Рекомендации обрушиваются на нас со всех сторон. Надо сократить потребление красного мяса, сладких напитков, искусственно выращенной рыбы, вина, переработанных продуктов, кофе, сыров, колбасных изделий, консервов, замороженных продуктов, тепличных овощей, внесезонных фруктов, конфет, пирожных, насыщенных жиров, глютена, лактозы, муки высшего качества, белого хлеба, пальмового масла и т. д. Да, возможно, в этом есть доля истины. Но все же не стоит убеждать нас в том, что наша жизнь подвергается смертельному риску от каждого кусочка пищи. Марку Хаубу удалось улучшить состояние своего здоровья, несмотря на то что в течение двух месяцев он питался в основном так называемой мусорной едой. Никто не говорит, что это пример, достойный подражания, – просто нужно отказаться от запугиваний в духе «ни за что на свете…», «раз и навсегда», «ни в коем случае…», «очень легкомысленно…» и др.
Впрочем, нормы в области питания крайне изменчивы. Было бы разумно относиться к ним с некоторой осторожностью. Приведем несколько примеров в подтверждение обоснованности такого отношения.
До открытия витаминов американские диетологи советовали населению употреблять высокоэнергетические продукты и избегать фруктов и овощей, в которых слишком много воды и мало пищевой ценности. К счастью, их никто не послушал.
Возглавлявший Французское общество питания Анри Лестраде (Henry Lestradet) насчитал в период с 1900 по 1960 год шесть сменяющих друг друга различных диет. По его словам, они последовательно назначались диетологами с такой же убежденностью, такой же уверенностью и такой же непреклонностью, что и предыдущие. Также можно вспомнить о том, что до 2010 года рекомендовали ограничивать потребление жиров. По оценкам специалистов, 40 % французов ели слишком много жирного. Однако, по результатам одного экспертного доклада[17], рекомендации изменились в сторону резкого увеличения. Как оказалось, 30 % французов недоедали жиров. В то же время другое государственное агентство продолжало транслировать по всем СМИ информацию о том, что нужно есть меньше жирной пищи.
В области питания в настоящее время изменчивость рекомендаций является нормой. Похоже, что демонизация того или иного пищевого продукта или группы продуктов стала самым надежным способом вырыть себе яму и оказаться в глупом положении.
Такая диетологическая «полиция нравов» не может не вызывать всеобщего отторжения. Более того, не исключено, что этот диктат мешает некоторым людям усваивать иные пищевые привычки, более полезные для здоровья и снижения веса.
Давайте не будем мешать все в одну кучу. Хватит салатов!
Магали следит за весом. Она описывает свои усилия: «Утром на завтрак я съедаю ломтик хлеба с кусочками авокадо, один фрукт и полную горсть миндаля. Я готовлю еду без использования жира и добавляю только оливковое масло». Отождествление здоровья с похудением приводит к досадной путанице, которая далеко не всегда способствует нормализации веса. Среди французов 61 % считает, что от сливочного масла полнеют больше, чем от маргарина. Между тем у сливочного масла и маргарина одинаковый процент жирности, но у изготавливаемого из растительных масел маргарина с точки зрения пользы для здоровья репутация лучше.
Еще один пример: только 36 % французов думает, что оливковое масло может приводить к увеличению веса, хотя оно является очень жирным продуктом, как и все другие растительные масла. Все дело в том, что оливковое масло входит в состав пользующейся хорошей репутацией так называемой средиземноморской диеты.
То же самое относится и к миндалю, о котором принято говорить в положительном ключе в связи с популярной темой «Омега-3». Соблюдающие диету люди часто включают эти орехи в свою программу похудения, не подозревая о том, что их калорийность сравнима с калорийностью сливочного масла.
Или черный шоколад: считается, что в нем очень много магния и не так много сахара, но в нем содержится столько же калорий, сколько и в любом другом шоколаде. «Я ем только шоколад с высоким содержанием какао – 70 %, так как мне говорят, что от него не полнеют».
Получается, что люди могут есть в избыточном количестве высококалорийные продукты, ни о чем не подозревая. Они полагают, что то, что полезно для здоровья, не может приводить к увеличению веса. Кто-то даже убежден в том, что некоторые высококалорийные продукты типа оливкового масла или миндаля в конечном счете превращаются в низкокалорийные. Судя по всему, такое «превращение» стало возможным благодаря лоббированию производителей этих продуктов.
17
Французское агентство санитарной безопасности пищевых продуктов опубликовало доклад экспертов, в котором рекомендовалось увеличить потребление доли жиров в общей калорийности суточного рациона с 30–35 до 35–40 %.