Причиной чрезмерного накопления нитратов в растениях являются, прежде всего. азотные удобрения. Точнее — их излишки в почве, чему часто вольно или. невольно помогают некоторые садоводы и огородники, особенно начинающие. Дело в том, что именно азотные удобрения способствуют получению более высоких и ранних урожаев, к чему, естественно, не может не стремиться любой владелец дачного или приусадебного участка. Но «щедрость» при их внесении в почву оборачивается вредом. Поэтому главное правило, которым должен пользоваться любой садовод и овощевод: использовать минеральные удобрения, и прежде всего азотные, лишь в том случае, если они действительно необходимы растениям для нормального роста и развития.
По наблюдениям некоторых садоводов, особенно негативную роль в накоплении нитратов играют аммиачная и нутриевая селитры. А вот мочевина (карбамид) и сульфат аммония, как утверждают учёные не способствуют накоплению нитратов, их можно применять на уланке в количествах, указанных в инструкции. Ещё лучше органические удобрения, но и они, даже навоз — только в меру! Ни в коем случае не следует вносить в почву свежий навоз. Лучшее удобрение — торфо–навозный компост, пролежавший в штабеле не менее 3—4 месяцев и перелопаченный 2—3 раза. Вносят его в почву в тёплую погоду. В качестве органического удобрения используют и птичий помёт, смешивая его с двойной дозой торфа.
Особенно чувствительны к азотным удобрениям огурцы и кабачки.
Очень нежелательны поздние азотные подкормки растений. Тем более, что они и — самому растению приносят мало пользы, ведь те используют азот только в начале вегетации, когда растут. Лучшие сроки подкормки — конец июня–начало июля. Достаточно дать по 10 граммов мочевины, растворённой в 10 литрах воды, и то только тем растениям, которые Испытывают в подкормках недостаток. Поздние азотные подкормки затянут рост растения, замедлят синтез сахаров и сухих веществ, а концентрация нитратов при этом резко усилится. Кстати говоря, овощи и плоды с избыточным содержанием нитратов не хранятся долго, быстрее портятся.
Для выращивания «безнитратных» растений более всего благоприятны почвы некислые, но и не переизвесткованные. Полезно использовать доломитовую муку: кальций и магний, которые входят в её состав, направляют обмен веществ в растениях в нужную Сторону.
На содержание нитратов в растениях влияют, кроме излишков азотных удобрений, и другие причины: сроки посадки и уборки, резкие перепады температур, влажность, освещённость… Если лето дождливое, прохладное, да к тому же растениям не хватает солнца, нитратов накапливается порой больше, чем при внесении излишнего азота! Особенно велика такая опасность в районах, где лето коротко. По той же причине в овощах и зелени, выращиваемых в теплицах, нитратов больше, чем в выращенных под открытым небом.
Что же предпринять овощеводу, если света не хватает? Следует располагать посадки там, где они смогут максимально «ухватить» редкие солнечные лучи. Не сажать растения густо, — в этом случае они получат больше света и воздуха, у них будет лучше проходить обмен веществ. Следует стараться всеми силами продлить сезон: сажать раньше, убирать урожай позже Картофель, к примеру, лучше сажать пророщенными и прогретыми клубнями. Имеет значение каждый день.
Какие овощи и фрукты наиболее «способны» к накапливанию нитратов? Учёные установили, что среди, например, овощных культур мало нитратов в репчатом луке, щавеле, брюссельской капусте, физалисе. Больit — в репе, редьке, белокочанной и цветной капусте крене, моркови, петрушке, сельдерее, пастернаке. Ещё больше — в зеленных культурах, у которых в пищу идут зелёные листья или их черешки: салате, укропе, кинзе, зелёном луке, я также в столовой свёкле. Относительно низко содержание нитратов в арбузах и дынях. Но отравления ими тоже нередки — и только потому, что их можно съесть сразу много. Норма же для взрослого человека — 325 миллиграммов нитратов в сутки. Для ребёнка она, естественно, ещё меньше. Её нетрудно подсчитать. Допустимая суточная доза — 5 миллиграммов на килограмм веса тела.
Содержание нитратов различно в разных частях растения: больше всего их в стеблях, кочерыжках, черешках листьев и в жилках; в листовых пластинках — уже меньше, а в корнеплодах, семенах и плодах — ещё меньше. Поэтому обрабатывая овощи, необходимо помнить, что: