На всероссийской конференции по вопросам нутрициологии, биотехнологии и безопасности пищи, организатором которой выступил ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», ученые представили удивительные данные. Было проведено анкетирование среди участников форума-выставки «Москвичам – здоровый образ жизни»[1]. То есть опрос проводился среди людей, не безразличных к собственному здоровью. Оказалось, что правильно ответить на вопросы о выборе молочных продуктов смогли менее 25 % респондентов. Избыточная масса тела наблюдалась у 19 % участников, ожирение 1-й степени – у 11,54 %, а ожирение 2-й степени – у 3,85 % опрошенных. Повторимся, это были люди, которые не безразличны к собственному здоровью!
Нам все время кажется, что бесполезно использовать для поддержания здоровья простые рецепты. Маркетологи фармацевтических компаний внушают нам, что только что-то особенное, волшебное поможет сохранить здоровье и активность.
Например, многие уверены, что для поддержания здоровья нужно есть только обезжиренные продукты, ибо жир – главный враг человека. Мы не будем сейчас вдаваться в технологию их изготовления. Однако не вызывает сомнения, что молочные продукты, приготовленные таким образом, проходят довольно серьезную технологическую обработку. Ведь обезжиривание – это не просто банальное снятие сливок. Какими полезными качествами обладают продукты, прошедшие через столь серьезный технологический цикл? А рекомендации отказаться от масла в пользу маргарина? Кто-нибудь проводил исследования на тему того, как повлияет маргарин на наш организм в отдаленной перспективе?
Мы просто хотим напомнить читателям, что жиры физиологически необходимы организму. Без них многие биохимические реакции и физиологические процессы в нашем теле невозможны.
Однако лозунг «обезжиренное – значит здоровое» прочно вошел в нашу жизнь. И вот люди с удовольствием запивают съеденный гамбургер кока-колой с надписью «лайт». С чувством выполненного долга и глубокого удовлетворения.
– Я в последнее время перешла на правильное питание. Теперь я веган. И понимаю, что только это питание – самое правильное.
– Почему вы так решили?
– А я после полугода веганской диеты попробовала мясо съесть – бабушка уговорила. Так мне потом так плохо было – ужас! Тошнило несколько дней. Знающие люди мне объяснили, что организм был зашлакован животной и молочной пищей. Он не способен это переваривать! И, освободившись от шлаков, я не смогла больше ядами питаться.
– Знающие люди – это врачи?
– Нет, мои друзья.
– Вам стало плохо оттого, что в вашем организме перестали образовываться ферменты, способные переварить животную пищу. У при роды есть железный закон: что не используется – то атрофируется. Попробуйте полежать, не двигаясь, несколько месяцев. Увидите, что и мышцы у вас атрофируются, и ходить вы не сможете. Но значит ли это, что природой предопределено, чтобы вы не двигались?
Не дремлют и производители витаминов. Ежедневно на нас обрушиваются тонны информации о том, что витаминов нам катастрофически не хватает. Притом никто конкретно не проверял, чего именно не хватает лично вам. И вообще, может, лично вам всего хватает. Играя на страхе смерти – самом сильном человеческом страхе, – фармкомпании буквально вдалбливают вам в голову: ешь витамины или умрешь. И человек, подстегиваемый инстинктом самосохранения, бежит в аптеку за красивой баночкой.
Неангажированные врачи уже голос сорвали, объясняя, что для профилактики гиповитаминоза – так по-научному называется нехватка витаминов – нужно всего лишь разнообразно питаться простой пищей, приготовленной из того, что растет в наших широтах. Разнообразие, простота продуктов и щадящая кулинарная обработка – вот секрет достаточного количества витаминов в вашем организме.
Конечно, бывают исключения. Если ваша работа сопряжена с постоянным физическим или нервным напряжением, то в целях профилактики можно принимать витаминные комплексы. Если вы едите мало, но при этом серьезно занимаетесь спортом, то вам нужны поливитаминные добавки. Учитывая рацион среднестатистического человека, к сожалению, очень сложно получить необходимые витамины и микроэлементы из 2500 калорий. Также существует категория лиц, которым обязательно получать дополнительные источники витаминов:
✓ школьники (особенно в подростковый период);
✓ беременные и те, кто планирует ребенка (здесь важна фолиевая кислота, поскольку ее положительное влияние на формирование будущей здоровой центральной нервной системы (ЦНС) у ребенка было многократно доказано);
1
Актуальные вопросы нутрициологии, биотехнологии и безопасности пищи // Сборник материалов научно-практический конференции. – М., 2017.