Аннотация

Учебник. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Химия, 1988. — 287 с.: ил. — ISBN 5-7245-0019-1.

Учебник составлен в соответствии с программой курса физической и коллоидной химии для техникумов пищевой промышленности, утвержденной в 1982 г.

В первом разделе учебника изложены основы физической химии: учение об агрегатном состоянии вещества, химическая термодинамика, учение о растворах, электрохимия и др. Во втором разделе описаны свойства различных дисперсных систем и поверхностные явления. С современных научных позиций изложены классификация дисперсных систем, свойства растворов коллоидных ПАВ и высокомолекулярных соединений.

Теоретический материал иллюстрируется решениями задач и примерами из технологии пищевых производств.

Допущено Управлением высшего и среднего специального образования Государственного агропромышленного комитета СССР в качестве учебника для средних специальных учебных заведений по пищевым специальностям.

Use the arrow to expand or collapse this section     Физическая химия
Агрегатные состояния. Основные свойства газов, жидкостей и твердых тел
Общая характеристика основных агрегатных состояний.
Газообразное состояние.
Молекулярно-кинетическая теория газов.
Жидкое состояние.
Поверхностная энергия и поверхностное натяжение.
Вязкость жидкостей.
Вода.
Твердое состояние.
Основы химической термодинамики
Содержание и основные понятия термодинамики.
Первое начало термодинамики. Энтальпия.
Термохимия. Закон Гесса.
Теплоты образования и сгорания химических соединений.
Второе начало термодинамики.
Термодинамические факторы, определяющие направление процессов. Термодинамические потенциалы.
Расчет изменения термодинамических потенциалов в химических реакциях.
Фазовые равновесия. Растворы
Фазовые переходы. Правило фаз.
Однокомпонентные системы. Диаграмма состояния воды.
Растворы. Общая характеристика.
Растворы газов в жидкостях.
Взаимная растворимость жидкостей.
Распределение растворенного вещества между двумя несмешивающимися жидкостями.
Равновесие в трехкомпонентной жидкой системе.
Растворы твердых веществ в жидкостях.
Диффузия и осмос в растворах.
Практическое значение осмоса.
Давление насыщенного пара над растворами.
Температура кристаллизации и кипения разбавленных растворов.
Давление пара над растворами неограниченно смешивающихся жидкостей.
Температура кипения растворов двух жидкостей.
Азеотропные смеси.
Химическая кинетика
Скорость и константа скорости химической реакции.
Зависимость скорости реакции от температуры
Кинетическая классификация химических реакций
Расчет константы скорости реакции.
Энергия активации.
Сложные реакции.
Фотохимические реакции.
Цепные реакции.
Радиационно-химические реакции.
Общие сведения о катализе.
Гомогенный катализ.
Гетерогенный катализ.
Мультиплетная теория гетерогенного катализа
Ферментативный катализ.
Электрохимия
Предмет электрохимии.
Свойства растворов электролитов.
Электролитическая диссоциация воды. Водородный показатель.
Буферные растворы.
Электропроводность растворов электролитов.
Кондуктометрия.
Электродные процессы. Возникновение потенциала на границе металл — раствор.
Электродный потенциал.
Химические гальванические элементы.
Концентрационные гальванические элементы.
Окислительно-восстановительные электроды.
Измерение электродвижущей силы и электродного потенциала.
Потенциометрическое определение pH.
Технические химические источники тока.
Коррозия металлов.
Коллоидная химия
Дисперсные системы
Основные признаки дисперсных систем.
Классификация дисперсных систем.
Поверхностные явления
Адсорбция, ее виды.
Адсорбция на границе раствор — газ.
Адсорбция на граница раздела двух несмешивающихся жидкостей.
Адсорбция на границе твердое тело — газ
Теория мономолекулярной адсорбции
Капиллярная конденсация.
Адсорбция на границе твердое тело — раствор. Молекулярная адсорбция из растворов.
Адсорбция электролитов.
Ионообменная адсорбция.
Адсорбция из многокомпонентных растворов. Хроматография.
Смачивание.
Получение коллоидных систем. Оптические и
молекулярно-кинетические свойства
Методы получения коллоидных систем.
Очистка и концентрирование коллоидных систем
Оптические свойства коллоидных систем.
Оптические методы исследования коллоидных систем.
Молекулярно кинетические свойства коллоидных систем.
Диффузионно-седиментационное равновесие.
Электрические свойства, стабилизация и коагуляция золей
Электрокинетические явления.
Строение двойного электрического слоя.
Строение мицеллы гидрозоля.
Агрегативная устойчивость золей.
Коагуляция.
Структурно-механические свойства дисперсных систем
Структурирование в дисперсных системах. Гелеобразование.
Вязкость дисперсных систем.
Коллоидные поверхностно-активные вещества
Свойства растворов поверхностно-активных веществ.
Строение мицелл коллоидных ПАВ.
Практическое значение коллоидных ПАВ.
Микрогетерогенные и грубодисперсные системы
Общая характеристика.
Суспензии.
Эмульсии.
Пены.
Аэрозоли.
Порошки.
Дисперсные системы с твердой дисперсионной средой.
Высокомолекулярные соединения и их растворы
Строение высокомолекулярных соединений.
Природные и синтетические высокомолекулярные соединения.
Конформации макромолекул высокомолекулярных соединений.
Фазовые и физические состояния полимеров.
Набухание полимеров
Общая характеристика растворов полимеров.
Осмотическое давление и вязкость растворов полимеров.
Высаливание и коацервация.
Высокомолекулярные электролиты.
Белки и свойства их растворов.
Применение высокомолекулярных веществ для защиты золей и при флокуляции.
Студни.
* * *
Рекомендательный список литературы
Приложения
Физические величины и их единицы в Международной системе единиц (СИ).
Некоторые физико-химические постоянные.
Вязкость воды при различных температурах.
Вязкость органических жидкостей при 20 °C.
Поверхностное натяжение воды при различных температурах.
Поверхностное натяжение органических жидкостей при 20 °C.
Множители и приставки для образования десятичных кратных и дольных единиц.
Латинский алфавит.
Греческий алфавит.
Предметный указатель

Литература по термодинамике, физической и коллоидной химии и смежным вопросам