В 2016 году появился новый закон, согласно которому любая еда, подаваемая в государственном учреждении, от школы до больницы, должна быть на 60 % натуральной. Ганеман считает, что датчане, для которых она готовит, удивительно восприимчивы к овощам, различным приправам и заправкам, что когда-то воспринималось в штыки.
Если поставщик привозит большую партию цветной капусты, она может готовить ее три дня подряд: первый день с коричневым масляным соусом, второй день – в качестве индийской пакоры и третий день – по-итальянски с каперсами.
Несмотря на любовь Ганеман к овощам, не все из того, что она готовит и ест, считается диетологами строго «полезным». Как и большинство датчан, она обожает торты, и в ее холодильнике всегда есть бисквит на случай, если забегут друзья, чтобы угостить их шоколадным слоеным тортом с ревенем на скорую руку.
«Жизнь без тортов была бы слишком жестокой», – пишет Ганеман в одной из своих книг, добавляя, что считает десерты полезными для психического здоровья. Современный датский рацион питания, как и диета в японском стиле, которой придерживается Фумиаки Имамура, является смесью «полезной» и «вредной» пищи. Но баланс в обоих случаях склоняется к здоровому питанию[83].
Не каждая страна может быть такой, как Дания: ее преимущества в крошечном количестве населения, их значительном благосостоянии и низком уровне социального неравенства. Было бы трудно даже представить, что датчане могут питаться по-другому. Вопрос, однако, в том, смогут ли другие страны перейти к фазе, в которой обычный рацион питания достаточен по количеству, но не вредит здоровью миллионов людей.
Есть небольшие признаки, и они распространяются: многие люди по всему миру движутся в похожем на датское направлении в сфере питания.
Результаты исследования Фумиаки Имамура показывают, что количество полезной еды, потребляемой в более богатых странах мира (в Европе, Северной Америке и Австралии), растет, в то же время вредной – постепенно начинает снижаться.
Мы повсюду наблюдаем изменения в пищевом поведении: многие люди начинают сознательно отказываться от токсичной пищи и искать новые способы питания. Кто бы мог подумать, что когда-то капуста кейл и свекла станут излюбленными продуктами на Западе? Предпочтения в еде могут измениться за короткое время.
Пятый период – надежда на то, что две истории современной еды могут слиться в одну, более радостную и последовательную. Не будет голода, люди будут есть овощи, использовать воду как основной напиток, открывать для себя такие вкусные блюда, как хумус, иногда баловать себя кусочком торта для души и жить долго и счастливо. При правильной политике в области питания, которая будет содержать различные стратегии ведения сельского хозяйства, просвещения населения и более строгого регулирования вредных продуктов и напитков, мы все сможем перейти на пятую стадию. Чтобы это произошло, правительства должны отойти от послевоенной продовольственной политики: добиться увеличения количества любой ценой.
Есть крошечные признаки того, что это происходит, например, в отношении налогов на сахар, которые были введены в различных странах, но истинный потенциал продовольственной политики для улучшения нашего рациона еще предстоит увидеть.
Как отмечают авторы одного информационного документа от 2014 года о будущих рационах, «сегодня все политические инициативы в отношении питания настолько робки, что мы даже не представляем, чего можно достичь путем решительных действий с целью сократить потребление калорий и особенно жира, соли и сахара»[84].
Однако тем из нас, кто все еще находится в середине четвертого периода, возможно, трудно понять, как жить и питаться правильно. Повсюду нас окружают крайности: от причудливых диет, с одной стороны, до фастфуда, с другой, и в окружающем безумии почти невозможно почувствовать свой путь и выбрать разнообразные продукты, которые доставят удовольствие и принесут пользу здоровью.
Для начала стоит просто начать понимать, что именно отправляется в наш в рот, так как порой мы, похоже, даже не осознаем, как изменилась наша еда.
Колин Хури, эксперт по разнообразию, который ввел понятие стандартной мировой диеты, рассказал мне об игре за обеденным столом, в которую он играет у себя дома в Денвере. Хури живет с женой и братом-инвалидом, и каждый вечер они произносят что-то вроде светской молитвы перед едой.
Прежде чем приступить к ужину, они соревнуются, по очереди называя виды и ботанические семейства всех продуктов, которые собираются съесть. На латыни. Если они едят буррито, например, один из них начинает с выражения благодарности за Triticum aestivum (пшеница в лепешке), семейство трав (Poaceae). Тогда другой добавляет: «Persea americana, авокадо, семейство лавровых (Lauraceae)».