«Очарование»
Требуется на 6 порций: 300 г клубники, 150 г толченого миндаля, 500 г молока, 100 г сахара, 3 яйца, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. крахмала. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Желтки отделите от белков и разотрите с сахаром, не переставая взбивать, добавьте муку, крахмал и 100 г молока. Оставшееся молоко доведите до кипения и осторожно введите желтковое тесто. Прогрейте массу на медленном огне, постоянно помешивая, охладите. Белки взбейте в устойчивую и густую пену. Соедините желтковую массу и взбитые белки. Аккуратно перемешайте. Приготовленный крем разложите в вазочки и уберите в холодильник на 30 мин. Перед подачей к столу посыпьте толченым миндалем.
Шоколадный пудинг с фруктами
Требуется на 6 порций: 150 г панировочных сухарей, 70 г муки, 2 ст. л. сливочного масла, 150 г сливок, 2 яйца, 3 ст. л. какао порошка, 1 ст. л. коньяка, 1 ст. л. измельченного миндаля, 1 ст. л. растительного масла, 1/4 ч. л. соды, 1 яблоко, 70 г винограда без косточек, 70 г вишни, 2 ч. л. сахарной пудры, листики мяты, 2 ст. л. молочного шоколада. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч 30 мин.
Способ приготовления. Какао смешайте с сухарями и залейте сливками, оставьте на 10–15 мин. Фрукты вымойте. Яблоки без кожуры натрите на крупной терке. Виноград нарежьте колечками. Вишню освободите от косточек. Желтки отделите от белков и взбейте с сахаром и размягченным сливочным маслом до образования белой пены. Отдельно взбейте белки в густую устойчивую пену. Смешайте осторожно желтки и набухшие панировочные сухари. Затем добавьте муку, коньяк, миндаль и взбитые белки. В конце добавьте нарезанные фрукты. Все тщательно перемешайте. Приготовленное тесто переложите в форму, смазанную растительным маслом. Готовьте пудинг на водяной бане около 1 ч. Подавайте к столу слегка остывшим. Оформите ягодами и листиками мяты. Посыпьте сахарной пудрой и тертым шоколадом.
Фрукты в карамели
Требуется на 6 порций: 50 г колец ананаса, 100 г абрикосов, 50 г мандаринов, 100 г персиков, 150 г сахара, 100 г растительного масла, 2 яичных белка, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, щепотка корицы. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.
Способ приготовления. Фрукты вымойте, абрикосы и персики разрежьте пополам вдоль и удалите косточки. Мандарины очистите, разделите на дольки, удалите косточки. Яичные белки взбейте до устойчивой пены, в конце добавьте муку и немного воды, перемешайте до однородной консистенции. В приготовленный кляр опускайте каждый кусочек фруктов и обжаривайте во фритюре. Выложите на бумажное полотенце. В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте сахар. Варите сахар, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Как только сахар потемнеет и загустеет, карамель готова. Остывшие фрукты в кляре обмакивайте в карамель и выкладывайте на сервировочное блюдо, остудите. Перед подачей к столу посыпьте фрукты корицей.
Фруктовое ассорти под медовым соусом
Требуется на 6 порций: 300 г мякоти дыни, 100 г винограда без косточек, 300 г клубники, 2 яблока, 2 киви, 2 банана, 2 ст. л. белого столового вина, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. кокосовой стружки, листики мяты. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 45 мин.
Способ приготовления. Фрукты вымойте, киви, дыню и бананы очистите и нарежьте полукольцами. Яблоки разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте кубиками. Клубнику и виноград разрежьте пополам. В глубокое блюдо выложите фрукты слоями в любой последовательности. Мед слегка растопите на водяной бане, смешайте с лимонным соком и белым вином. Салат заправьте соусом непосредственно перед подачей к столу. Оформите листиками мяты и посыпьте кокосовой стружкой.
Грушевый десерт
Требуется на 2 порции: 2 свежие груши, 4 ст. л. сахара, 1/4 ч. л. лимонной кислоты, 100 г шоколада, 1 ст. л. желатина, 50 г клюквы, 2 стакана воды, взбитые сливки и веточка мяты для оформления. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.
Способ приготовления. Желатин залейте 4 ст. л. холодной воды для набухания. Смешайте сахар и лимонную кислоту, разведите в воде. При постоянном помешивании сварите сироп. Груши вымойте и варите в сиропе до готовности, остудите на тарелке. Из клюквы отожмите сок. Из оставшейся мякоти и 2 ч. л. сделайте отвар, процедите, остудите и смешайте с набухшим желатином. Полученную смесь доведите на медленном огне до кипения, но не кипятите, остудите и введите клюквенный сок. Груши уложите в вазочки и залейте желе, уберите в холодильник до полного застывания. Шоколад растопите на водяной бане. Готовый десерт оформите взбитыми сливками и веточками мяты. Полейте теплым шоколадом.