требуется на 2 порции: 350 г филе молодой говядины, 2 кислых яблока, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 80 г сливочного масла, молотый мускатный орех, соль, перец черный молотый и горошком, лавровый лист, зелень петрушки. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.