Кухня будущего должна быть полностью укомплектована основными ингредиентами. К счастью, для приготовления большинства снеков требуется лишь несколько продуктов: сахар, мука (пшеничная, кукурузная, рисовая, картофельная), крахмал (кукурузный или картофельный), растительные масла (подсолнечное, рапсовое, пальмовое, шафрановое), какао и сахар.
На нашей футуристической кухне нам потребуется классная новая техника (ее пока не изобрели): адаптированные для домашней кухни промышленный пресс и вращающаяся скалка для придания закускам симпатичной формы, ультрамощный миксер для идеального смешивания ингредиентов и мощная центрифуга для отсеивания грязи и мусора. Еще нам понадобятся разогретая пароварка, скоростная духовка с горячим воздухом или высокоточная фритюрница – все зависит от того, что мы готовим. Наконец, нам нужен отличный распылитель, чтобы покрывать готовые снеки вкусными порошками.
Чтобы себя обезопасить, нам нужно вложить деньги в еще несколько приборов. Для приготовления чипсов нам понадобится электропоратор, который будет делать маленькие дырочки в чипсах и препятствовать образованию канцерогенного акриламида[7].
Прежде чем подавать готовые блюда, нам нужно будет пропустить их через рентгеновский аппарат, чтобы убедиться в отсутствии в них пластика, стекла, костей или камней. Мы не хотим неловкой ситуации, в которой друг сломает зуб.
Мы хотим, чтобы наши снеки были такими же вкусными, как в магазине, поэтому в нашей кухне есть полка с различными добавками. К ним относятся консерванты и антиоксиданты (чтобы снеки не портились), загустители, подсластители и, что самое важное, усилители вкуса и красители. Вкус и цвет имеют большое значение для готового продукта. Мы можем придать снекам удивительные формы, а также интересные хрустящие или тягучие текстуры с помощью новых кулинарных устройств, но они будут унылого и неаппетитного коричневого или серого цвета (представьте, что вы видите еду через черно-белый фильтр) и не будут иметь яркого вкуса.
Если вы теряли вкус после коронавирусной инфекции, вы понимаете, как это важно. Мы не хотим, чтобы готовый продукт был серым и невкусным, поэтому мы должны добавить ему вкуса и цвета. Наши гости (а также многие другие млекопитающие и птицы) в ходе эволюции привыкли воспринимать яркие плоды как сигнал от растений «съешь меня». Вот почему нам нравится есть золотистые и яркие продукты (например, запеченную фасоль), следовательно, эти пищевые красители необходимы для приготовления наших блюд.
Эта область нашей современной кухни называется «Е + число». У нас большая полка с крошечными баночками, такая же, как прилавок со специями в супермаркете, но в каждой баночке находятся различные порошки и масла с маркировкой «Е + число». Через всю стену вашей кухни может протянуться полка с банками, расставленными по порядку: Е100–199 – красители, Е200–299 – консерванты, Е300–399 – антиоксиданты… и так до Е1000–1599 – дополнительные добавки. Всего у нас получится 319 баночек «Е + число». Нам понадобится длинная полка!
Прежде чем начать готовить, мы должны убедиться в безопасности нашей еды, поэтому мы достанем с полки несколько баночек. Блюда должны подходить всем нашим друзьям, и мы не хотим угощать их тем, что запрещено в их родной стране или может быть потенциально опасным для здоровья. Итак, мы начнем с некоторых красителей. Давайте сначала избавимся от «саутгемптонской шестерки».
«Саутгемптонская шестерка» – это группа из шести пищевых красителей, которые потенциально могут вызывать гиперактивность у детей при смешивании с бензоатом натрия (Е211, консервант и ароматизатор, добавляемый в снеки, фруктовые соки, приправы и маринованные продукты). Многие из них запрещены в Скандинавии. Агентство по безопасности пищевых продуктов Великобритании обратилось к пищевой промышленности с просьбой добровольно отказаться от этих пищевых красителей.
Она включает Е102 «Тартразин» – желтый краситель, получаемый из нефти (ассоциируется с СДВГ и раком); Е104 «Желтый хинолиновый» – зелено-желтый краситель, получаемый из каменноугольной смолы (предположительно, связан с развитием СДВГ у детей); Е129 «Красный очаровательный», изготовленный из нефти и содержащийся во многих фруктовых батончиках, хлопьях, смесях для тортов, ароматизированном молоке, красных напитках и жевательных конфетах (вызывает аллергические реакции); Е124 «Понсо 4R» – клубнично-красный пищевой краситель (увеличивает риск рака у животных, у людей – неизвестно); Е110 желтый «Солнечный закат», изготовленный из нефти (предположительно, вызывает СДВГ); и Е122 «Азорубин» – твердый красный краситель, произведенный из нефти, который используется при изготовлении косметики, некоторых сыров и сухофруктов (он содержит бета-нафтиламин и ассоциируется с потенциальным риском рака). Наверное, стоит отдельно упомянуть Е220 (диоксид серы), поскольку он усугубляет астму.
7
Акриламид – это белое водорастворимое химическое вещество, которое образуется как побочный продукт приготовления при высоких температурах продуктов, содержащих аспарагин (аминокислота) и глюкозу. Он связан с повышенным риском развития рака.