Юлита Батор
Замените химию на еду
Посвящается моему мужу и детям.
Julita Bator
ZAMIEN CHEMIENA JEDZENIE
Author of the photo: Jakub Bator
Copyright © by Julita Bator
This translation is published by arrangement with Społeczny Instytut Wydawniczy Znak Sp. z o.o., Krakow, Poland.
Во внутреннем оформлении использованы иллюстрации:
4zevar, 5W Studio, A Aleksii, AVIcon, baldyrgan, Bowrann, BrandWell, Cinderella Design, Cosmic squirrel, Denys Drozd, Djent, Dshnrgc, DStarky, Epine, Farah Sadikhova, Farencia, FishCoolish, Fox Design, garagestock, Golden Shrimp, govindamadhava108, GrapeFruits, grmarc, GzP_Design, HN Works, icondesigner, iconim, illustration one love, Jemastock, josep perianes jorba, kamomeen, lukpedclub, M.Style, Malika Keehl, MarkoBabii, Meth Mehr, mialapi, Milta, myupoo, Nadiinko, ndog717, nexusby, PainterMaster, pambudi, pikepicture, Pixelz Studio, pshava, Rashad Ashur, RedlineVector, RedlineVector, Rvector, Sabelskaya, Serhiy Smirnov, Stakes, Stmool, T-Kot, vectorisland, Victoria Sergeeva, Visual Generation, Voropaev Vasiliy, Yevgen Kravchenko, Zaur Rahimov, Zoart Studio, ZVERKOVA, pambudi, Jackle / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com
© Александрова С., перевод на русский язык, 2019
© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2020
От автора
Согласно известной поговорке, голь на выдумки хитра. Именно так и появилось это руководство – из-за моей собственной потребности. Будучи молодой мамой трех постоянно болеющих детей, я искала информацию, которая позволила бы мне грамотно изменить их рацион и разработать диету для успешного противостояния всей моей семьи вирусам и бактериям.
Я решила взяться за дело основательно, прибегнув к изучению пособий по диетологии, экологической медицине, аллергологии. Благодаря этому я, главным образом, и узнала, что есть не следует. Однако я не почувствовала удовлетворения, только своего рода пустоту, потому что я все еще не получила ответ на свой главный вопрос: чем же должна питаться моя семья? Мне предлагали диеты с исключением вызывающих аллергию продуктов, вегетарианские, веганские и диеты других культур. Все эти варианты казались мне слишком радикальными и трудными для претворения в жизнь. И я попробовала найти свой путь. Из разных источников я стала собирать информацию, которая постепенно позволяла мне кормить семью все более здоровой пищей и не заставляла радикально менять наши прежние привычки. Так что это руководство в значительной степени – описание моего личного эксперимента, который я провела на себе и близких.
Эта книга не является научной работой, не стоит в строгом смысле на позициях диетологии. Это плод моих поисков здорового питания и результат практического и успешного использования уже более четырех лет правил здорового питания. Я делюсь здесь своей историей, описываю путь, который я прошла вместе с семьей от момента, когда из моей груди вырвалось радостное «Эврика!», когда в моей голове вспыхнула мысль о разрушительной силе «химии» в продуктах питания, и до сегодняшнего дня, когда у меня есть некое представление о том, как не дать «химии» победить.
По этой причине главный акцент я делаю на нежелательном присутствии в продуктах питания вредных добавок и показываю, как их избегать. Здесь находится информация о том, позволяет ли состав основных продуктов питания беззаботно наслаждаться их вкусом или скорее побуждает сохранить их на случай внезапного визита марсиан. Я стараюсь показать, что здоровое питание – это не только дорогие органические продукты. В настоящее время жизнь без «химии» невозможна, но целесообразно ограничить ее потребление.
Некоторые продукты, например, подсластители я постаралась описать очень подробно, основываясь на том, что сахар является одним из самых коварных врагов нашего здоровья и скрывается почти везде в разных ипостасях. Еще одной причиной, по которой я так много внимания уделила подсластителям и сладостям, стало то, что труднее всего мне было (и есть) расправляться на каждом шагу с их атаками на моих детей. Каким-то продуктам питания, в меру безопасным (например, чаю), я уделила не особо много внимания, другие, которые относятся к настолько мощно перерабатываемым продуктам питания, что даже не заслуживают внимания (например, пища вроде фаст-фуда), практически не упоминаются.
Делясь информацией о том, что не стоит выбирать с точки зрения пользы для здоровья, я одновременно предлагаю полезные для здоровья аналоги. В книге я поместила опробованные рецепты, восемьдесят три, если быть точной, потому что нельзя правильно питаться, используя полуфабрикаты. Эти рецепты стоит рассматривать как предисловие к вашему собственному кулинарному творчеству.
В этом пособии я описываю случаи, связанные с моей семьей, бегло вспоминаю истории близких мне людей. Я не врач и не диетолог, и потому не узурпирую право выносить авторитарные приговоры в вопросе, какая еда является хорошей, а какая – нет. Я руководствовалась собственными наблюдениями и опытом, которые я регулярно обогащала знаниями, полученными из разных статей в прессе и из научных изданий, книг, касающихся отдельных продуктов или содержащих информацию о питании.