Когда людям советуют употреблять жирное, они полнеют от сыра. Когда им советуют есть углеводы, они полнеют от макаронных изделий. Они будут прибавлять в весе от тех продуктов, которые едят слишком много, будь это макароны или сыр.
Во всех доиндустриальных обществах основу питания составляли углеводы. По мере роста благосостояния простые люди получали доступ к более жирным продуктам. Они стали толще за счет жиров. Потом кампании по борьбе с ожирением привели к снижению потребления жирных продуктов и автоматически увеличили потребление сладких продуктов. В результате люди продолжили полнеть на сладких продуктах.
Каждый раз, когда демонизируется один из основных компонентов питания, возрастает потребление другого.
Сегодня люди чаще пьют сладкие напитки, и очевидно, что вместе с этим повышается и риск увеличения веса. Но почему? Из-за содержащихся в них углеводов или количества калорий?
Мне хорошо известно, что в диетологическом плане эта правда вызывает неприятие у многих, но она отражена во всех исследованиях, касающихся углеводов: установить причинно-следственную связь между потреблением углеводов и весом так и не удалось. Полные люди часто почти не употребляют углеводы.
Я принимаю участие в работе многих конгрессов. Я внимательно изучаю сотни статей, в которых речь идет о лишнем весе и ожирении. Вот уже по крайней мере десять лет как мне не попадалась ни одна статья, в которой причиной лишнего веса считался бы один из основных компонентов питания.
На сегодняшний день все диетологи, выступающие на различных конгрессах и конференциях или публикующие статьи в научных журналах, признают, что лишний вес является следствием избытка калорий независимо от их происхождения.
Конечно, тот, кто ест много сыра, набирает вес за счет липидов. Конечно, тот, кто пьет много сладких напитков, набирает вес за счет быстрых сахаров. Конечно, тот, кто ест много хлеба, набирает вес за счет углеводов и т. д. А как еще можно набрать вес? Ведь нужно же что-то есть, чтобы прибавлять лишние килограммы.
Вот поэтому я говорю снова и снова, что полнеют от любых продуктов и ни один продукт не приводит к похудению!
Для похудения достаточно есть меньше. Меньше чего угодно: главное – есть меньше!
Хватит диктовать свою волю и навязывать безумные диеты!
Чтобы быть беспристрастным и объективным, нужно обратить отдельное внимание на другой вывод всех этих исследований: состав диеты никак не влияет на вес, зато он влияет на здоровье. Действительно, вес менялся примерно одинаково. Но нет никаких сомнений в том, что определенные диеты оказывали более благоприятное воздействие на здоровье. Некоторые из них явно влияли на уровень холестерина в крови, гликемию, триглицериды… По всей видимости, речь идет о долгосрочных последствиях, оценить которые в рамках краткосрочных исследований невозможно.
Между тем принципиально важно не отождествлять вес и здоровье. Вес обусловлен количеством пищи и калорий, а здоровье зависит от качества пищи и соотношения различных продуктов.
Разумеется, забота о весе не исключает внимательного отношения к своему здоровью. Тем более что с определенного момента лишний вес отразится и на здоровье, хотя не так быстро, как это принято считать[16].
К сожалению, навязываемые представления об идеальном питании могут стать серьезной проблемой.
В диетологии редко приводятся доказательства. Для них требуются контрольные тесты, проведение которых является сложной задачей. В нашем распоряжении чаще оказываются исследования, фиксирующие простые наблюдения без причинных связей. Они часто приводят к неправильным рекомендациям, которыми спешат воспользоваться некоторые псевдоспециалисты, немедленно превращая их в диктат и навязывание безумных диет. Если выводы ученых отличаются сдержанностью и осторожностью, то комментарии этих выводов часто их гиперболизируют и делают карикатурными.
16
По результатам одного масштабного исследования, охватившего 3 миллиона человек, выяснилось, что у людей с лишним весом, индекс массы тела которых находился в диапазоне от 25 до 30 (предожирение), продолжительность жизни была выше на 6 % продолжительности жизни людей с индексом массы тела от 18,5 до 25 (норма). Flegal K.M., Kit B. K., Orpana H. Association of all-cause mortality with overweight and obesity using standard body mass index categories. A systematic review and meta-analysis. JAMA, 2013, 309 (1), стр. 71–82.