Культурный человек ест всегда за чистым столом, в подходящей посуде и с необходимыми приборами. Умение красиво есть — привычка, которая приобретается со временем. Часто говорят, что люди из развитых стран умеют красиво есть, умело служат приборами — нож держат в правой руке, а вилку в левой, и что это является чуть ли не врожденным. Действительно, во многих странах еще с детского возраста обращают внимание на превращение правильных манер поведения за столом в привычку. К сожалению, наши методы воспитания в этом направлении совершенно неправильны. Ведь бывает и так, что когда мы одни, мы едим как попало, мол, никто нас не увидит, но когда придут гости, или мы в гостях или в ресторане, то тут же хватаем вилку левой рукой, показывая окружающим, что можем есть изысканно. Нередко приходится слышать наставления матерей детям: «…У нас гости, веди себя прилично и ешь так, как я тебя учила». Это и есть пример неправильного воспитания и фальшивых манер. Человек, находясь в гостях, на приеме, в ресторане и т. д., вообще не должен задумываться над нормами поведения за столом, они должны быть для него привычными. А выработать привычку можно лишь тогда, когда мы ежедневно будем есть так, как этого требует этикет. Учиться правильному, культурному поведению за столом мы должны не для показа на людях, а прежде всего ради самих себя.
После еды стол надо почистить, все разложить по местам, посуду и приборы вымыть, высушить и прибрать.
Согласитесь, что культура питания не такое уж сложное дело, хотя и требует она большею самовоспитания и самоконтроля.
Здесь мы остановимся на элементарных нормах поведения за столом, на основе которых рассмотрим особенно важный элемент культуры питания умение сервировать и правильно есть. Прежде всего на столе должна быть скатерть. Тарелки ставят на ширину в два пальца от края стола, вилки кладут слева, а ложки и ножи справа, десертную ложечку кладут перед тарелкой перпендикулярно другим приборам. Салат подают в отдельной посуде, которую ставят слева от основного блюда. Салфетки всегда должны быть на столе. Если ежедневно мы будем есть так, то и при других обстоятельствах мы умело и без страха будем пользоваться дополнительными приборами (для закусок, рыбы и др.) и это не создаст нам трудностей.
К распределению и сервировке порций надо подходить мастерски и со вкусом. Перед подачей на стол суп следует размешать, тарелки не надо наполнять до краев: во-первых, труднее будет пользоваться приборами, стараясь не запачкать скатерть, а во-вторых, это неэтично. Следует предварительно знать на сколько порций можно разделить данное блюдо, каково количество соуса, как распределить мясо равнозначными порционными кусками и т. д., при этом рекомендуется всегда оставлять немного от данного блюда, что даст нам возможность с удовольствием сервировать добавку, или на случай неожиданных гостей. С эстетической точки зрения очень важно, как будут поданы закуски, салаты и блюда, их следует красиво разложить и сервировать со вкусом.
Если мы будем следовать этим требованиям, то через определенное время умение красиво есть станет привычкой, и мы не будем удивляться этим «врожденным» качествам у других.
ЗАКУСКИ
Предназначение закусок ясно определено самим термином. Они являются составной частью меню, их подают перед основным блюдом, но это определение следует дополнить: закуски можно сервировать и как самостоятельное блюдо. Мужчина, заботящийся о себе сам, спокойно может готовить закуски на завтрак или на ужин. Например, удачным сочетанием на ужин могут быть вареные яйца с майонезом, кусок холодного языка, картофельный салат, и конечно же, бутылка холодного пива или 2–3 сосиски, тушеные в масле, вкусный зеленый салат (зимой — соленья) и бокал красного вина. Не менее вкусно сочетание рыбной икры и порции маслин с луком.
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Продукты: 3 яйца, 1/2 банки майонеза, соль, молотый перец.[1]
Способ приготовления: Яйца сварить вкрутую (за 10 мин), очистить от скорлупы, разрезать пополам вдоль, разложить на тарелке желтком вверх, посолить, нанести ножом равномерный слой майонеза и поперчить. Вареные яйца можно натереть на терке или нарезать кубиками и перемешать с майонезом.
Продукты: 5 яиц, 100 г ветчины, 100 г докторской колбасы, 100 г колбасного сыра, 1 помидор, 1/2 банки майонеза, соль.
Способ приготовления: Яйца варить 10 мин, остудить в холодной воде. Очистить и отрезать верх. Разрезать поперек на 2 части, поставить на плоское блюдце, посолить. Ветчину, колбасу, колбасный сыр и помидор нарезать кружками. Каждое яйцо сверху украсить по выбору одним из кружков и «грибы» готовы. Помидоры надо посолить, а на другие продукты сверху положить по чайной ложке майонеза. «Грибы» подают с солеными огурчиками.
Продукты: 2 творожных сырка, 1/2 пакета сливочного масла, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки подсолнечного масла, щепотка соли.
Способ приготовления: Сырки и масло оставить при комнатной температуре, размягченные продукты взбить в глубокой посуде миксером или ложкой. Прибавить растертый чеснок, подсолнечное масло и соль, перемешивать до получения густой смеси. Поперчить по вкусу. Смесь охладить.
Продукты: 3 яйца, кусок брынзы (около 50 г), 1 ст. ложка подсолнечного масла.
Способ приготовления: Сваренные вкрутую яйца очистить и мелко нарезать. Смешать с брынзой и взбивать вилкой до тех пор, пока не получится кремообразная масса, постепенно добавляя подсолнечное масло. Перчить по вкусу.
Продукты: 100 г брынзы, 1/4 пакета сливочного масла. 1,4 ч. ложки тмина, щепотка соли, щепотка красного сладкого перца.[2]
Способ приготовления: Брынзу и масло оставить при комнатной температуре до их полного размягчения, перемешать и растереть вилкой до получения крема. Добавить красный перец, соль, молотый или измельченный тмин.
Продукты: 300 г говяжьих мозгов, 1 ст. ложка подсолнечного масла, щепотка соли, 1 ст. ложка уксуса.[3]
Способ приготовления: Мозги вымыть и варить в воде 6–7 мин, добавив уксус. Вынуть, отбросить на сито, чтобы отцедилась вода, снять пленку, если она есть, посолить, добавить подсолнечное масло и взбить.
Продукты: 1 банка консервов «Мойва в томатном соусе», 1 ч. ложка сливочного масла, 1/2 лимона.
Способ приготовления: Сливочное масло оставить до размягчения. Содержимое банки переложить в глубокую посуду, добавить сливочное масло и сок лимона, взбить вилкой.
Продукты: Анчоусы, подсолнечное масло, петрушка.
Способ приготовления: Рыбу почистить и выложить в глубокую посуду. Залить подсолнечным маслом и перемешать. Уложить в стеклянную банку, плотными рядами, обильно пересыпанными нарезанной зеленью петрушки, и залить подсолнечным маслом так, чтобы оно покрывало рыбу. Приготовленная таким образом рыба сохраняется несколько недель. Подавать на куске хлеба, намазанном сливочным маслом.
2
Традиционная для болгарской кухни приправа; здесь и в остальных рецептах имеется ввиду молотый красный перец. — Прим. ред.