Пектины, содержащиеся в растениях, играют важную биологическую роль естественных адсорбентов токсических гнилостных веществ, солей тяжёлых металлов, они снижают уровень холестерина, выводят жёлчные кислоты. Наиболее богаты пектином свёкла и чёрная смородина, яблоки, ааыча и сливы.
Органические кислоты
Растения содержат много жирных и ароматических карбоновых кислот. Однако лишь некоторые из них используются как пищевой компонент или в лечении отдельных заболеваний.
Выраженную фармакотерапевтиче-скую активность имеют валериановая и изовалериановая кислоты, которые либо в свободном виде, либо в форме сложных эфиров встречаются в таких растениях, как валериана лекарственная, тысячелистник, хмель, любисток. Образуя сложные эфиры с глицерином и находясь в составе масел, высшие ненасыщенные и насыщенные кислоты содержатся в семенах подсолнуха, зёрнах кукурузы, пшеницы.
Органические кислоты — яблочная, винная, лимонная — содержатся в яблоках, грушах, айве, землянике, малине и др. плодах. Они обладают способностью повышать щелочной резерв организма и влиять на обменные процессы.
Минеральные вещества
Без них невозможна жизнь человеческого организма. Минеральным веществам растений принадлежит пластическая функция, ибо они участвуют практически во всех обменных реакциях.
Из минеральных веществ и белка построен скелет человека.
Витамины
В основном витамин А поступает в виде провитамина или каротина который в довольно значительных количествах может находиться в растительных продуктах. Особенно много каротина в моркови, петрушке, шпинате, капусте, репчатом и зелёном луке, помидорах, салате, горохе, смородине, вишне, крыжовнике, абрикосах, гречихе.
Также богаты витамином А клевер, крапива двудомная, щавель, чистотел обыкновенный, тысячелистник обыкновенный, календула.
Витамин В1 (тиамин) содержится в семенах и зародышах злаков, бобовых, а также в помидорах, моркови и капусте.
Витамин В2 (рибофлавин) содержат бобовые, мука грубого помола, некоторые овощи и фрукты. Много витамина в дрожжах, чайном грибе и грибах.
Витамином B3 (пантотеновой кислотой) богаты пивные и хлебные дрожжи, некоторые овощи, зерновые, дикорастущая зелень, но особенно злаки.
Витамин В6 (пиридоксина гидрохлорид) содержится в дрожжах, зародышах злаков, бобовых, кукурузе, в большинстве овощей и фруктов.
Витамин В9 (фолиевая кислота) содержится в дрожжах, моркови, шпинате, белокочанной и цветной капустах, щавеле, салате, петрушке, зелёном горошке, свежих грибах.
Витамин В12 (цианокобаламин, кобаламин) содержится в сине-зелёных водорослях, грибах, актиномицетах.
Витамин В15 (пангамовая кислота) содержится в бобовых, овощах и фруктах.
Витамин РР (никотиновая кислота) входит в состав многих растений: пшеницы, гречихи, грибов, капусты, картофеля, кукурузы, лука, моркови, яблок, помидоров.
Витамин С (аскорбиновая кислота) в большом количестве содержится в картофеле, моркови, свёкле, капусте, зелёном горошке, лимонах, яблоках, землянике, клубнике, пшенице, смородине, чернике, шиповнике, луке, сладком перце. Богаты этим витамином многие дикорастущие растения — крапива, первоцвет, одуванчик, медуница и др.
Витамином Е (токоферолом ацетатом.) богаты зародыши пшеницы, листья клевера, салат, шпинат, сурепка полевая, зёрна всех растений. Наибольшее количество этого витамина содержится в растительных маслах: подсолнечном, соевом, хлопковом.
Витамином К (филлохиноном) богаты кукурузные рыльца, салат, белокочанная и цветная капусты, морковь, помидоры, ягоды рябины, водяной перец, пастушья сумка, тысячелистник, крапива.
Витамин Н (биотин) содержится в пшенице, картофеле, сое, фруктах.
Витамин Р (биофлавоноид) содержится в плодах шиповника, рябине обыкновенной, винограде, особенно тёмных сортов, апельсинах, смородине, горохе, капусте, грецких орехах, в зелёных листьях чая, в красном перце, ревене, крапиве, тысячелистнике, в весенних первоцветах.