Цельнозерновой хлеб обладает пребиотическими свойствами, т. е. стимулирует рост необходимых полезных бактерий в кишечнике, способствует укреплению иммунитета и снижению воспалительных процессов в кишечнике, особенно при тяжелых болезнях, лечении антибиотиками или отравлениях.
Цельнозерновой хлеб содержит сложные углеводы, способствующие выделению легкодоступной энергии, а также выработке серотонина, который стимулирует хорошее настроение. Обогащенная фолиевой кислотой пшеничная мука, из которой выпекают хлеб, способствует нормальному формированию плода у беременных.
Бездрожжевой хлеб, или хлеб на закваске. Он выпекается без дрожжей на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Полезен тем, что снижает сахар в крови и может использоваться для профилактики сахарного диабета II типа и для уменьшения риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Такой хлеб богат клетчаткой, которая способствует похудению, что важно для профилактики и лечения избыточной массы тела. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.
Однако чрезмерное увлечение бездрожжевым хлебом может нанести вред организму и вызвать обострение заболеваний ЖКТ, снижение иммунитета с частыми ОРВИ, к тому же избыток активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, а это приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию и диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии. Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять такой хлеб, особенно домашнего приготовления.
Чтобы обезопасить себя, покупая, отдавайте предпочтение хлебу промышленного изготовления, поскольку закваска на них проходит санитарный контроль, а не бесконтрольным микропекарням.
Солодовый хлеб состоит из ржаной или пшеничной муки с добавлением солода, семян злаковых и других растений: овса, ржи, кукурузы, подсолнуха, тмина, кунжута.
Вначале зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Затем их высушивают и добавляют в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.
Такой хлеб содержит больше клетчатки, фолата (витамина В9), бета-каротина, витаминов Е и С, которые повышают иммунитет и восстанавливают нарушенные болезнями функции организма, в том числе и зрение.
При этом он полезен не всем, особенно страдающим ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.
Хлеб с отрубями. Помимо неочищенных злаков производители часто добавляют отруби – частицы внешнего слоя зерна, которые удаляются при шлифовке: волокна ржи, овса, сои и целлюлозы. Эти добавки умножают полезные свойства клетчатки, поддерживающей стабильное пищеварение, иммунитет и защитные сила всего организма и снижают риск возникновения болезней сердца, инсультов, диабета и инфекционных заболеваний. 100 г такого хлеба дадут 90–80 ккал.
Внимание любителей хлеба с отрубями! Если идет обострение хронического панкреатита, гастрита, язвы желудка, колита или геморроя, откажитесь от него и впредь не злоупотребляйте им!
Другие виды хлеба. Сколько производителей, столько и видов.
Гречневый. Его выпекают из гречневой муки, богатой аминокислотами, белками, минеральными веществами, витаминами B1, В2, РР и клетчаткой с добавлением пшеничной муки высшего сорта. В таком хлебе мало сахара и глютена, что и привлекает к нему аллергиков, больных сахарным диабетом и тех, кто страдает различными хроническими заболеваниями.
Пекут хлеб из муки зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной. Диетологи считают зеленую гречку более полезной, поскольку она не теряет полезные свойства и после термической обработки.
В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы.
Горчичный хлеб выпекают из пшеничной муки с добавлением горчичного масла, соли, дрожжей, сахара или его заменителей. Этот хлеб богат витаминами А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микроэлементами, такими как калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.
Имейте в виду, этот хлеб дает много калорий, что ограничивает его употребление при ожирении, к тому же является мощным аллергеном и не приносит пользу людям с заболеваниями ЖКТ.