Большинство из нас имеет свободный доступ к любому количеству еды, особенно нездоровой. Возможно, в вашей семье или среди ваших друзей переедание воспринимается как вариант нормы или невредная привычка: «У меня просто здоровый аппетит».
Современная культура поощряет переедание. Пищевая промышленность озабочена прежде всего продажей продуктов, и рекламируются в первую очередь самые популярные и вызывающие привыкание: переработанные, содержащие много вредных жиров, сахаров, пшеницы, картофеля или соли. О здоровье мало кто думает. «Здоровье» как концепция – прекрасный маркетинговый инструмент, но ему редко уделяется серьезное внимание.
Из-за активной рекламы и доступности нездоровая еда начинает казаться нормальной и даже естественной частью жизни. В результате многие из нас теряют ориентиры, когда дело касается выбора пищи, не понимают различий между чипсами и яблоком[6].
Когда сложившаяся культура допускает существование пагубных привычек, люди перестают считать их нездоровыми. Например, во многих странах курение настолько популярно, что странным выглядит как раз тот, кто не курит. Люди не спорят с тем, что курение – это привязанность, но у них не формируется негативного отношения к нему. Именно так обстояло дело в Великобритании в 1940-х, 1950-х и 1960-х. Врачи даже советовали начать курить тем, кто переживает сильный стресс или чувствует беспокойство. Блок сигарет считался нормальным подарком практически во всех социальных кругах. В наши дни ваши друзья могут примерно так же воспринимать коробку шоколадных конфет. Возможно, пора вновь пересмотреть некоторые взгляды[7].
В вашей социальной группе может считаться вполне нормальным каждый день в обед есть чипсы. Члены вашей семьи могут регулярно есть белый хлеб. Собственно, я выросла в такой семье. И я считаю, что поведение большинства окружающих – не обязательно норма. Порой оно бывает и проявлением нездоровой привязанности.
В современной культуре процветает пищевая зависимость – но из этого не следует, что вам не нужно думать о том, что и как вы едите. В этой книге вы прочтете о разных приемах, которые помогут научиться вести себя более уверенно, говорить «нет», не идти на поводу у других.
Когда сложившаяся культура допускает существование пагубных привычек, люди перестают считать их нездоровыми.
Если у вас долгие годы формировалась нездоровая пищевая привязанность, ваше тело научилось терпеть ее. Организм всегда старается приспособиться и выдержать все испытания, которые мы ему посылаем. Например, человек может понемногу принимать яд, причем во всё большем объеме, и в итоге выдерживать такие дозы, какие для нетренированных людей опасны. Говоря о терпимости, мы имеем в виду, что человек привыкает даже к неестественным для него условиям. Вот поэтому доза яда растет.
Курильщик может начать с пары сигарет, но со временем доходит до 20–30 штук в день. Организм привыкает справляться с такой дозой никотина – и даже требует больше, чтобы ощутить прежний эффект. Если некурящий попробует за день выкурить 30 сигарет, он будет чувствовать себя ужасно: у него нет пока терпимости к такой дозе никотина.
В случае систематического переедания желудок постепенно увеличивается, чтобы справляться с поступающей пищей, – и «ждет» роста объемов. Можно выработать терпимость и к качеству пищи: чем больше вредной еды, вызывающей зависимость, мы потребляем, тем больше к ней привыкаем и чаще хотим еще. Кто-то зовет это любовью к сладкому, но на самом деле это сахарная зависимость.
Люди часто замечают, как меняется их вкусовое восприятие после изменения привычной диеты. Наступает момент, когда избыточные дозы жирной или сладкой пищи перестают приносить удовольствие: организм теряет терпимость к таким продуктам. И это хорошо: значит, это не вы съели целый торт, а некая измененная версия вас, которая с годами развила терпимость к высоким дозам сахара. Так что измениться можно, и со временем вы начнете получать удовольствие от другой еды и другого размера порций.
Любая зависимость формирует определенный взгляд на ситуацию, и иногда сложно отделить иллюзию от реальности. Искаженные взгляды поддерживают вас в вашей зависимости и побуждают удовлетворять растущий аппетит. Например, вы оправдываете регулярное переедание, убеждая себя, что имеете на это полное право. Одновременно вы можете не признавать, что едите слишком много или что такое поведение для вас вредно.
6
В ходе крупномасштабного исследования пищевых привычек, в котором на протяжении 17 лет были задействованы 11 000 человек, обнаружилась устойчивая связь между состоянием здоровья, продолжительностью жизни и потреблением фруктов. Ни один другой продукт не показал такого влияния на здоровье и продолжительность жизни. Те, кто регулярно ест фрукты, на 24 % меньше рискуют умереть от болезни сердца, на 32 % меньше подвержены риску сердечного приступа, на 21 % меньше рискуют умереть от некоторых других заболеваний. Отчет о результатах исследования опубликован в British Medical Journal (1996. Vol. 313. Pp. 755–779). Цитата с разрешения BMJ Publishing Group. (О чипсах поговорим подробно в главе 7.)
7
Келли Браунелл, директора Йельского центра расстройств пищевого поведения и веса, часто цитируют по темам, связанным с «ядовитой средой обитания», в которой мы все существуем: «Это почти как пытаться лечить алкоголика в городе, где на каждом углу бар. Нездоровая еда дешевле, ее агрессивно рекламируют, благодаря добавкам она кажется очень вкусной». Цит. по статье в National Geographic (август 2004 г.). Браунелл также давала интервью для документального фильма Моргана Сперлока «Двойная порция».