Все части лопуха используют в лечебных целях. Лопух ели ещё в Древней Руси, а в Китае он до сих пор считается сельскохозяйственным растением. Из корней лопуха делают традиционное репейное масло (настой корней лопуха на миндальном масле).
В кулинарии молодые листья и стебли лопуха используют в приготовлении винегретов, борщей, бульонов, ботвиний; корни в сыром виде – для закусок и овощных коктейлей, а в печёном – для замены картофеля; из жареных варят напиток, по вкусу близкий к кофе.
Лосось
В потребительском смысле лососем часто называют несколько различных промысловых рыб семейства лососёвых. Обычно их делят на две большие группы: благородный лосось (атлантический лосось, кумжа, севанский ишхан, лосось стальноголовый и лосось Кларка) и лосось тихоокеанский, или дальневосточный (кета, горбуша, нерка, сима, чавыча и пр.).
Мясо всех видов лососёвых рыб отличается отменным вкусом, что сделало лосося одним из самых популярных продуктов в мировой кулинарии. Готовят как дикого лосося – выловленного в естественной среде, так и выращенного на рыбных фермах. Второй считается менее вкусным. Купить дикого лосося можно только с февраля по август, в остальное время года продаётся лишь лосось, выращенный в искусственных условиях.
В мясе лососёвых рыб много полезных полиненасыщенных кислот, витаминов группы В и А, фосфора и легкоусвояемого белка. Особенно богат лосось железом и цинком, также в нём есть марганец, медь и селен.
Лосося жарят, маринуют, отваривают на пару, добавляют в качестве начинки в пироги, готовят с ним супы, закуски и многие другие блюда.
Выбирайте всегда самую толстую часть тушки – по сравнению с хвостом она наиболее мягкая. Свежий лосось имеет розово-оранжевый цвет, он не скользкий на ощупь, запаха почти не имеет. Рыба, разделанная на стейки или филе, должна иметь мягкую и плотную мякоть, без пятен и влаги.
Свежего лосося можно хранить в холодильнике до суток, обернув влажной тканью. Замораживать лосося не рекомендуется, после оттаивания он частично теряет свои уникальные вкусовые качества.
Закуска из ломтиков слабосолёного лосося.
Рулетики из лосося с творожным сыром
На 3 порции
Время приготовления: 15 мин
300 г слабосолёного лосося
1 пучок укропа
150 г творожного сыра
50 г сметаны
2 ст. л. измельчённого хрена
Калорийность: 249 ккал
• Лосось нарезать на тонкие полоски. Укроп мелко порубить.
• Творожный сыр соединить со сметаной, хреном и укропом. Смесь взбить вилкой до однородного состояния.
• Ломтики лосося разложить на разделочной доске, на каждый выложить 2 ч. ложки начинки, немного размазав её по ломтику. Свернуть рулетики.
• Дать постоять 15 минут, затем нарезать ломтиками и подать к столу.
Сливочный суп с лососем
(блюдо шведской кухни)
На 5 порций
Время приготовления: 30 мин
800–900 г картофеля
2 средние луковицы
5 стаканов воды
500 г филе лосося
1 пучок укропа
250 мл сливок 30 % жирности
3 ст. л. сливочного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 98 ккал
• Картофель очистить, нарезать на кубики среднего размера. Лук очистить и разрезать каждую луковицу на 4 части.
• В кастрюлю влить воду, положить картофель и лук, довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу, варить на слабом огне около 15 минут.
• Филе лосося нарезать на небольшие куски. Укроп промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить.
• В кастрюлю с супом влить сливки, положить куски лосося и почти весь укроп, варить около 5 минут.
• Снять суп с огня, добавить в кастрюлю сливочное масло, дать ему растаять, перемешать. Разлить суп по тарелкам, посыпать оставшимся укропом и подать к столу горячим.
Запеканка из лосося с картофелем
(блюдо шведской кухни)
На 6 порций
Время приготовления: 1,5 часа
1,5 кг картофеля
2 средние луковицы
4 ст. л. растительного масла
4 яйца
350 мл молока
350 мл жирных сливок
1 пучок укропа
400 г филе солёного лосося
соль и перец по вкусу
1
Подробнее о выборе отдельных видов лососёвых рыб см. соответствующие статьи энциклопедии.