Климат Греции делает эту страну идеальной для выращивания овощей, фруктов и различных пряных трав. Их употребляют как свежими, так и высушенными. Свежие и сухие фрукты – распространённый десерт. Также многие десерты делают на основе йогурта, мёда и орехов.
Чрезвычайно популярна в Греции различная выпечка, причем чаще всего для неё используется тесто фило. Начинки могут быть самыми разными: из брынзы, картофеля, мяса, шпината, различных фруктов.
Крепкий чёрный кофе – один из самых любимых греками безалкогольных напитков. Алкоголь употребляется умеренно, в основном местное вино и водка узо. Кстати, издавна в Греции считалось что пиво – это напиток бедняков, поэтому массово его начали производить только в конце ХХ века.
Примечательно, что в Греции очень сильны древние кулинарные традиции, поэтому и в наши дни обычный рацион грека мало отличается от того, который был привычен его предкам сто и более лет назад. Трапеза у греков занимает особое место в повседневном распорядке дня, за столом во время обеда или ужина принято собираться всей семьёй, многими поколениями. Нередко приём пищи продолжается несколько часов.
Авголемоно – яичный суп с лимонным соком.
Арнаки клефтико – «барашек по-партизански», мясо с овощами в пергаменте.
Бриам – запечённое овощное рагу с фетой.
Греческий салат – овощной салат с сыром фета.
Дзадзики (цацики) – классический греческий соус из натурального йогурта с зеленью.
Долмадес (долма) – голубцы в виноградных листьях.
Кальцунья – критские пирожки.
Кефтедес – котлетки из мяса или овощей.
Меломакарона – рождественское печенье с грецкими орехами.
Мусака – запечённое блюдо из мясного фарша с овощами под соусом.
Пастицио – макароны, запечённые с фаршем и соусом бешамель.
Пугья глика – пирожки с ореховой начинкой.
Риганада – гренки с помидорами и сыром фета.
Ризогало – рисовый пудинг.
Скордалья – картофельное пюре с чесноком.
Стифадо – говядина, запечённая с овощами.
Сувлаки – греческие шашлыки.
Сфугато – запеканка из мясного фарша с овощами.
Факоризо – блюдо из чечевицы с рисом.
Христопсомо – греческий рождественский хлеб.
Греческий йогурт
см. Йогурт.
Греческий салат
Главный ингредиент греческого салата – фета, традиционный сыр из овечьего или козьего молока, который по консистенции напоминает твёрдый творог. Сыр, как правило, довольно солёный, поэтому салат дополнительно не солят. Овощи в греческом салате не смешивают с сыром, его нарезают крупными толстыми ломтиками и выкладывают поверх всех овощей. В Греции этот салат называют «хориатики», что можно перевести как «деревенский».
На 4 порции
Время приготовления: 15 мин
3 спелых помидора
2 средних огурца
1 большой сладкий красный перец
1 крупная красная луковица
1 баночка маслин без косточек
200 г сыра фета
щепотка молотого чёрного перца
щепотка сушёного орегано
4 ст. л. оливкового масла
Калорийность: 114 ккал
• Помидоры и огурцы вымыть, нарезать крупными ломтиками. Перец очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Маслины нарезать колечками, оставив целыми несколько штук.
• Овощи и нарезанные маслины выложить в салатник слоями. Сыр нарезать кубиками или ломтиками, разложить поверх овощей, не перемешивая.
• Украсить салат целыми маслинами, посыпать молотым перцем и орегано, полить оливковым маслом. Перед подачей дать настояться 5–10 минут.