Блюда из курицы из жанра Кулинария - Скачать бесплатно полную версию

Блюда из курицы

Кулинария

Автор: Галькович Роман Степанович, Сабиров Аркадий Михайлович

Серия: Пятьдесят оттенков

Язык: русский

Год: 1989

Издатель: Красноярский рабочий

ISBN: 5-7550-0032-8

Город: Красноярск

Добавил: Admin 2 Апр 13

Проверил: Admin 2 Апр 13

Формат: FB2 (182 Kb) RTF (181 Kb) TXT (162 Kb) HTML (179 Kb) EPUB (254 Kb) MOBI (824 Kb) JAR (120 Kb) JAD (0 Kb)

Currently 0/5

Рейтинг: 0/5 (Всего голосов: 0)

Аннотация

Куриное мясо станет одним из самых доступных и распространенных видов мясопродуктов. Мясо кур характеризуется высокими вкусовыми качествами и пищевой ценностью. В нем больше полноценных белков, чем в мясе крупного и мелкого рогатого скота, меньше соединительной ткани, более низкая температура плавления жира, что способствует более полному усвоению. Мясо кур мягкое. Молодых кур и цыплят обычно жарят, старых — варят или используют для приготовления котлет, котлетной или кнельной массы. Нежным вкусом отличаются цыплята паровые и жаренные кусками. Для приготовления бульонов особенно хороши взрослые, но не жирные куры. Цыплята и старые петухи для этого не годятся, так как бульон из них получается не таким вкусным и ароматным. Из филе отборных кур (лучше молодых) готовят натуральные и фаршированные котлеты. Особенно вкусными получаются котлеты по-киевски. Мясо кур используют также для холодных закусок, заливных блюд, паштетов, салатов. Отварное или жареное мясо подают в холодном виде с различными готовыми соусами и овощными маринадами. Потроха домашней птицы также можно использовать для приготовления различных блюд.