Не будем забывать мудрые слова доктора Д. Уайта, который утверждал, что смерть от сердечного приступа не является неожиданностью — она готовится в течение многих лет.
Глава 3
Вся правда о холестерине
Статистика, которая не радует
Для всех наций, склонных употреблять в пищу ненатуральные продукты, характерна высокая смертность от сердечных заболеваний. Крупнейшие авторитеты по коронарным заболеваниям во всем мире подтверждают огромную опасность высокого уровня холестерина в крови. У американцев этот уровень самый высокий во всем мире — именно Соединенным Штатам приписывают сомнительную честь быть местом рождения коронарной эпидемии. Каждый второй американец умирает от сердечного приступа задолго до наступления старости. Следующая таблица показывает уровень смертности от коронарных заболеваний в некоторых странах мира.
Статистика смертности от коронарных заболеваний в различных странах мира
Обратите внимание на поразительную разницу в показателях между США и Югославией: число смертельных случаев от сердечных заболеваний в последней меньше в 10 раз. Неудивительно, жители последних шести стран этого списка используют в пище очень мало насыщенных жиров. Исключение — Франция, однако большинство французов склонны употреблять оливковое масло и другие ненасыщенные жиры.
Почему умирают американцы
Можно сказать, что американцы умирают потому, что любят пищу с высоким уровнем холестерина. В рацион большинства из них входят огромные бифштексы, толстые ломти ростбифа, тонкие слои окорока, свиные отбивные, свиные ребрышки, жареная свинина, холодное мясо. Сюда же можно причислить также сыры, мороженое, взбитые сливки, кремы, молоко, масло, яйца, сметану, пирожки и пирожные, конфеты, жареную картошку, мясные подливки, мясные супы, картофельные чипсы и все виды салатов, которые заправляются приправами, приготовленными на насыщенных жирах.
В этой еде, так любимой американцами, преобладают тяжелые или насыщенные жиры, преимущественно животного происхождения. Эти жиры содержат большое количество холестерина и поэтому повышают его уровень в крови. Средний уровень холестерина в крови у жителей США намного выше нормы, что и становится причиной большого числа сердечных заболеваний.
Каким должен быть уровень холестерина в крови
В крови обязательно должно содержаться определенное количество жиров и холестерина. Однако избыток этих веществ представляет существенную опасность. Вот почему надо поддерживать нормальный уровень холестерина в крови.
Какой же уровень холестерина в крови считается нормальным? Оценить его можно, проводя сравнение со средним уровнем холестерина у жителей тех стран мира, где показатели сердечных заболеваний наиболее низки.
С начала эпидемии сердечных заболеваний в Соединенных Штатах медики досконально изучили этот вопрос. По их мнению уровень холестерина в крови не должен превышать 200 мг/дл, или 5,2 ммоль/л (в США он составляет 230–260 мг/дл). Я считаю, что он должен сохраняться в пределах 120–180 мг/дл, и поддерживаю его у себя именно таким.
Пограничная (максимально допустимая) концентрация холестерина в крови — 200–239 мг/дл (5,2–6,2 ммоль/л). Повышенная концентрация — 240 мг/дл и выше (6,2 ммоль/л и выше).
Советую проверять уровень холестерина в крови дважды в год — лучше обезопасить себя сейчас, чем потом горько сожалеть о случившемся.
Зачем нужен холестерин
Сам по себе холестерин не вреден, более того, он необходим для нормальной жизнедеятельности организма. Холестерин нужен для нормального функционирования нервных клеток, особенно для работы головного мозга. Кроме того, это вещество принимает активное участие в выработке половых гормонов, гормонов надпочечников, которые наряду с нервной системой участвуют в регуляции основных функций организма.
«Холе» означает желчь, «стерин» — жирный. Холестерин поступает в организм с пищей, в основном с продуктами животного происхождения, а также синтезируется печенью. Затем холестерин выделяется в желчь, чтобы позже опять попасть в кровь, которая разнесет его по всему организму.