Краткий мировой обзор парадоксов в области питания
Следует отметить, что в представленных мной исследованиях речь шла только об отдельных лицах или небольших группах людей. Но что тогда говорится в исследованиях, охватывающих целые народы?
Почти во всем мире правительства проводят профилактические кампании по борьбе с лишним весом. Судя по всему, эти кампании начинают приносить определенную пользу и мотивировать потребителей менять свои пищевые привычки.
Было естественно ожидать положительный эффект от этих изменений на развитие ситуации с ожирением. Однако, когда ученые стали изучать результаты исследований, обнаружились неожиданные факты.
Австралийский парадокс[14]
Дважды, в 2011-м, а потом и в 2017 году, в ходе проверки поразительных результатов экспериментов два австралийских исследователя, Брэнд-Миллер и Барклай, обнаружили удивительный феномен, которому они дали название «австралийский парадокс».
С 1980 года в Австралии и Новой Зеландии отмечается резкий рост ожирения по сравнению со всем остальным миром. На сегодняшний день в этих двух странах лишним весом или ожирением страдают более 68 % мужчин и 56 % женщин[15].
Вот уже несколько лет, как для борьбы с эпидемией лишнего веса правительства разных стран развернули широкую кампанию, направленную на сокращение употребления сладкого. Эта кампания действительно принесла свои плоды, так как общее потребление сахара за тридцать лет снизилось на 20 %.
Примечательно, что за тот же период ожирение выросло на 80 %!
Такая статистика во многом способствовала пересмотру распространенного представления о том, что рост ожирения связан с добавленным сахаром – по крайней мере, в Австралии и Новой Зеландии.
Американский парадокс
Не менее удивительные факты были выявлены и на других континентах. В период с 1976 по 1991 год в США, где борьба с лишним весом велась масштабно, потребление жиров снизилось на 11 %, а число людей, употребляющих обезжиренные продукты, увеличилось с 19 до 76 %.
Но в то же время ожирение выросло на 31 %. А размер подаваемых в ресторанах порций увеличился на 15 %.
Французский парадокс
С 2001 года во Франции действует программа профилактики развития заболеваний, связанных с питанием, и ожирения, а также Национальная программа здорового питания. Одной из заявленных целей этой кампании было снижение ожирения на 20 % за пять лет. Под мощным воздействием адресованных французам многочисленных призывов («Ради вашего здоровья ешьте меньше жирного, сладкого и соленого», «Ешьте 5 фруктов и овощей в день») их пищевые привычки изменились. В период с 1999 по 2010 год потребление жиров снизилось на 3 %. Но это снижение автоматически привело к росту потребления сахара на 3 %.
За этот же период ожирение выросло на 70 %, увеличившись с 9,6 до 17 %.
Полнеют от любых продуктов. Ни один продукт не приводит к похудению!
Главный вывод этих исследований крайне прост.
Разрешите мне сформулировать его кратко и просто: «Состав тарелки не имеет ни малейшего значения. Все определяется ее размером!»
Этим сказано все!
Чтобы похудеть, нужно есть меньше калорий. Меньше сбалансированных продуктов. Меньше несбалансированных продуктов. Меньше жирного и меньше сладкого, меньше пяти фруктов и овощей в день. Но меньше! Меньше сыра, меньше яблок, меньше гамбургеров, меньше салатов, меньше пиццы, меньше творога и т. д. Меньше натуральных продуктов, меньше блюд с красителями, меньше веганской пищи, меньше разогреваемых блюд, меньше кошерной еды, меньше халяльных продуктов, меньше местных продуктов, меньше блюд национальной кухни… Нужно есть меньше!
Полнеют от любых продуктов. Ни один продукт не приводит к похудению. Вы можете похудеть, как Марк Хауб, питаясь полуфабрикатными пиццами, или поправиться от органических овощей.
Слоны, гиппопотамы, носороги, буйволы, жирафы и т. д. – все самые крупные животные планеты едят исключительно растительную пищу. Можно нарастить горы мышц и жира, питаясь только органическими растительными продуктами.
Сложно интерпретировать статистические исследования, касающиеся питания. Они фиксируют простые связи, но никогда не выявляют причины и следствия. Для их обнаружения нужны специальные интервенционные исследования, проводить которые гораздо труднее. Статистическое исследование, отражающее взаимосвязь между потреблением сыров или сладких напитков и лишним весом, не позволяет сказать точно, обусловлен ли этот лишний вес жирами, углеводами или калориями. Очевидно то, что увеличение веса возможно только за счет еды. Призыв потреблять в меньшем количестве один продукт автоматически приводит к увеличению потребления другого. И тогда становится очень легко приписать ему увеличение веса. В 1970-е годы из-за кампаний по борьбе с сахаром люди стали больше потреблять жирные продукты, а количество людей, страдающих ожирением, так и не уменьшилось. Тогда со сладких продуктов ответственность за рост ожирения легко переложили на жирные. С 1980-х годов кампании по борьбе с жирными продуктами увеличили потребление сахара, но тоже так и не замедлили эпидемию ожирения. Когда потребление жирных продуктов снизилось на 3 %, то потребление сахара выросло на 3 %. Поиски очередного «виновника» не составили ни малейшего труда.
14
Brand-Miller J. C, Barclay A.W. Declining consumption of added sugars and sugar-sweetened beverages in Australia: A challenge for obesity prevention. Am. J. Clin. Nut., 2017, 105 (14), стр. 854–863.
15
Для сравнения: на сегодняшний день во Франции количество людей обоих полов, страдающих ожирением, составляет 17 %.